半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!

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江浙沪地区除了包邮特权,还有让无数吃货魂牵梦绕的梅干菜烧饼。梅干菜烧饼之于江浙沪,就像煎饼果子之于天津,在寒冷的秋冬季节,一张热乎乎的饼子拿到手里,一口下去香酥焦脆,绝对是大写的满足~


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梅干菜和五花肉在一起也是绝配,即便是不吃肥肉的人,也能被它们征服。五花肉肉末炒过之后,肉汁渗透到梅干菜里丰富了口味,梅干菜又同时吸收了五花肉的油脂,相互衬托了香气!


梅干菜烧饼

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参考量:可做九个

饼皮:

中筋面粉

300g

温水

180g

玉米油

10g


3g

馅料:

五花肉

140g

梅干菜

70g

猪油

20g

生抽

4g

老抽

2g

蚝油

10g


2g

冰糖

10g

葱花

适量

黑胡椒粉

适量

红椒粉

适量

白芝麻

适量

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准备工作: -五花肉剁成肉末 -梅干菜加水泡发30分钟,清洗干净,沥干水分剁碎 -香葱切成葱花


开始制作: 饼皮里的所有材料混合,用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第6张图片
炒锅放油,油热后倒 入五花肉肉末煸炒一下,倒出备用。 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第7张图片
加入猪油 ,待猪油化开后,加入沥干剁碎的梅干菜,翻炒至干一些。 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第8张图片
再加 入炒好的肉末,加入生抽、老抽、蚝油、盐和冰糖;再加一碗温水,转小火炖煮。
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大火收汁,撒适量黑胡椒粉、红椒粉和葱花,关火出锅。

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取出醒发好的面团,等分成九个剂子,每个约 50g 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第11张图片 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第12张图片
用擀面杖将剂子擀成圆形面片,放入 25g 梅干菜肉馅,像包包子一样包好,收口朝下。 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第13张图片 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第14张图片
用手稍微按扁,撒上白芝麻,再用擀面杖擀扁擀平整。 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第15张图片 半斤面粉加点儿梅干菜,做出来的烧饼香得冒油,酥得掉渣!_第16张图片
平底锅刷油,小火煎至面饼表面金黄,翻面再将另一面也煎至金黄即可。

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丰富的梅干菜肉馅,搭配外表焦香、内里酥脆的饼皮,多重口感交织在一起,在唇齿间奏起了美味交响曲。梅干菜烧饼最美味的时刻就是出炉的那一瞬间,冒着热气和香气,所以一定要趁热吃,才能体会到它的美妙!


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