詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面

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在台湾每年都有牛肉面的比赛,台湾人对牛肉面的热爱可以说是达到了热衷的高度。 有的店一碗牛肉面就可以卖到上万元新台币,甚至还有人专门坐飞机来吃台湾的牛肉面。 那么今天我们做一碗“台湾牛肉面”,让你足不出户也能享受这道美食!

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压力锅、炒锅


詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第3张图片 面条 适量 酸菜 适量 牛腩 1块 香菜 适量 花椒 适量 八角 适量 桂皮 适量 茴香 适量 大蒜 适量 丁香 适量 朝天椒 适量 牛腱子 1块 牛大骨 1个 澳洲牛肉片 适量



詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第4张图片 【1】汆烫牛骨 将牛骨煮4分钟,将水倒掉,这样可以去腥。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第5张图片
【2】熬牛骨汤 将去腥后的牛骨放回锅中,放入适量花椒和姜片用文火慢熬6小时。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第6张图片 【3】熬牛油 将牛板油切块放入锅中熬制出牛油,将牛板油切块放入锅中熬制出牛油备用。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第7张图片 【4】牛油辣椒 用熬出的牛油炒香然后依次放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒粒,最后放入一勺豆瓣酱。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第8张图片 【5】滤油 煸香后用滤网将红油滤出。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第9张图片 【6】做牛油辣椒 将红油放入锅中加热后再将辣椒粉倒入红油中熬制。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第10张图片 【7】做牛油辣椒 将制好的辣椒油倒入碗中备用。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第11张图片 【8】煎牛腱子 将牛腱子切块,放入锅中煎出香味。有点像煎牛排。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第12张图片 【9】煎牛腩 再将牛腩切块,放入锅中煎香。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第13张图片 【10】入锅 将煎炒过的牛腱子和牛腩放入压力锅中。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第14张图片 【11】配制卤包 依次将草果、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香放入卤包中,最后把卤包放入压力锅中。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第15张图片 【12】爆姜 锅中放入适量色拉油加热后放入姜爆炒出香气。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第16张图片 【13】加料 爆香后再放入适量葱和糖,炒出焦糖。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第17张图片 【14】调味 加入适量酱油。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第18张图片 【15】加水 最后放入大量水熬制红烧汤汁。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第19张图片 【16】汤汁入锅 将熬好的红烧汤汁倒入压力锅中。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第20张图片 【17】调味 在压力锅中放入适量酱油然后将牛腩牛腱炖25分钟。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第21张图片 【18】切酸菜 将酸菜洗净后拧干,然后将酸菜杆切薄片备用。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第22张图片 【19】切酸菜 将酸菜切丝备用。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第23张图片 【20】爆辣椒 将切好的辣椒放入锅中爆炒。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第24张图片 【21】炒酸菜 然后再放入酸菜丝和蒜末煸炒。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第25张图片 【22】炒酸菜 将炒好的酸菜放入碗中备用,酸菜可以很好的解除牛肉的油腻。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第26张图片 【23】牛肉出锅 高压锅炖煮25分钟后用筷子将牛肉夹出放置盘中。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第27张图片 【24】混合牛肉汤 将卤牛肉汤和清炖牛骨汤兑入碗中。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第28张图片 【25】煮面 将面放入滚水中煮。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第29张图片 【26】盛面 将煮熟的面放入碗中。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第30张图片 【27】加料 放入适量葱末、香菜末、芹菜末。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第31张图片 【28】汆烫澳洲牛肉片 用滤网装上澳洲牛肉片,在卤锅中漂煮。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第32张图片 【29】加肉 将卤牛肉和澳洲牛肉放入碗中,这样一碗牛肉面就有两种牛肉的口感。这也是这碗面与众不同的地方。 詹姆士的厨房 | 一碗面让你找到“人生赢家”的感觉:台湾牛肉面_第33张图片 【30】加酸菜 最后加入酸菜就可以享用这道美食了!之前做好的牛油辣椒不要一开始就放进牛肉面里。可先吃不放辣椒的,然后再加入辣椒感受不同的味道。 要得到好味道必须肯下功夫哦,在获得美味的过程中又是令人开心的事。想象一下从菜市场选购食材开始,再把它们烹饪成美味的菜肴摆在家人面前,这种幸福感就油然而生。能吃到这样一碗牛肉面我感觉自己已经是人生赢家了!你们也赶快为家人做上一碗吧~

台湾牛肉面:“我长这个样子!”

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本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作

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