闲看风云谈吃喝 （十五）

                  豫北名物灌肠                               

几年前，一行人到东三省玩儿。我们中的一个在大庆有亲戚。我们刚到哈尔滨，人家就委托哈尔滨的朋友接待我们。又是看演出，又是看老虎的。

第二天去太阳岛，玩了溜溜儿一上午。中午吃饭，朋友安排我们到松花江边吃铁锅炖鱼。

尽管一路上已经见识过东北人的豪爽，但看见铁锅炖鱼这种吃法还是很吃惊：偌大的包间正中央灶上架着口大铁锅，跟我们过去在老家十几口人吃饭用的那种最大号的铁锅一样大，铁锅里炖着大半锅鱼，炖鱼上面沿锅腰的部分贴满了巴掌大的金灿灿的玉米饼子。

服务员说鱼且得炖一会儿呢。朋友不分青红皂白先点了一些热菜凉菜。其中有一盘子叫血肠儿的东西引起了我的兴趣。我问朋友，怎么东北也有这东西？朋友奇怪的看着我说，这本来就是我们这旮沓的东西。

在我的印象里，只有我们老家河南省内黄县才有这个玩意儿。我们把它叫做灌肠儿，也有叫血糕儿的。

我们老家内黄县，过去算是穷地方，但论起爱吃会吃在豫北是很有名的。其中最有名的就是灌肠。

灌肠的做法倒不复杂：将猪肠子洗净，用六成的猪血和四成的面粉也有用荞麦粉的拌成稠糊灌入肠内，两头儿用细绳儿扎紧，放锅里煮熟。煮的过程中不断地用锥子扎眼儿放气，防备肠子膨胀破裂。灌肠煮好后就可以吃了。

过去小商贩卖灌肠都用木制的水桶装着，这种水桶叫木筲（shao），所以，人们把灌肠也叫筲灌肠。灌肠最简单的吃法是：将灌肠切成薄片，浇上蒜汁趁热吃。还有一种吃法是煎灌肠：将灌肠切成薄片，用大油煎成金黄色。内黄有民谣唱道：肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。

我个人喜欢吃煎灌肠，灌肠煎好趁热吃，外焦里嫩，有种形容不出来的香甜味儿。有人还用热馒头或热烧饼夹着煎灌肠吃，又是另一种风味儿了。

今年国庆节回老家，专门去一家老店吃灌肠儿，又发现一种吃法：将灌肠儿用麻辣汁调制，叫麻辣灌肠儿。也是很好的一种吃法。

忘了在松花江边那种东北血肠是怎么吃的了，模糊的印象是，好吃，但没有那么好吃。东北人说血肠是他们那旮瘩的，我骨子里认为应该是我们这旮瘩的。

后来翻内黄县志，发现清朝的时候有东北人移民到内黄县来。内黄县有个乡叫滹沱乡，此地名应该是东北滹沱河的对应。

根据这个记载，似乎灌肠的做法应该源自东北。不过也可能是东北移民将内黄县的这个发明带到东北去了。不管怎么说吧，反正内黄灌肠的制作技艺已经被纳入到安阳市的非物质文化遗产名录了。

                                                                                                            （20191030）