木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植，种子实体耳状。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和胡萝卜素等。营养丰富，被誉为“菌中之冠”。那么要怎么选黑木耳呢？
一、我们要知道什么样的黑木耳是好的
优质的木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。质量稍差的木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。（我买过一次意康德木耳，其肉厚还不错）
一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。二级耳片，黑褐色，背暗灰色。允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%;，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
二、黑木耳哪里产的比较好
野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了（像意康德就是精选长白山椴木秋耳）。
那么，黑木耳的功能有什么、有哪些禁忌，黑木耳能多吃吗？下面一起了看看。
一、黑木耳的功能与功效
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;
2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;
4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
二、黑木耳的禁忌
1、出血性中风患者忌吃
黑木耳可抑制血小板凝聚，有效控制血液中胆固醇的含量，可辅助治疗冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病，但是，出血性中风患者由于凝血功能较差，不适合吃黑木耳。
2、血脂异常者少吃
尽管黑木耳对控制血脂有着一定的作用，但是血脂异常的人，不宜频繁的食用黑木耳，这样反而会影响身体，每周2-3次最多。
3、一定要煮熟透吃
黑木耳中含有嘌呤核苷，具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，一定要经过高温制作，才可以促进吸收其中的膳食纤维及黑木耳多糖。
三、黑木耳吃多的坏处
虽然木耳吃了有很多好处，但是吃多了对身体当然是不好的，木耳中含有两种能加快肠胃蠕动的物质，帮助消化，如果吃多太的话可能会对肠胃造成负担，就会出现消化不良的情况，可能会出现腹痛腹胀的情况，所以木耳不能吃太多。凡是都是有度的，好的食物吃多了并不会产生好的影响。
四、黑木耳什么人不能吃
1、怀孕孕妇不适宜吃木耳
孕妇不适宜多吃木耳，木耳有活血的作用，孕妇过多食用木耳容易导致流产，因此孕妇尽量不吃木耳。
2、消化力差的人不适宜吃木耳
木耳中富含膳食纤维，容易导致腹泻，因此消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
3、过敏体质不适宜吃木耳
过敏体质的人要少吃新鲜木耳，新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，吃后经阳光照射会发生日光性皮炎，而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
4、有出血性疾病者不适宜吃木耳
出血性中风者的凝血功能差，而木耳有活血抗凝的作用，因此有出血性疾病的人不宜食用木耳。
5、婴幼儿不适宜吃木耳
木耳有润肠作用，对肠胃虚弱的宝宝有伤害作用，会加重症状，因此婴幼儿最好不要喂食木耳。
