连续83年凌晨开工，每天喂饱2500万人，全世界最温情的“市场”要永远离开我们了！
你见过足足有32个足球场大的菜市场吗？你能想象一个菜市场一开就是83年吗？
每天世界上捕获的鱼，每5条里就有一条在这里被卖出去。
在传承越来越被淡化的如今，这个被称为“仙境”的菜市场，或许为日本职人精神标写了最好的注脚。
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这几天，城叔的朋友圈被一个菜市场要关门大吉的消息给刷屏了！
菜市场只是统称，其实这是一个鱼市，特别之处在于，这是世界上最大的鱼市场。
它位于东京中央区，叫做筑地市场。
这个全世界最著名的鱼市，占地23万平方米，足足有32个足球场那么大。
它被称为“东京的厨房”整个鱼市有400种海鲜可以选择。每天为2500万提供食材，每年处理海鲜总量达到70万吨。
83年的悠久历史和最纯正的旧东京风味，每天吸引着数万名旅客来这里观光，壮观的海鲜拍卖环节竟成了爆款观光项目。
2013年的时候，筑地市场拍卖出了全球最贵的金枪鱼，成交价1.554亿日元。
而就在这个月的6号凌晨，筑地市场完成了最后一次金枪鱼拍卖。
中午时分，场内市场正式结束营业。
有一位日本作家说,筑地市场关闭是一个时代的终结。
提起菜市场，城叔第一时间想到的，是生肉的腥味、潮湿的地面、嗡嗡的苍蝇……
总之，对这个地方并不会产生什么好印象。
但向来务实的日本人，为筑地市场拍了一部纪录片，却取名为《筑地仙境》
这个传承了83年之久、设施已经陈旧老化甚至已经出现鼠患的鱼市，在日本人的心中，是一个不可取代的“仙境”。
或许是凌晨四点，
只有鱼贩出入的拍卖场中，
金枪鱼身上氤氲起的缭绕雾气，
这是新鲜和美味的信号。
或许是因为日本人普遍对海鲜存有敬畏之心，而几乎承包了东京人的胃的筑地市场在他们心中的地位可想而知。
鱼早就和日本文化深深融合，日本人的餐桌上，几乎是无鱼不欢。
甚至在学校里，会特意教孩子们学会吃鱼。
而他们所享受的美味，与筑地人几十年如一日的兢兢业业分割不开。
如果你去日本旅游，别忘了，
你在餐厅吃到的每一口美味，
都不只是厨师的功劳。
渔民冒着生命危险打鱼，
水产商人挑选出最合适的渔获，
厨师买到最优质的食材，
最后，你在餐厅里吃到你最爱的美食，
幸福地眯起了眼。
筑地市场几乎每天都在上演着这样的流程，日本的职人精神在筑地人身上得到了最生动的诠释。
鱼贩山崎康弘每天半夜一点准时来到市场，
长假前这个时间会提前到十二点半，
他要提前按照订单做好商品分类。
山崎的手机上有世界上好几个城市的时钟，
“在给客户打电话前，我会注意确认时差。”
即日上市，全量销售。
筑地市场有着铁一般的交易原则，
可以确保鱼类的新鲜，
也能保证渔民的现金收入。
因此还有到得更早的鱼贩，早点盘好货，开张后能早点把新鲜的鱼类送到客人手上。
鱼贩们想要的不仅是赚大钱，而是把关渔获一如既往的高品质，筑地有很多这样坚持信念的人。
“我只把货卖给喜欢我家明虾的客人。”
森田克巳做了几十年生意，
依然没有学会为钱低头，
反而有着近乎天真的情怀。
来自法国的米其林主厨莱诺贝卡在日本学会了逛鱼市，在这里他学会了，顶级厨师应该尊重鱼贩的专业。
几乎所有的中盘商都光顾过莱诺的餐厅，
他们特地前来观察他的工作方式，
看他如何使用海鲜，
以便于为这位顶级大厨提供更合适的鱼。
“当我告诉他们想做什么料理，
他们会针对食材给我详细的建议。
这些知识不到市场是听不到的。”
莱诺很惊奇地发现，比起金钱，筑地市场的交易更多建立在信赖关系上，所以才会有这么多一合作就是几十年的主厨和鱼贩。
平井启之已经头发花白，
但眼神依旧犀利，
他热爱这份工作，
对筑地充满了使命感。
双木浩二在他二十二岁时，
第一次在筑地的拍卖市场上喊价，
但一直到如今， 他还是对拍卖充满热情，
甚至每次开始前，依然会有紧张感。
面对“交手”多年的老朋友们，
他把每一次拍卖都当做一场激烈的战争。
“我对鱼市场充满感恩之心，好东西能卖出漂亮的价钱，会给渔民很大的鼓励。”
“不是鱼好就会有人买，而是有人买才有机会让我去找好鱼。”
这是一群满怀感恩之心的人。
这种供需共生的感恩之心，是筑地的原点。
“不管我多推荐，客户说不好就是不好，最终决定权在客人手里。”
“再辛苦也要全力以赴，对工作的热诚让筑地与众不同。”
这是对工作满怀热情的一群人。
凭手感挑出每一条最好的星鳗，
用修炼多年的火眼金睛判断鲭鱼的油脂含量，
即使每天都需要非常早起，
环境又湿又冷，
但这群人依然乐在其中。
也正是因为这样，日本的顶级厨师都愿意和筑地市场的鱼贩达成长远的合作关系，有的甚至就一代一代传承下来，一直合作了数十年。
寿司之神小野二郎说，如果没有筑地，我们根本没办法在做生意。
丹麦殿堂级主厨雷奈瑞泽彼把筑地称为世界饮食七大奇迹之一，
筑地对厨师的意义就像金字塔对考古学家，一辈子必须要去一次。
除了厨师，筑地市场也是食客的天堂。
“当季”是日本美食的重要特性，
而筑地就是“体验四季最好的地方。”
肉质鲜甜饱满的鸟蛤
风格层次令人惊艳的银鱼，
都是春天的佳肴
夏日祭上的烤香鱼，
一口就能尝到日本的味道。
对年轻的食物摄影造型师新田亚素美来说，
筑地市场像一个游乐园，
她能在这里找到秋天最好的秋刀鱼。
冬天的渔获最为丰富，
也是渔民和鱼贩们丰收的季节。
1935年-2018年，
垂垂老矣的筑地市场终于结束了它的工作，
把交接棒传给了几公里之外更现代化的丰州市场。
鱼贩、厨师、旅客、当地人……
所有人都在依依不舍，
但在这样坚韧的职人精神之下，
或许我们可以期待下一个80年。
图片来自：
纪录片《筑地仙境》 築地ワンダーランド
朝日新闻
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