如何预防真菌毒素食物中毒，防范人为投毒?

防止食品受黄曲霉霉菌及其毒素的污染，是预防黄曲霉毒素中毒的主要措施。因此，要加强对食品的防霉去毒工作。食物中毒的原因不仅出现在食物上，还可能会是人为的投毒，那么究竟应该如何预防真菌毒素食物中毒，防范人为投毒?行业资讯小编带你一探究竟：

一、预防真菌毒素食物中毒：

 (1) 防止食品霉变。主要是控制温度和湿度，一般粮食含水量在13%以下，玉米12.5%以下，化生8%以下，徘菌不易繁殖，故为安全水分。浪食储存要清洁干燥、低温，要装有通风设备。根据粮温、库温及湿度采取降温、降湿措施。

 (2) 去毒。粮食已被黄山霉菌污染并产生毒素后，应设法将毒素清除或破坏。可用物理、化学或生物学方法去毒，或将毒素破坏其主要非有挑选霉粒法、碾轧加工法、加碱去毒、物理吸附法，加水搓洗法等。

二、防范人为投毒

要加强厨房内部的安全防卫管理，以防止有个别的人员为了报复或达到其他的目的，而故意在菜点或食品及食品原料中进行的投毒。由于内部人员或个别坏人混人厨房后的故意投毒所引起的食品中毒事件在整餐饮企业中虽然不多，但厨房安全中对此也要加强管理，以避免此类中毒事件的发生。

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