Buffalo wings，中文译为布法罗辣鸡翅,也叫水牛城鸡翅。布法罗(Buffalo)，又称水牛城，是美国纽约州的一座港口城市。为什么又被称为水牛城呢？据说，布法罗本来就是水牛的意思。很久以前这个地方常有野牛出没，而印第安人也在此狩猎过，名字因此得来。
这道鸡翅是1964年在美国的布法罗的一家船锚吧首度面世的。传闻当时身为店主的泰蕾莎·贝利西莫(Teressa Bellissimo)，为了招呼她的儿子多明尼克(Dominic)和他的朋友，把鸡翅炸了，配上酱汁，做成了这道鸡翅，很受欢迎并至此传到各地。
后来，很多酒吧也效仿供应这道鸡翅。人们点了这道鸡翅一般会喝更多的酒水，那么酒吧的营业额也上去了。由此看来，这鸡翅撩人的实力可不是一般般的哈。
水牛城鸡翅在后续的发展中做法也出现了许许多多不同的版本，有简单的也有稍复杂的。今天就介绍我自己比较喜欢的一个做法。这个做法简捷，需要的材料也比较简单。
所需的食材
鸡翅、芥花油、黄油、frank辣椒汁、苹果醋、盐
1、鸡翅我选用鸡翅翅中，翅根、翅尖喜欢的话都可以选用。
2、炸制的油推荐使用芥花油。一般的调和油、花生油等都会有各自的味道，那么鸡翅的原味就会被覆盖。芥花油的味道是比较接近无味的，一定程度上保持了食物的原味。
3、原始的风味是使用牛油。这里使用黄油，口感更加大众化。黄油可以选择无盐的，当然咸味的黄油也可以，那要注意在调味的时候少放一点盐。
4、辣椒汁推荐使用frank辣椒汁，全称是：FRANK'S REDHOT ORIGINAL CAYENNE PEPPER SAUCE。如果没有的话，也可以使用辣椒仔辣椒调味汁（TABASCO PEPPER SAUCE)。
5、醋推荐使用苹果醋，如果没有的话，9度的米醋也可以。
制作方法
1、把鸡翅洗净，沥干。为了在炸制的时候不溅出油来，我专门用厨房纸巾一个个把它擦拭干。
2、开始调酱汁。首先把黄油加热。这个过程推荐使用隔水加热。就是在锅中烧一点水，然后把黄油切小块放在小碗里，隔水加热，直到黄油渐渐熔化取出。上面还有一些小小块状会趁着余温自己软化掉。
软化的黄油加入frank辣椒汁，加苹果醋和盐搅拌均匀，酱汁就做好了。喜欢辣的话，就多放一点辣椒汁，喜欢酸一点就多加点醋。我做得酱汁一般是辣椒汁和醋比例为2:1,喜欢那种辣中带酸的口感。
3、锅中放芥花油加热至190度。注意，这里的温度很重要，炸制的时候油温和时长控制好了，炸出来的鸡翅才不会太柴或者太生。所以建议使用温度计，在油烧至190度的时候，就开始下锅炸。炸的时间是10分钟。我炸过很多次，190度10分钟是最完美的搭配。鸡翅的表皮是脆脆的，里面是嫩嫩的还有一点点汁。
另外，建议一锅最好不要同时放太多的鸡翅炸，鸡翅一般占油的三分之一就好。太多的鸡翅会使油温发生大的变化，那么时间上就不好控制了。
4、炸好的鸡翅捞起来，沥干油，放在大盆里。
5、倒入调好的酱汁，摇晃搅拌均匀，再摆盘，这道水牛城鸡翅就做好了。搭配任何酒水，可乐、香槟、葡萄酒或是啤酒，都是两个字——完美。哈哈。
耗时
这道鸡翅全程耗时大概是20分钟左右。相比于别的做法，主要少了腌制和裹面粉（或是面包糠）这两块。当然，水牛城鸡翅最初就是不上面粉炸的，但是后来有些人还是喜欢在鸡翅上裹一层蛋液和面粉为得就是使之更加香脆。事实上，直接炸制的鸡翅，只要温度和时间控制好了，表皮也会非常酥脆的。
口感
香嫩酥脆，辣中带酸，回味无穷。
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