B站9.5，“堪比BBC的中国纪录片”拍续集！走遍山川湖海，只为证明：有美食的地方就是江湖
天地共生
万物滋养
自然
Nature
“啤酒加枸杞，可乐放党参”，这几年敷着面膜熬着夜的年轻人们想出了众多奇葩的“朋克养生”方法。
“朋克养生”的年轻人们一边暴饮暴食，一遍又喊着要健康饮食，吃着满满一桌的大鱼大肉，只要多点一盘小青菜就觉得是养生。久而久之，只会把身体“养”的越来越差。
滋补食材到底应该如何食用，时下还正好有部片子给我们示范了下正确方法。
纪录片《万物滋养》第二季
自从《舌尖上的中国》引发美食纪录片热潮之后，相继涌出了《风味人间》、《人生一串》、《早餐中国》等一众作品，摄制组扛着机器走遍大江南北，只为寻找中国大陆上最地道的特色美食。
而就在其他纪录片都忙着捕捉美食背后的风土人情时，纪录片《万物滋养》却另辟蹊径，选择走进山川湖海，把镜头对准美食的源头——自然。
探寻食材生长的天地，讲述食材的生命历程，挖掘其中蕴藏着的关于万物生长、相互滋养的秘密。
早在去年《万物滋养》第一季播出时，就已经引起了不小的轰动，B站评分高达9.5。
凭借着“养生”这一主题从众多美食纪录片中脱颖而出，被网友封为是“吃货的终极修炼手册”。
《万物滋养第一季》海报
松仁碾碎加红糖和成馅，
放在面皮上压实包好，
再用热锅蒸熟。
松子中的蛋白质、油脂，
配合着淀粉和蔗糖，
可以帮放山人度过
下一段没有热食的日子。
饱餐后的放山人进山
挖“大棒槌”——野山参，
性平的野山参要和性温的老母鸡搭配，
这样炖出性温热的鸡汤才最适合秋冬进补。
除了搭配山间美味野山参，
老母鸡还能和有着紧实肌肉的
跳跳鱼一起炖煮，
一锅融合着海陆精华的高汤，
可是滋补养生的上上品。
流着口水等了一年，《万物滋养》终于姗姗来迟，这一季虽然延续了上季以自然的口吻缓缓道来的安静氛围，但在宁静自然的基础上还加入了很多可爱又搞笑的人文瞬间。
比如第一集，住在潮湿闷热的雨林中的傣族人要靠“撒撇”来打开胃口，但制作这道美味的过程，却被女主人用一个词概括——“想吐”。
嗯？说好的美食纪录片呢？
这是一张有味道的动图
妖娆的侧卧在大草原上的牧民，画面外导演问他“什么样的羊是健康的羊”，本以为他会传授一点挑羊知识，结果他皱着眉头一本正经的吐出一句：“胖的羊就是好羊”。
说完他自己都乐了。
一笑眼睛都大了
花椒种植大户周勇，翻山越岭4小时去采野山椒，好不容易看到一颗花椒树，扑上去一顿猛摘。随手把抓下来的花椒凑到鼻子前一闻，跟带他来的老农讲“闻起来一大股臭狗屎的味道”。
屏幕前的我看得一脸懵，心想费这么大劲儿就是为了体会一下“臭狗屎”的味道吗。
又是一张有味道的动图
学设计出身的重庆火锅店老板，陈坤主演的那部电影《火锅英雄》就是以他为原型的。
进香料店之前一脸得意的给工作人员讲这香料的味道，其他人闻起来可能觉得呛鼻子，但作为重庆人，这就是命根子啊。
光讲还不够尽兴，抓起一根“狠狠”地咬上一口，然后由衷的感叹：“爽！这个海椒劲道！”
这酸爽，才正宗！
但是下一秒就“仪态尽失”，辣的满脸通红狂喝水，是史上最快的翻车现场没错了。
还有被挤奶中的老黄牛，一下一下用自己的尾巴“抽打”着主人的头，抒发着自己的怒气。
取食的主人还不能有脾气，只能无奈的把被牛抽歪的头巾扶扶正。
当然，作为一部正经的美食纪录片，这些逗乐人的瞬间只是“辅料”，重头戏还得是万物的生存智慧和人们的滋补哲学。
万物滋养，这里的滋养可以有两层意思，一层是自然滋养了食材，另一层是食材滋养着人类，这样一来，如何让食材回归最本真的滋补作用，就需要人类的智慧了。
草原大汗的智慧，石头烤肉
对人类美食来说，主食材只是肉体，香料才是灵魂。这句话，用来形容以蘸水闻名的云南美食最恰当不过。
让制作者“想吐”的“撇撒”，就是一道必须加香料才能吃下去的菜。
“撇”在傣语中是凉拌的意思，而“撒”是牛胃与牛肠交界处的未完全消化的草料，具备清热解毒消炎镇痛的作用，因此成为傣族人家生活中必不可少的一道菜。
