肥美的秃黄油拌面、够镬气的避风塘炒蟹，到底去哪里才能吃到？
蟹是风土的产物，秋天是吃蟹的黄金时期，当中又以阳澄湖大闸蟹名气最大，但奈何赝品实在太多，不过会吃的人又怎会独恋一种蟹？况且好吃的蟹又何止在阳澄湖？
本期KLOOK找来两位资深老饕@叶酱的孤独星球@晃荡范 说说，旅途中那些曾令他们神魂颠倒的蟹美食。
对江南人民来说，吃大闸蟹不仅仅是追求时令美味，也是极具仪式感的一件事情，不同地区遵循不同的理念。
浙北人偏爱太湖蟹，习惯用蒸的方式；苏南人则更爱阳澄湖蟹，他们觉得蟹要在水里放点料酒姜片煮，这样肉不会太干；而在蘸料上面，有人是姜醋党，有人一定要加糖，有人只要原汁原味。
这种坚持关乎信念，绝不可以让步。
只有在吃大闸蟹的时候，沉迷于社交网络的现代人终于能够暂时离开手机，久违地专注到眼前、手下，与这个盔甲坚硬、却内脏满肚子香气的魔物作斗争。
多么可悲且忙碌的都市人啊，一年一度，要靠大闸蟹名正言顺地来解放自己。偶尔，出门去蟹粉小吃的专门店，花点钱买一口爽快，多么奢侈。
下面这两家是我每年秋天的念想，也是心愿清单里的无限回访餐厅。
01.
屋有鲜
地址：上海市召稼楼沈杜公路2073号
蟹粉小笼包是上海小吃的代表作，通常是蟹粉混合猪肉做馅，若要吃货真价实的纯蟹粉小笼包，只能去周浦召稼楼古镇的“屋有鲜”，不过要花点时间和精力，离市区将近30公里，而且下午4点关门，只收现金。
几名穿着白色厨师服的阿姨坐在桌前，边扯家常边剔蟹肉，满满一桌蟹壳如艺术品。屋有鲜的老板娘陈丽娜曾是绿波廊点心师，年轻时被派去日本的南翔馒头店做技术指导，回国后自立门户，开了一家小小的汤包店。
屋有鲜的菜品分类很细，纯蟹粉、纯蟹膏、纯蟹黄、纯蟹钳、蟹盖、蟹粉猪肉1：1……贪心如我，点了一笼混合三种口味的“感蟹贵客”，想要把最精华的部分一网打尽。
小笼最考验点心师的手艺，褶子数量要够而且均匀，皮厚了影响口感，太薄蒸完提起来容易破，尤其是纯蟹粉馅更松软，更增加了难度。
它家每款小笼都搭配不同的特调醋，阿姨给我演示，舀一点从汤包顶部灌入，然后轻轻咬开边缘吮吸，迷人的腥香在口中弥漫。吃完再用一碟加了白糖的柠檬露清口，这个也是别处见不到的。
02.
裕兴记（十全街网师园店）
地址：苏州市十全街700号
小笼是温柔的，蟹粉面则来得更缠绵，上海不乏吃天价蟹黄面的地方，但我还是情愿搭半小时高铁，跑去苏州的裕兴记吃。
苏州人吃面是很有讲究的，以前那些文人雅士（高等游民）会起个大早，只为去面馆吃碗头汤面。大多数地方的面馆菜单固定单一，而裕兴记则有时令性，夏天三虾面上市，秋天则是秃黄油、蟹粉系列。
价格是辣手的，一碗秃黄油面100多元，想想这后面耗费的人力和时间，倒也算不上贵了。所谓秃黄油，即苏州话中“只有蟹黄”的意思，小小一碟含金量极高。
因为分量给的足，实际上吃到最后会有些腻，我倒是更钟情虾仁蟹粉的浇头，又有Q弹的口感，也有蟹的鲜味，加点儿姜丝，拌着细软的面条吃，才真的是绝品。
接下来是来自晃荡范的蟹美食推荐：
我对虾蟹过敏，却又爱吃蟹。
不过所谓过敏症状，只是皮肤会出现些红肿，略有瘙痒，并不算什么严重的事情。因此作为一个居住在海鲜盛产地的螃蟹爱好者，在旅途中，总会为了那么几家餐厅而大破口戒，让我不管不顾地吃到过敏发作……
01.
