以后别人再问你新奥尔良是不是鸡翅最好吃，就把这篇文章塞他嘴里

文／融融(日报作者）

中学时代常去“加州牛肉面”解决午饭，不是因为招牌暧昧暗示着的“海外血统”，而是因为实惠：汤面解饱，牛肉解馋，味蕾和胃都能得到满足。但唯一想不通的是，这么好吃的东西，怎么会来自美利坚呢。后来创始人出面解释，因为早年一直在加州经营餐饮，回国创业后不忘当年筚路蓝缕以启山林之地，固有此名。

而在国内被开封菜（KFC）洗脑了那么多年之后，提到鸡翅你首先想到的是什么？来自美国路易斯安那州新奥尔良市的新奥尔良烤翅？

太。天。真。了。

其实，真正出现在美国餐馆或者酒馆菜单上的鸡翅，通常是 Buffalo Wing（布法罗鸡翅）。布法罗是纽约州的第二大城市，位于西纽约的北部，毗邻五大湖。 除了当地出名的橄榄球队Buffalo Bills和冰上曲棍球队Buffalo Sabres，这个城市最出名的就是布法罗鸡翅了。
一. 前世今生 话说在很久很久以前，美国人并没有认识到鸡翅作为美食的价值。作为下脚料的鸡翅通常都用来熬汤底或者直接丢弃。直到1964年，那个看似平常的星期五的晚上，布法罗小餐馆Anchor Bar的少当家多米尼克带着一群他的小伙伴来到了自己家的馆子。热情好客的老板娘特瑞萨妈妈为了惊艳到这群年轻人，灵机一动，将厨房里的鸡翅变废为宝，炮制出了Buffalo Wing这道下酒菜，最终惊艳了时光。
从那之后，远近的吃货酒客纷纷上门品尝布法罗鸡翅的美味，一传十，十传百，布法罗鸡翅一步步走出纽约，走向全美， 成了美国几乎所有餐馆和各种Bar里所不可缺少的重要部分。 星移斗转，一转眼布法罗鸡翅已经年过半百。其发源地Anchor Bar在扩大经营方面并没有太大野心，迄今在整个北美只有三家分号。走进位于布法罗downtown老街Main St的这家餐馆，中规中矩的装修和陈设多少使之泯然众人。
翻开言简意赅的菜单：微辣、中辣、超辣、变态辣和辣BBQ几种口味的鸡翅就是全部的精华。 真正的发烧友，往往是 点上50个鸡翅，配上冰饮、沙拉和赠送的Bleu Cheese蘸料，芹菜条以及胡萝卜条，就这样扶墙进吃到扶墙出。
二. 鸡翅大亨 1982年，专做布法罗鸡翅的连锁店Buffalo Wild Wing横空出世。经营者遍寻中国、日本、印度乃至加勒比地区的神秘香料，大开脑洞，创制出了许许多多的鸡翅口味，为布法罗鸡翅在全美的推广做出了卓越贡献。截至2015年8月，Buffalo Wild Wing下属分店达到 1111家，完美覆盖了美国 50个州。 图为Buffalo Wild Wing门店
每年的劳工节周末，布法罗会举行“国立布法罗鸡翅节”。全城的民众齐聚可口可乐棒球场，边吃着鸡翅，边看来自五湖四海的大胃王们角逐“鸡翅之王”。 图：2015年刚刚加冕桂冠的“Wing King”，别忘了自拍发朋友圈噢
三.美食之都新奥尔良
其实，位于美国路易斯安那州（，Louisiana）的新奥尔良(New Orleans)，是一座美丽的海港城市，更是美国人心中公认的美食之都。
历史上的路易斯安那州，曾经几易其主。1718年，法国人最先占领了密西西比河畔的这片高地，最早的新奥尔良就是今天密西西比河边的法国区。1726年的一场政治博弈中，法国统治者把侵染了浓浓法国宫廷淫逸气的新奥尔良转手送给了西班牙人。1801年，西班牙殖民者在北美自顾无暇，于是新奥尔良又被还给了法国人。在被不同国家殖民者统治的同时，这里也形成了独一无二的风土人情。被西班牙人从西非掠夺来的奴隶，在独立后与法国和西班牙的殖民种族逐步通婚融合，形成了一个新的种族：克里欧人（Creole）。他们的生活习惯，特别是饮食文化，既看得到欧陆风情，也保留着非洲的神秘。

海鲜什锦饭（Jambalaya）是 典型的克里欧食物的代表。
除了克里欧风味，提到新奥尔良不得不说的还有 卡真人（Cajun）的美食。卡真人的祖先来自如今的加拿大地区。18世纪中后期，英法殖民者在北美争夺殖民地。不堪纷争困扰的法国人背井离乡，从北国的莽莽雪原一路南迁到密西西比河畔的路易斯安那。南方潮湿阴冷的气候，使人们在烹饪时不得不用大量的辣椒驱散寒气。于是便有了这道美馔： 没错！热腾腾的麻辣小龙虾！
除了让川湘黔同胞眼前一亮的麻小，潮汕广东一带的同学也能在这里尽享生蚝的饕餮盛宴。 新奥尔良最出名的生蚝大餐，叫作 Charbroiled Oyster。菜名简单粗暴地宣示了其主料以及烹调技法。蒜末混合各种当地香料，均匀覆涂于蚝身之上，下面用炭火炙烤。蚝肉经高温烹制，析出鲜美汤汁，却被蚝壳恰好盛住，汤汁原生态的鲜味混合了覆料的千变万化，风味则更上一层楼。 除了主菜，新奥尔良还有一样小吃不得不提—— beignet。新出油锅滋滋作响的炸面团上，洒上初雪一般星星点点的糖霜，看似粗犷的一道餐后甜点，也平添了几分小资气息。你问我这个甜点味道如何？还记得KFC曾经出过一款“糖霜油条”，就是那个味儿，一点不差。没想到上校家从新奥尔良偷了beignet给咱们，却把这烤翅的名头还了回去。这样里里外外一算，新奥尔良还是赚了。

来嘛，在评论区说说你吃过最好吃的鸡翅！

编辑／刘正阳 [大海]（[email protected]）

推荐阅读

什么？美国也有双十一？！化妆品、服饰、保健品……本来就比中国便宜不少了，再加上打折……

回复“双十一”，赶紧为剁手预热起来。

日前，号称世界第一的甜蜜定制交友平台‘甜心有约’（seeking arrangement）的中文版横空出世！而我们中国话对这个现象有个更通俗的叫法，叫“求包养”。

为什么会有那么多的美国大学生选择这个平台？为什么会有中文版？他们的人生究竟有没有得选？
回复“甜心”，给你看一篇文章。