一種漸被遺忘的寶物（转载）

當人生痱痴，口腔潰瘍，又或者想起食藥物而又恰巧是空腹等等，如何迅速找到合適的食物，現在是頗費思量的，偏偏遺忘了祖宗留下的寶貝。以前在廣大農村當大造豐收時，老人家就會把各種食物，洗淨後，用砂盆加水磨成糊狀，再曬乾，然後打成幼粉，密封可長期保存，我們常見的馬蹄粉就是這樣製成的，事實上品種都很多的，例如：蓮藕粉、蓮子粉、竹竽粉、馬蹄粉⋯⋯都是新鮮製成乾粉，可以存放多年，只要密封不受潮:傳統上認為越陳越好，我有存放五十多年的蕉芋粉，清大腸積熱十分好用。所謂有失效期，只是不懂這些乾粉性質而矣。

所有乾粉，食用十分簡單，只需用乾粉一滿湯匙，用少許涼開水調勻，不要留有未潤透的乾粉粒，可隨意選擇，加入砂糖或幼鹽，再用正在沸騰的滾水，慢慢沖下去並不斷攪拌，即見粘稠和色變透明的糊狀物，幾分鍾時間，即可有一碗健康有益的食品，快捷妥當，這在以前是十分普遍的。隨着飲食西化，這一傳統的健康食法漸被遺忘，以致經營各種粉劑的店舖商行，相繼結業，最近紅墈一間賣台灣蓮藕粉也關門了，甚為可惜！

現在在港較為容易買到的是廣卅泮塘馬蹄粉，清熱潤肺止咳生津，稀者為馬蹄露，稠者為馬蹄糕，熱食或涼食均為四季不可缺少，天熱午餐不想外出，在公司里已可自制馬蹄糕。只要有壺大滾水就可以了。提醒一下，水機水是不夠熱的。

食療兩用，更推蓮藕粉和蓮子粉。藕粉補脾潤肺，最合各種咳嗽，尤以虛咳為宜。我介紹長年咳嗽者，用陳年曬乾的藕片煲湯，作日常饍食，食一段時間，咳嗽多曰漸減少，以小兒體弱者所謂敏感咳嗽，效果更為明顯。鮮者性偏涼，不是人人適合。可見不管治病或食療，均離不開中醫的寒熱涼溫四氣五味，曬乾就去了涼性。蓮子養心氣，睡前調一碗蓮子糊養心最好不過，有空看看《紅樓夢》就知此言不虛。大家旅遊去江浙一帶或台灣地區，多有此物賣。

此外，還有很多品種。幾乎有這種農產品便有這種乾粉。如番茨、木茨、粉葛、菱角、竹芋、蕉芋⋯⋯都各有用途。食用法均是涼開水調，大滾水沖，只要性狀變粘糊，色變透明，即可食用。如 水溫不夠，沒有上述兩種變化，則需下鍋煮一煮。

另外，其中也有外用者，最有用是葛粉，當牙痛時，用滾水把葛粉調成糊狀，侯涼敷在痛處，可立止痛。馬鈴薯粉也可，但效果不及葛粉。

其它更有用在煮食上，如果你想食煎的食物又忌熱氣，可先用涼水調開馬蹄粉，煎好食物時馬上倒在食物上，就不會熱氣了。廣東菜的玻璃獻汁原來本是用菱角粉做的，現在因為圖方便都用粟米粉，殊不知菱角粉的吸油作用遠勝於粟米粉的，⋯⋯看看我們遺忘及丟失了多少寶貝！現在走到什麼地方，都由幾個大集團機械式喂食了，是進步還是失落？為什麼我們不學習一下日本傳承自已的傳統呢！傳承在於珍惜，珍惜在於實踐，趁一些傳統東西尚未完全消失前，趕快行動起來吧！

（轉香港中文大學中醫學院林德強教授）