斯里兰卡-Ministry of Crab
地址：Old Dutch Hospital, Colombo, Sri Lanka
许多去新加坡的游客喜欢吃那里的大螃蟹，但很多人不知道的是，新加坡的肉蟹很多是从斯里兰卡进口的。
而作为优质螃蟹的重要出口国，斯里兰卡本地的食客却很难享受到自家螃蟹的美味。长期以来，斯里兰卡出产的优质螃蟹大多出口到其他国家，并被挂上“新加坡黑胡椒蟹”之类的美食招牌。
食客知道斯里兰卡螃蟹美味，反而大多是通过其他国家的美食。这一现象引起了斯里兰卡一些厨师和餐饮从业者的思考：为什么不能让斯里兰卡本地人也能吃到自己国家的好螃蟹？
于是，Ministry of Crab这一主打斯里兰卡螃蟹的餐厅便应运而生。如今，它已成为科伦坡乃至斯里兰卡最知名的餐厅之一。
在餐厅出售的螃蟹中，个头最小的只有一斤重，其次为小号、中号、大号、加大号等个头，最大的两种蟹被称为“OMG蟹”（天啦噜蟹）和“蟹斯拉”，其重量可达1.5-2千克！
至于蟹的口味，也有大蒜、黄油、胡椒、咖喱等许多种。既然是斯里兰卡的特色餐厅，厨师也没有照搬其他国家的咖喱和胡椒蟹配方，这里的咖喱蟹使用的就是斯里兰卡传统的红咖喱。
我们点了一只硕大的蒜香螃蟹，除了个头大和肉质鲜美之外，最大的优点便是调味非常入味。除了大蒜，这道料理的调味还使用了意大利橄榄油和日本酱油。
在斯里兰卡遭遇众多不堪回首的觅食经历后，这一只巨大肥美且飘着蒜香的蟹钳，算是对我最大的安慰和鼓励了。
02.
香港-大班楼
地址：香港中环九如坊18号
大班楼位于港岛上环和中环之间的九如坊，店面外表看起来极不起眼。
餐厅2012年曾摘得米其林一星榜单，后来便被剔出了带星餐厅的榜单。即便如此，大班楼在本地食客心目中的形象似乎并未有丝毫影响。
大班楼的招牌菜之一是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉。
硕大的花蟹用鸡油和花雕酒蒸制，盘中的陈村粉吸收了汤汁的鲜香和浓烈的酒味，大概花雕酒的酒味略重了些，吃着吃着都让人有些晕乎乎的感觉，但蟹肉的鲜甜、粉皮的嫩滑还是很让人满意的。
03.
香港-天香楼
地址：香港尖沙咀柯士甸路18C号
天香楼离佐敦地铁站不远，主营的是杭帮菜。餐厅与现今杭州的天香楼有深刻渊源，店内张大千题字的牌匾亦是当年从杭州搬运来港。
天香楼从装饰到餐具都是一副老式馆子的做派，餐桌之间用屏风简单相隔，人坐得多了，未免显得有些拥挤，却也像是老旧精致馆子的热闹景象。
我最喜欢的是这道视觉和味觉效果双重爆炸的蟹粉捞面。
服务生颇为懂行地先让大家拍完照片，再将这一整碟蟹粉分入各个面碗之中。将鲜美的蟹粉和劲道的粗面拌匀之后，一时真让人想不出，还有什么面食能大得过这一碗蟹粉捞面的杀伤力？
KLOOK编辑部精选秋日必食螃蟹榜单
01.
香港-喜记避风塘炒辣蟹
地址：香港尖沙咀弥敦道63号iSQUARE国际广场6楼602号铺
Pic | KLOOK用户：tsz ching
来用餐一进门就会看到一堆活蹦乱跳的大螃蟹，招牌避风塘炒辣蟹，选用鲜甜可口的新鲜蟹肉搭配大量的蒜酥一起炒，味道特别香，连辣蟹裡面的韭菜都超级香！
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02.
北海道-毛蟹特产手信
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03.
新加坡-无招牌海鲜
地址：怡丰城店 / 克拉码头Central店 / 滨海艺术中心店
「无招牌海鲜餐厅」听着就像无牌摊贩，实则上它已经是逾30多年的老店。最出名的当属于辣椒螃蟹和黑/白胡椒螃蟹，蟹肉饱满，一口咬下嘴巴全是蟹肉！
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04.
香港-桥底辣蟹
地址：香港湾仔骆克道421-425号雅阁大厦地下至3楼
/ 香港湾仔谢斐道414-424地下1-2号
这家20多年前由街边大排档做起的店子拥有正宗的港式避风塘风味的海鲜，以炒辣蟹为主，采用十几种炒法，用的是足有四五斤重的澳洲泥蟹，配以秘制的避风塘佐料去炒，香味远远已闻得到。
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KLOOK客路旅行体验师 | 叶酱 晃荡范
编辑 | Carmen
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