生活观察：素卤世家

卤藕卤藕卤藕卤藕卤藕……

由此想到的一点思考……

前几日，晚餐毫无食欲。

于是，去小区门口的某连锁店买了点卤藕和毛豆。结果，吃了几块，就感觉失望了，那种辣，不再是以前的辣而不辛、入口生香，而是辛辣无比、入口烧心……

于是，请教一位做了多年熟食的朋友，他说，某品牌现在的加盟店多了，其商品工业化运作之后，素食的卤水配方里没有像以前一样放精心制作的辣椒酱料，而是用成本（食材成本、人工成本、时间周期成本）极低的“辣椒精”予以代替了……买了27.8元（还是打了8折后的价格），切得厚薄不一就不说了，这味道实在难以下咽，我想这是我第一次在那里买，也可能是最后一次购买。

这种消费感觉特别不好：因为品质的下降，有种被欺骗了的感觉……

突然有些怀念在老家荆州工作时的小胡鸭了，其它单品不敢评价，至少小胡鸭的卤藕和凉拌海带做得非常不错，我经常是自己用电饭煲煲好饭，然后买点卤藕、凉拌海带、凉拌笋子等，再炒个青菜弄个剁椒鱼头什么的，开瓶红酒，那感觉也不错……

写到这里，感触极深，脑海中浮现出市场营销学里的几个词：小众、细分、透明、一对一营销……

其实，在我们切入一块市场的时候，往往被许多大而全的行业巨头及大连锁给吓到了，以为这个市场已成红海、竞争激烈，其实这是一种未深入了解顾客需求所产生的错觉，我们完全可以在很多竞争激烈的市场中，通过消费数据的积累和分析、通过会员化运作的消费观察和和数据分析，进行精准的小众化的细分，通过透明的一对一的营销，以及需求定位的满足，切下一块属于自己的蓝海市场。

就拿刚才的例子举例，以我和类似我的消费顾客而言，心目中的卤食快消品的消费场所是这样的——素卤专卖店：

卖素食，就是卖健康！（凉拌系列、菌类系列、防癌系列、时鲜系列）……等等（因为现在的肉制品市场实在是品质难保、激素成堆，素食既是一种中国现实食品安全制度下的被动自保、也是一种主动的健康环保的消费理念，更是佛教信仰者的消费文化和主张）；

环境便利：商业中心设旗舰店、高档社区设分销店、线上线下能同步下单商圈定位：一二线城市（消费较前卫的三线城市），高档商业区、高档社区会员化一对一精准营销：所有素食食材的采购、加工都要透明，比如农药残留指标、比如加工中心即中央厨房内的果蔬消毒一体化、甚至整个卤制过程和配方（核心工艺有所保留）都可以半透明化……让所有的核心顾客都能一对一的真正感受到品质的保证。

当然，信息的透明化，是一个逐步放开的循序渐进的过程，需要工艺和运营基础的积累，需要会员基础的累加……特色爆款单品及组合：防癌系列：如茭白（广东叫水笋、湖北叫蒿苞、蒿芭）卤制（如不能卤，可凉拌）可防直肠癌……清肠系列：如凉拌有机白菜叶、白灼西兰花、绿色秋葵、芥辣黄瓜……；等等……线下旗舰实体店可加水果拼盘、蔬菜沙拉等等……当然，这个商业构思还只是通过自己有意识的消费体验和观察而得到的一点发散而出的灵感，还需要具体的业务数据和商业条件去做支撑，但只要一点一点的完善，敢想敢做，离实际运营并不遥远就像上周去吃的素食自助餐，那家善缘“素食自助餐厅”设在一个商业批发中心，位置并不是很好，但生意却火爆异常，就是因为它引导并满足了一部分核心目标顾客的需求（佛教信仰者、素食主义者、偶尔的素食体验者），环境优雅、消费适中、健康超值其实很多时候，有些小项目也可以做得很牛，在湖北宜昌大润发旁边的一条街巷上，有一个卖肉饼的店，居然可以做到天天排队（早上排队就不说了，连中午和下午也有人排队购买，那场景绝对不是托，没有人天天请托而请得起）。

其实小项目也可以做成大生意，关键是我们要拓宽经营思路并勇于创新，比如一家叫做良品铺子的零食专卖店，居然也开成了大连锁，一年也能做到六十多个亿的销售份额……是的，朋友，不要对身边的人和事不屑一顾，静下心来，用心观察，小心求证，积极实践，相信在这种心平气和、平淡如水的冷静中，在打破沙锅问到底的追求极致的精神和行动中，我们最终会找到真正属于自己的事业！素卤世家？素卤是家？素卤之家…名字并不重要重要，重要的是商业模式和经营方式，与世俱进，技术创新，营销独特，切准细分市场，找到自己的"蓝海”才是最重要 的……

卤藕卤藕卤藕卤藕卤藕……