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一天外卖200多份的酥脆凤爪 打败其他任何鸡爪

制作过程；

新鲜鸡爪 30斤处理干净，剪去趾尖，在沸水中氽去血污，捞出后用食用冼涤剂洗去油污， 再用清水反复漂净，将处理好的鸡爪倒汤桶，添清水没住，加姜葱各 1斤，料酒 3斤，盐， 味精各 2两煮 10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后备用。 出品时，宽油烧至 7成热，下半斤鸡爪炸 1O秒至表皮浅黄时捞出，待油温升至八成热，将 其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。 鸡爪粉制作，干红小米椒，二荆条各 2斤入锅炒 8分钟至酥脆深红，孜然粒 6两入锅炒香， 干青花椒 2两入锅小火炒 2分钟至香味出，以上四种混合打成麻辣烧烤粉，

一天外卖200多份的酥脆凤爪 打败其他任何鸡爪_第1张图片

香茅草40克，香叶49克，八角35克，白芷30克，小茴香20克，陈皮18克打成香料粉，将烧烤 粉，香料粉，加花生末，味精 80克，盐 1两拌匀即鸡爪粉。 技术关键，鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不挂 糊不拍粉直接入高油温炸制，

此文仅一家之言，如果您对（鸡爪）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

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