在这一环节，草料已经被充分研磨成渣渣，此时苦涩的胆汁进入发挥功力，然后将转换为便便。此时，原本要参与牛儿身体建设的营养物质被人类截了胡，必然也要让人类付出点“代价”。
虽然这些草料还没变成便便，但味道已经和便便很接近了，所以熬煮的过程会让人极其难忘。“撇”要在大铁锅中不间断的熬煮上四个小时，一直到熬成干粉才可储存，每次吃之前只需取一小勺干粉用开水冲开即可。
撒撇的基础苦水就有了，然后就是各色香料的登场时间。
把韭菜、香蓼、刺芹，再加上小米辣，依次剁成碎末，与千锤百剁过的牛里脊泥揉在一起，最后再倒入苦水。
原本苦涩如牛黄解毒片的苦水，就成了集鲜香苦辣于一身的“神仙”蘸水。
夹一筷子米线蘸一下，瞬间离苦得凉，胃口大开。
好吃到让人沉醉
把香料用到极致的地方，除了云南，四川也必须拥有姓名。
一直以来麻、辣就是川菜给人的第一印象，味重、味厚、刺激，俗话说“一斤花椒炒二两肉”，不吃到人嘴巴发麻的都不好意思叫川菜。
但《万物滋养》找到的这个川菜大厨，他竟然突破界限，把亚热带的味觉担当花椒和热带的柠檬组合在了一起。
很多人说他做的这个根本不能叫川菜，他反问一句“什么叫川菜？”“四川人做的，用四川的原材料，用四川人的思维方式做的，就是川菜。”
“跳出山界限，海阔天空。”
这看似大胆的创新，实则是川菜大厨从业多年才有的感悟。
刚学厨师的时候，大厨也曾是一个“不羁少年”，从不管顾客的感受，什么吃完之后上火、溃疡他全都不管，油多火大香料重，“只管自己做的大麻大辣过大瘾、巴适就够了。”
如今年岁增长，厨师帽遮挡不住的头发都已变白，大厨的川菜也沉淀下来，成了有灵性的“老年川菜”。
一道普通的麻辣鱼，现在有了新的烹饪要求：“调料加进去以后，同时要把鱼本身的味道留住，麻和辣只是它的陪衬，它不是主角，食物的本身才是主角。”
在烹调的过程中，把食物的本真留住，这才是最高级的美食。
就像那道有名的江湖菜银鱼泡蛋，仅需银鱼、蛋液、水、盐、几滴白酒，简单的烹调之后就是一道顶级的滋补佳品。
坐月子期间的顶级营养品
最高级的美食，不仅要留住食物最本真的味道，更要留住食物中蕴含的最本真的文化。
草原上传统的诈马宴，将一整只牛或者羊完整的烤熟，要经过3天72小时，99道工序的秘制。
当这道传统美食走进现代酒店，厨师们不惜大费周章也要尽量还原草原的做法。
站在海系料理尖端的佛跳墙，所使用的八种海鲜干货要经过繁复的泡发、煸炒、煨制，才能重新逼出其最原始的海鲜味道。要想做好这道菜，从备货到出菜要经历两周的时间。
两周之后，这碗最好的海鲜才会被献给最尊贵的客人。
《万物滋养》第二季已经收官，围绕森林、草原、田野、江湖、海洋展开，为观众细数了在地球的每个角落生长出的美食，以及美食跟环境的、跟人的故事。
每播出一集，导演就会随之写下一篇导演手记，在其中一篇他写道，纪录片中一切的叙事手法、动画、节奏、音乐都是为了达到这两个目的：
一是透过环境中的人物去认识料理，同时也透过料理来认识环境人物；
二是让我们的饮食文化能有所递进——从吃得饱到吃得爽，从吃得爽到吃得好，从吃得好到吃得有智慧。
《万物滋养第二季》海报合集
日本电影《小森林》，连拍了两部豆瓣评分都高达9.0，影片讲述了一个无法承受东京大城市压力的女孩回到老家乡村，过起日出而作，日落而息的生活。她从自然中取材做饭，把对故乡的热爱融进自己亲手烹制的美食里。
虽然大多数的我们不能像她一样回归田园，但好在有纪录片能让我们感受自然借由美食向人类表达的爱。
受馈于自然的老人，吃肉吃到了80岁
作家叶辛曾说，作家传承的是人类与这一片土地的关系。纪录片《万物滋养》的功能也正如此，它记录下的，是自然万物滋养彼此的每一个光影瞬间。
万物滋养，食物滋补着人类，也希望看过《万物滋养》的人类，能行动起来，一起保护滋养着我们的自然。
文中全部动图、图片截自纪录片《万物滋养》第二季
