男女老幼都可以吃的最佳药食两用的山药，这其中的妙处你知道吗？
山药在家常菜中应用广泛，从中医角度来说，山药补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。山药，既是食用的佳蔬，又具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
1、清炒山药
材料：山药1大段，黑木耳1小把，莴笋1根，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，小葱适量。
做法：1、山药切片，焯开水去粘液。
2、莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下。
3、锅烧热放油，葱花炝锅，然后放莴笋炒断生。
4、放焯好的山药片和黑木耳炒匀，放盐和鸡精调味，出锅淋香油即可。
山药味甘，性平，健脾胃，易消化，润皮肤，含有大量的黏液蛋白，维生素及微量元素，是老幼皆宜的健康食品。同时，黏液蛋白能帮助缓解大鱼大肉对胃口造成的负担，帮助消化油脂，预防心血管系统的脂肪沉积，不折不扣的起到了减肥养生的作用。
2、山药排骨汤
材料：猪大排400克，牛蒡1根，山药1根，枸杞10克，食盐5克，姜1小块。
做法：1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。
2、牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。
3、将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。
此汤具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。
3、黄金山药条
材料：山药适量，咸鸭蛋2个，食盐、白糖适量。
做法：1、烧一锅开水，先将山药煮一下，然后去皮，手就不痒了。
2、2个咸鸭蛋放笼里蒸熟。
3、山药切成条，倒入油锅中炸至金黄色，捞出。
4、鸭蛋蒸熟后，取黄，用刀碾成末。
5、锅中倒一点点油，先炒蛋黄，再把山药下锅。
6、加盐、糖，翻炒至蛋黄裹在山药上。
7、炒匀后就可以出锅了。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
4、紫米山药粉
材料：秦氏紫米山药粉
做法：1、取一小袋紫米山药粉，倒入适量的温开水。
2、从上到下轻轻匀速搅拌即可。
3、也可加入牛奶、蜂蜜等调味品，口感更好！
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。而山药具有强健机体，滋肾益精的作用，所以鸿京堂紫米山药粉在滋补方面有着很好的疗效。
5、蓝莓山药泥
材料：山药200克，牛奶适量，食盐少许，蓝莓果酱适量，蜂蜜适量。
做法：1、山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。
2、山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的。
3、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的
4、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可。
山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。
蓝莓中的花青素改善皮肤弹性、减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。花青素由内而外的双重保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。
蓝莓山药泥，是一道很不错的滋补营养美容甜品哦。
6、紫薯山药粉
材料：秦氏紫薯山药粉
做法：1、取一小袋紫薯山药粉，倒入适量的温开水。
2、从上到下轻轻匀速搅拌即可。
3、也可加入牛奶、蜂蜜等调味品，口感更好！
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。而山药有降低血糖的作用，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。所以鸿京堂紫薯山药粉对于中老年人来说，是一款不错的营养食品。
山药食用方法注意:
1.去皮
宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.怎样让山药不脱手
山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。
3.浸泡
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
山药的选购
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药的存储
如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
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