用winelife美酒评分体系来品酒

大家好！欢迎大家来到美酒翰林院。我是美酒翰林院的认证讲师米妮。今天我来给大家分享一下如何来品鉴一款葡萄酒。葡萄酒是以葡萄为主要原料酿造的果酒。国外有很多美酒评分体系，我们中国也有自己的评分体系，就是winelife美酒评分体系。它由美酒翰林院的创始人、美酒作家李丽女士创立的。李丽女士花了16年的时间，走遍了世界各大名庄，从数千家酒庄里精选出一百家，写成了这本《世界百大葡萄酒庄品游及评分大全》。这本书获得了中国美酒美食类图书的特别贡献奖。

我们怎样评判一款酒的好坏呢？这就需要一个量化的评价体系。winelife评分体系是首个中国特色标准的世界美酒评分体系。我们中国作为世界美酒的第一消费大国，自然应该用自己的评分体系来品酒。下面我给大家介绍一下winelife评分体系的六品体系。

winelife美酒评分体系的满分为100分。它把所有的美酒按照得分，分为六个等级。50分为基础分。没有质量问题的酒都可以拿到这个基础分。51到60分的属于下品，有明显缺陷，粗糙，口味浑浊，不建议购买，61到70分的为凡品，没有明显缺陷，但表现平平，71到80分为中品，有一定风土特征和风味強度，但回味不长，缺乏个性，属于推荐消费级别，81到90分的为精品，风土特征和风味强度明显，酒体较为平衡，能带来感官上的享受，属于推荐享受级别，91到95分的为上品，风土特征和风味强度鲜明，酒体平衡，层次丰富，极其美味，给予人美好的想象空间，具有投资和收藏价值，96到100分的为极品，匠心之作，酒格庞大，能完美呈现酒庄及酿酒师的风土人文特色，表现超出你的期待，有超凡脱俗的明星气质，令人流连忘返，浮想联翩，能激发灵感和创造力，极具投资和收藏价值。这种酒非常罕见，可遇不可求。

这个分数是怎么来的呢？你们来看一下winelife的评分标准。首先是基本分50分，颜色5分，香气10分，味道15分，个性及潜力20分，总分是100分。

我们今天就尝试一下用winelife美酒评分体系来给一款酒打分。以这瓶2016年蒲尚酒庄出的秋实干红为例。

首先我来给大家示范一下怎样打开一瓶葡萄酒。葡萄酒通常用这种形状像海马的海马刀来开。上面有把小刀，小刀上有齿轮，方便我们割开酒帽。打开的时候，酒标向着客人，不要转动酒瓶。因为年份比较老的酒，可能会有沉淀物，转动酒瓶会影响酒的状态。正确的方法是，用开瓶刀对准酒帽上的凹位，稍微用点力，前面顺时针一刀，后面逆时针一刀，然后轻轻撕一下，就把酒帽拿下来了。接着打开海马刀成T字形，垂直地把螺旋插进去，一边旋转一边往下，注意一定要垂直，旋转到螺旋三分之二的长度就停下来，如果把螺旋拧到尽头，可能会刺穿木塞，木屑就会掉进酒里，影响口感。现在卡住酒瓶，轻轻地往上提，提到一半停下来，换第二格卡住，继续往上提，很轻松地就可以把这瓶酒开了。

拨出木塞之后，我们可以观察一下木塞有没有霉变，通过木塞的状况，我们可以判断出酒的保存环境有没有受到影响。闻一下，如果酒的状态正常，我们就可以倒酒了。

装葡萄酒的杯子下面的肚子比较圆，比较大，方便葡萄酒更多地接触空气，让它更容易苏醒，香气也更容易发挥出来。杯口略微有点收，让香气挥发得没那么快。

倒酒的时候酒标要面向客人，这样我们倒出来的酒如果滴下来，也不会污染酒标。倒酒倒到杯子最大半径的下面一点就停下来。不要太少也不要太多。如果怕倒酒的技术不好，会流到瓶身，我们可以借用倒酒片。卷起来，插到瓶口，就会滴水不漏了。

现在我们来观察一下酒色。主要观察酒的清澈度、粘稠度、光泽和挂杯。有沉淀物也不代表酒有质量问题，有些老酒会有沉淀物，还有些酒庄在酿酒的过程中不喜欢过滤酒，也会有沉淀物。一般来说，陈年的酒颜色没有年轻的酒那么亮丽。这款酒呈艳丽的宝石红色，让人爽心悦目，酒色为五分。

接下来摇一摇，再闻一下。葡萄酒的香气可以分为三个级别。一级香气是天然香气，是葡萄本身的香气，还有通过吸取天地精华，从土壤里带来的香气，比如矿物质的味道、花香、果香。二级香气是葡萄在压榨、发酵、酿造过程中产生的香气。三级香气是在葡萄陈酿过程中产生的香气。陈年的酒会有一些松露、磨菇的味道，这些都是经过时间的沉淀，产生的香气。我们评价一款酒的香气主要通过香气的強度、香气的复杂性、香气的优劣，还有这些香气是否能带给人愉悦的感受。

这款酒可以闻到成熟的李子、黑樱桃的香气，果香中跳跃出几分摩卡咖啡的温暖，还有些无花果干和黄花菜干的居家甜美感。香气明显，但还不够丰富，缺乏层次感。这一项可以拿到7分。

现在我们来品尝一下酒的味道，这是品酒最核心的享受部分。

酒的味道体现在单宁的成熟度、细致度、结构感、平衡度、強度、回味的持久度等。在喝的过程中，是否能让人感受到酒的整体品质、个性及其它的未来发展前景。

刚才我们提到单宁。红酒单宁是一种天然存在的多酚，存在于酿酒葡萄的果皮、种子、根茎中。单宁使红酒口感干爽，增加了苦味、涩味以及复杂性。

喝的时候有技巧。先喝一口，但不要马上咽下，先在口里的各个角落漱一下，让我们的味蕾充分感受它的味道，然后再分三口缓慢地滑下去。

这款酒入口平和饱满，中等酒体，单宁略显随意，收结中长，亮点不够突出，味道可以拿10分。

说到个性及潜力方面，这款酒给人的感觉就像行为随和、装扮随便的邻家职场男，勤恳工作，踏实生活，没有明显的个性特征，未来的发展潜力也不大，这方面是12分。

加上基础分50分，这款酒的得分是84分，为精品，属于推荐享受级别。

我们今天的分享就到这里，感谢各位朋友的光临，希望下次还可以见到你们。