牛肉面传人的家乡情缘暨马家大爷牛肉面历史文化座谈会

9月19日上午，焦作市人民路马家大爷牛肉面店里宾朋满座，蓬荜生辉。在焦作市酒店餐饮业协会主持下，从兰州远道而来的陈九如先生与焦作媒体、自媒体记者、餐饮人见面座谈，交流牛肉面发源地文化。

陈九如先生是兰州官方记载的牛肉面始祖陈维精六世孙。从2014年博爱县召开兰州牛肉面历史渊源座谈会至今，他先后四次从兰州回到家乡，传承牛肉面文化与厨艺，并且与沁园春合作恢复了祖传的“苏寨陈家牛肉面”及“马家大爷牛肉面”这两个品牌。陈先生坚持使用二百年祖传秘方中的天然香辛料，不用任何化学调味剂，其汤浓郁其味醇厚，受到家乡人称赞。今年4月这碗充满怀庆府乡情与汉回民族亲情的牛肉面落户焦作，陈九如先生非常关心质量与味道，再一次带病从兰州归来，全面指导牛肉面厨艺。

马家大爷牛肉面历史文化座谈会由市酒店餐饮业协会副秘书长、焦作晚报副主任陈东明主持，马家大爷牛肉面负责人王军致辞，博爱县资深地方文化研究专家何世国何主任介绍了牛肉面的历史传承、回归过程与“马家大爷”的品牌由来，陈九如先生介绍了陈家祖传牛肉面厨艺的历史与细节问题。焦作日报社会新闻部主任陈作华，焦作市文化名人、怀商研究专家程峰教授，营养学专家马汴梁，市酒店餐饮业协会秘书长侯向学，餐饮企业代表等人即兴发言，市酒店餐饮业协会老领导郭安民做最后总结。大家共同赞扬牛肉面回归的历史与现实意义，希望进一步挖掘牛肉面传统文化与厨艺，扩大影响，把这碗面与焦作旅游资源旅游事业结合起来，努力做大做强，成为全国全世界人民喜爱的美味佳肴。