茶闲话

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袁枚《随园食单》之《茶》中说道：

“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。”“雨前最好，一旗一枪 ，绿如碧玉。”

袁枚认为，茶以武夷茶为第一，龙井茶随后，接着排名就是常州阳羡茶、洞庭君山茶、六安茶、银针、毛尖、梅片、安化茶。

在《红楼梦》第四十一回“拢翠庵茶品梅花雪”中，写贾母来到栊翠庵，妙玉招待吃茶，写有一段话：“贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”

这里这段话说出了两个茶名：六安茶，老君眉。

《红楼梦》中写的老君眉, 又名仙茶，其成名来自于红楼梦中贾母提到的老君眉。关于这种茶的来源一般有两种解释。

一种认为其是湖南洞庭湖君山白毫银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名“老君眉”。

另一种解释认为其是福建武夷山的名丛。该茶出产在福建省武夷山一带。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载：“老君眉，叶长味郁，然多伪”。该茶的汤色深色鲜亮，香馥味浓，能消食，解腻。

而文中所指的“六安茶”属不发酵的绿茶，产于安徽省六安霍山地区。六安茶香气高长，滋味醇厚，且耐冲泡。

由袁枚排的茶的座次看来，若老君眉是银针的话，六安茶似乎还排在老君眉之前。贾母不挑六安茶，大约是吃了肉食油腻之物后，需要消食、解腻的发酵茶吧。

袁枚认为泡茶必须有好水。清饮雅尝，是中式品茶的特点。

陆羽《茶经》提出“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等”。唐代张又新《煎茶水记》中还强调当地的茶最好用当地的水冲泡。

宋代斗茶盛行，催生了“竹沥水”的出现。沈括在《梦溪笔谈》中说闽南山中有茂密的竹林，竹竿中有水，剖竹取水，用以煮茶，味道绝佳。传说此水一用，则斗无不胜。

于是人们竞相从天台山采集竹沥水密封在银罐中，再千里迢迢运到京城，以供斗茶之需。

或许是因为水经过竹子的天然过滤，非常干净，还带有竹子本身的清香，可以增加茶的香气。

袁枚对泡茶的水也做了规定：“欲治好茶，先藏好水。水求中冷、惠泉。人家中何能置驿而办 ？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。”

在《红楼梦》中的妙玉，深好此道。盛茶器皿精细不用说，不是成窑五彩小盖钟，就是官窑脱胎填白盖碗。泡茶常用的是旧年蠲的雨水，给宝黛的是梅花上收的雪水，黛玉品不出，还被讥为：“俗人”。

袁枚说：“过见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！”

突然想起汪曾祺认为以“浓、热、满”三字便尽得茶理。以此三字推理，袁才子的“俗气”评价便立刻与之相对应。不禁莞尔。

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