口感好到爆的奶油蛋糕

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这款蛋糕用水浴法烘烤,很像轻乳酪蛋糕,口感非常润泽柔软,香味浓郁,让人欲罢不能!

原料:

鸡蛋:5个

奶油:200克

低筋面粉:75克

白砂糖(蛋黄用):10克

白砂糖(蛋白用):50克

柠檬汁:两三滴

步骤:

1.用分蛋器把蛋白和蛋黄分开装进无油无水的盆中。

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2.奶油和10克白砂糖倒入蛋黄中搅打均匀。

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3. 低筋面粉过筛加入,用蛋抽Z字形搅拌均匀。

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4. 蛋白中加入柠檬汁并分三次加入白砂糖用打蛋器搅打到湿性发泡,即提起打蛋器能带起小弯钩的状态。最后一次加糖后要用刮刀把盆壁的蛋白刮进去一起搅打,并不时提起打蛋器观察状态,避免打发过度成干性发泡,否则蛋糕容易裂。

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5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,翻拌手法跟之前戚风蛋糕帖中介绍的一样。

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6. 把上一步的液体加入剩下的蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。

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7. 把混合好的蛋糕液倒进模具,如果用活底模具,需要用锡纸把模具底部包严实,放进装水的烤盘中,烤箱预热170度,放入烤盘后调回160度,烤45-50分钟。烤完后继续放烤箱焖,直到冷却脱模即可。

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