董老师下厨房之肉饺子

好吃不过饺子，发明吃饺子的前辈简直太聪明，周末在家包顿饺子，幸福感瞬间爆棚！

今天给大家分享一下董老师从俺娘亲那学来的肉饺子的做法，看看香不香。

和馅儿

1.和馅儿。在和馅儿之前，当然要先把面和好，醒到那。肉剁好后，把生姜切沫，最好跟肉一起剁，我偷了个懒，就直接放到肉上面了。葱也一样，剁碎，放到肉上面。之后给馅儿里放盐，五香粉。接下来的这一步很关键，油烧热，泼在肉上。香味扑鼻，很好闻。拌匀，最好等油凉了，用手把馅儿抓匀。到此，不管你做什么肉饺子，之前的步骤都一样，只是后面吃什么饺子，放什么菜。我今天做的是芹菜肉饺子，把之前洗好晾干的芹菜切沫，跟肉馅儿搅匀。馅儿，就搞定。这下来，最好放冰箱冷冻室稍微冻一下，包的时候就好包。

擀皮儿

2. 擀皮儿。把面团多揉几次，直至光滑。因为擀皮儿，包，都是我一人，（孩儿爸，啥饭都会做，就是擀面包饺子不行，哈哈），所以我为了方便快，就直接擀开，然后用一个神器（猜猜是什么，90后的小朋友估计都没见过），压出一个一个的皮儿。剩余的边角料，揉在一起，再擀开，再压皮儿，直到没有边角料。这样的擀皮儿方法，优点就是快，皮儿的大小完全一模一样，但缺点就是掌握不好就会薄厚不一。其实，如果家里人手够，肉饺子，一个一个下剂子，擀出来的饺子皮儿还是要口感好一点。

包，下

3. 包饺子，下饺子。今天我的馅儿没冻，所以芹菜稍微有点出水后，就不好包，但，好吃！包的时候，要给放饺子的盘盘上面撒上些面粉，以免粘连。包好的饺子放的时候，最外圈，一个方向，里面这一圈就反方向，在里面一圈，就再换个方向，以此类推。这样的方法，放的饺子最多。下饺子时，第一锅，一定汤宽，让饺子们有充裕的空间。下进去后，放点盐，目的为了饺子不烂皮儿。盖上锅盖，一开后，点水，之后再就不盖锅盖了。搅锅时，逆时针，顺着锅沿搅，为了不破皮儿。直到，各个饺子都鼓起来，就差不多了。我们家，都是我当小白鼠，试吃。恩，很香！

咥

4. 咥饺子。说到吃饺子，我们家的吃法可能大家是第一次见。在陕西关中地带，很多家里都是这样的吃法（如图所示）。这样的吃法，是大家所说的干的。但是，在馆子里，饺子的干吃，就和大家平时见的，是一样的，是蘸醋碟哒。饺子盛出来，放扎好的蒜（蒜扎好后，放花椒粉，五香粉，盐等，泼油），油泼辣子，盐，醋，（如果爱吃酱油，还可以放点，我一般不爱吃酱油），搅匀（对，就和大家吃的干拌面是一样的）。咬一口，馅儿，嫩嫩的，水水的，每一个饺子，都充分吸收了调料，很好吃。

怎么样，觉得还不错，就周末试试，可以多做点，冻在冰箱，周内没时间做饭的时候，下点吃，也是很方便哒。