保温杯泡茶，会泡出重金属？

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“人到中年有三宝，枸杞大枣保温杯。”天气一天比一天冷，保温杯成了不少中年人的标配。但最近，有关“不锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会导致重金属溶出，使人慢性中毒”的传言，让不少人在使用保温杯时忐忑不安。真相究竟如何呢？

不锈钢没那么“不堪一击”

保温杯泡茶会中毒的说法，缘起保温杯泡茶后会产生茶垢，很多人担心茶垢长期附着在不锈钢材质的内壁，会腐蚀不锈钢，导致不锈钢中的重金属溶出，从而使人慢性中毒。继茶叶中枪后，枸杞、碳酸饮料也被加入了不锈钢保温杯的黑名单。

对此，沈阳理工大学材料科学与工程学院的任伊宾教授表示：不锈钢可没有那么“不堪一击”。只有含13%以上铬元素的钢材才能担得起不锈钢之名，合金元素铬能确保不锈钢表面钝化膜的形成，起到对不锈钢基体的保护作用。在GB9684-2011食品安全国家标准中，对食具用不锈钢材料有明确要求。通常情况下，不锈钢中除了铬元素外，还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素来提高不锈钢的力学性能和耐蚀性能，但铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严格限制的。

天津科技大学食品学院副教授王浩表示，像茶叶、枸杞、碳酸饮料等，虽然本身具有酸碱性，但是非常微弱，别说茶垢了，即使连续泡几天，对于符合标准的不锈钢杯，也完全不用担心会有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蚀溶出，食具用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也都是人体必需的微量元素，不会影响我们的健康。

对金属元素过敏要仔细挑选

任伊宾提醒大家：“一定要选择符合质量标准的食具用不锈钢保温杯，正规厂家和品牌都会在标签中标明不锈钢的牌号或者化学成分含量。”

另外，对金属元素过敏的人，要根据所标注的不锈钢牌号，上网查询相对应的不锈钢具体成分。例如镍过敏患者最好不要选择304不锈钢产品，对锰过敏的患者则不要选择低镍含锰的不锈钢产品。

保温杯泡茶可能有损口感

“使用不锈钢材质的保温杯虽然不会中毒，但是长时间的高温环境有可能影响部分食品的营养和口感。”王浩介绍，用不锈钢保温杯泡茶会持续保温，相当于用高温水不断煮制茶叶，长时间的高温，会使茶叶中茶多酚溶出得极为充分，同时活性物质和芳香物质受热被破坏，导致茶汤品质也会被破坏，茶汤色浓，颜色发暗，味道苦涩。

对于豆浆和牛奶等高蛋白饮品，也不建议使用不锈钢保温杯盛放。因为细菌在合适的温度下会大量繁殖，豆浆、牛奶等富含营养物质，长时间在合适的温度储存，微生物就会大量繁殖。豆浆、牛奶一旦长菌，很快会酸败、变质，外形上产生絮状，呈豆腐脑状，食用后会导致腹泻等。因此对于这类饮品，最好在3小时内饮用。如果想让豆浆、牛奶放更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆、牛奶。

对于中年人最爱的枸杞，王浩也不建议使用保温杯长时间冲泡：“枸杞用不锈钢保温杯冲泡虽不会产生危害健康的物质，但用热水泡枸杞时，如果温度超过了80摄氏度，并且浸泡时间过长，枸杞中的维生素等营养成分很多都会流失。而且，用枸杞泡水，其中的药效并不能完全发挥出来。由于受水温、浸泡时间等因素的影响，枸杞中只有部分药用成分能释放到水或汤中。”

《科技日报》陈曦文

编辑：王千惠