西方有一句俗语
番茄红的时候，就是医生脸变绿的时候
一句话道出了番茄的营养价值
美国《时代》杂志曾经也介绍了10种对现代人最健康的食品，其中番茄荣登榜首。
而在中国，番茄被称作“人参果”，中医认为，西红柿性微寒，可养阴生津、健脾养胃 、平肝清热。
小小的番茄为什么有如此大的力量？
著名的“番茄红素”到底有什么作用？
番茄为何深受女性朋友追捧？
番茄该怎么吃才更有营养？
带着这些问题，小谷今天和大家一起来找答案。
Q1：是什么造就了小小的番茄拥有大大的力量？
番茄中的“番茄红素”才是背后的真正big boss。番茄红素拥有强大的抗氧化性，几乎是β-胡萝卜素的3倍，是维生素E的近100倍左右（抗氧化性排序：番茄红素>α-胡萝卜素>β-胡萝卜素）。
番茄红素最早是从番茄中提取的。番茄中的番茄红素也是独占鳌头，在100g的果肉中，番茄红素可高达20毫克。
科普补充：神马是抗氧化性？对身体有什么作用呢？
给大家科普一下：当人体内氧化压力增加，氧化反应产生的代谢产物“氧自由基”会增加，如果清除不及时，它将很快成为人体健康长寿的一大杀手。所以，这个时候，番茄红素的出现尤为重要，它可以加速“单线态氧”（一种氧自由基，氧化能力极强）的消除，对抗“单线态氧的氧化性”，这也就是我们所说的“抗氧化性”。
Q2：除了抗氧化性，番茄红素还有什么作用？
防止皮肤晒伤：对于皮肤，番茄红素有防晒伤、抗衰老的作用，有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。
因为番茄红素有清除自由基的作用，对付老年斑也很有一套，它可以增强皮肤细胞活力，延缓老年斑发生。
防癌抗癌：流行病学和临床研究提示，一些癌症发病的危险性与番茄或其制品的摄入量以及血清中番茄红素的水平呈负相关 。研究表明高番茄红素摄入可以降低食管癌、胃癌、前列腺癌和直肠癌等消化道癌的发病危险性
解酒“良药”：番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。
保护心脏：番茄红素可以抑制脂肪在血液中的过氧化反应，胆固醇脂肪不在血管内壁上停留，血管就不会堵塞，大大减少冠心病的风险。有研究表明血清中低番茄红素水平者发生急性心肌梗死和脑卒中的危险性是其它患者的33倍。
增强人体免疫力、预防骨质疏松：番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而能使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。有印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强。番茄红素还能够降低体内的氧化应激反应，从而阻止骨质疏松的发生。
Q3：番茄为何得到女性朋友青睐？
番茄酸酸甜甜的味道深受女生喜爱，其实它的功效也担得起这样一份喜爱！
1、当之无愧的减肥瘦身首要利器：每100g番茄中只有4g的碳水化合物和几乎为0的脂肪，能量密度低，同时还能促进肠道蠕动、把多余脂肪顺道排出，其中高达94.4%水分相当于饱满的水果，但糖分对身体没有丝毫压力。
2、孕妈叶酸补给站：孕妈们不仅可以多食用番茄补充叶酸，还可以预防婴儿先天性椎管狭窄。
p.s.番茄中的维生素A还可以促进新生宝宝的视力发育，丰富的铁含量可预防孕妈和宝宝发生贫血。
Q4：番茄该怎么吃才更有营养？
之前关于番茄该“生吃或炒熟吃”的争议闹得沸沸扬扬，后面，意大利科学家对生食番茄和烹饪过的番茄进行了对比，发现生番茄的维生素类物质和番茄红素提供的抗氧化活性小于烹饪过的番茄——也就是说炒熟的番茄维生素减少了，但抗氧化性提高了，更容易吸收，生吃和炒熟吃的营养各不相同，各有优势，所以营养学家建议番茄可以生吃和炒熟交替着吃。
（以上关于西红柿功效说法部分来源：《家庭医生杂志》、国家一级公共营养师蔡鸣，国家三级公共营养师肖峰）
最后，小谷要安利一道适合现在吃的番茄食谱。
最近全国各地都进入“速冻模式”，干冷的天气容易出现皮肤干燥、心脑血管等问题，在日常饮食上，不妨尝试做做番茄浓汤，让它为心脑血管，娇嫩肌肤保驾护航。
食材
西红柿2个，鸡蛋2个，食用油、食盐适量。
做法
1.将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀；
2.起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎，翻炒成西红柿泥状；
3.加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细打螺旋倒入，这时不要搅动汤；
4.待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀，加入食盐调味即成。
营养点评：此做法更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，增强番茄红素保护心血管、延缓皮肤衰老的作用。
看来，新的一年更美更健康不是问题啦！
关注凡谷归真，只做中国好番茄 | 微信ID：vangofarm