线下餐饮新店增长策略解读

餐饮行业在互联网快速交替迭代的时代是相对比较稳固的商业形态，即使受到来自外卖平台冲击的影响很大，但线下就餐仍旧是大多数餐饮行业所依赖的。接下来我将通过一些策略的解读介绍一些新开门店是如何从0到1实现稳步增长的。

在我单位的旁边有一家supermarket，其中由于周边办公环境的影响，导致了餐饮商家占到整个商场的3/5左右，有的新店开张生意红火，有的则不温不火最后因效益不好而倒闭，从开店到实现稳定的营收，餐饮企业势必被一下一系列因素所影响。

定位匹配：线下餐饮门店启动的第一步

在人群流量密集的地点开店是保证下线餐饮门店的基础，所以造成了很多企业的决策误区，一味的追求旺铺商业区，并未对其产品与用户进行匹配定位，导致旺铺却没有好生意，实现正确定位匹配要从这几点入手：

1，产品价位与周边消费价位匹配

举例：高档的商业区，以大牌服装为主，就比较适合高消费餐饮企业入驻，Starbucks、海底捞等品牌

2，产品特点与周边用户消费场景匹配

举例：办公区密集的周边餐饮对家常饭菜及快餐类产品需求要大于小吃类产品，在我单位的旁边，一家阿甘锅盔每日销量甚少，但在不远处以服装为主营业务的商场，却火爆异常，这就是开店定位不准确所致。

3，产品与周边用户喜好需求的匹配

举例：北京人对豆汁、炒肝有一种天然的接纳属性，但在绝大多数上海人眼里万万接受不了这难以下咽的味道，这里说明的是地域饮食的差异，在海开老北京炒肝店大概率会被饿死，尝鲜者甚少。

种子用户的获取——促销尝鲜+借势营销

开店的冷启动第一步是要获得第一批种子用户，这跟互联网产品的打法是一致的。低价拉新有助于在商场流量中快速获得用户。

促销尝鲜的几种类型

1，开业打折优惠，以低价吸引用户。

2，充赠优惠：充100送100，起到拉新提频的效果

3，3人团餐减一人

借势营销的玩法

线下场景流量不同于线上流量，用户在做出选择时往往符合人性的弱点，所以在吸引顾客方面会有一些符合人性需求的地方：

1，制造排队现象，排队点餐，影响消费者心智

案例：喜茶的排队经常被热议，不知其本质的吃瓜群众往往以为排队多就是卖的好，其实不然，这是在通过排队影响消费者的心智。

2，制造餐桌繁荣现象

案例：在商场中很多小店都是开放式的，用户的就餐行为被彼此看在眼里，人们初次判断这家新店是否好吃的很大因素是有没有人来吃。制造餐桌的乱象，也是在影响用户的消费观。

小结：

移动互联网的很多玩法都是在线下门店中总结出来并赋予其功能操作，线下门店的运营更加讲究服务及人性的探索，了解用户也就才能做好线下的门店运营。