临沂65岁阿姨日做80多盘水煎包 和土菜馆合作 日赚300元

水煎包

皮：面粉250克，泡打粉2.5克，苏打2.5克，水230克，和至光滑状松30分钟。

馅：肥肉95克，瘦肉30克，剁成肉泥，盐1克，味精2.5克，太太乐鸡精1.5克，糖2克，麻油1克，蚝油1克，料酒1.5克，老抽2克，生抽1克，肉宝王0.3克，老鸡鲜香粉1克，皮冻250克。肉皮100克，水500克，姜少许，上汽后压30分钟，然后用粉碎机打成糊后放到锅中煮开，再加少许老抽和味精。

煎法：平底锅中加入少许油，然后将包好的包子反放在平底锅中，再放火上，先煎二分钟【让包子有点鼓起来】撒少些水，加适量油，慢慢转动锅，以均匀受热至煎熟为止，整个过程约煎5分钟左右，煎至包子底部金黄即可。

水煎包的前期准备：盘馅儿、发面和包子差不多，每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的，给大家做个参考。

美味牛肉馅：

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；

大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；

逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁。

韭菜三鲜馅：

生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃，生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼。

猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）

主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜

配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒

关于发面：

我爸都是凭手感随便发，我发面一般有个比例，失败率较低，供参考：

面粉：300g

酵母：4g

温水（40度以下）：180g

细砂糖：10g

用干净手指试下温水，和体温差不多就行，把酵母放进去搅一搅，静置5分钟让它醒过来；

把酵母水逐步倒进面粉中，然后用手揉成光滑的小面团；

把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上，放在温暖的地方，大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。

此文仅一家之言，如果您对（水煎包、包子、锅贴、馄钝）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】