写给女儿的信 （三）

紫菜玉子烧

亲爱的女儿：

紫菜季到了，爸爸又开始了他幸福的紫菜餐桌时光。爸爸对紫菜的喜欢近乎痴狂，吃白粥要紫菜卧底，喝汤要紫菜汤，吃饭常常吃到一半还要扯上半张塞到汤或煲煲里。吸了饱满汤汁的紫菜爸爸吃得甚是满足。（请看《紫菜情结》）妈妈对紫菜并没有太特别的喜欢，但是因为爸爸的喜欢妈妈也用心品味起来，开发紫菜的做法。

紫菜馄饨

每年大约11月是紫菜上市的时间，头水紫菜是紫菜的精华，鲜、嫩，每期紫菜的收割期是5天，所以前5天的紫菜是最好吃的叫头水紫菜。同样是养紫菜，海域不同，品质不同，所以我们会挑选没有重工业，海域人工养殖少的地方养的紫菜。而南澳紫菜是首选，因为南澳中行的员工时刻关注紫菜的生长和收获，第一时间给同事们购买最鲜的紫菜。（请看《继续紫菜的话题》）所以每年紫菜上市，你小姨就会捎来紫菜。虽说紫菜是干货，妈妈觉得他们还是有生命的，每年端午过后紫菜就会发红，慢慢失去它的鲜味。所以过了端午，紫菜咱家就少吃了。鉴定紫菜好不好最好的办法是凉拌：用平底锅煮大约1厘米高的水，放点盐，放入一张紫菜，用筷子打散，然后淋上芝麻油，撒上芹菜末，一点白胡椒粉搅拌均匀。好的紫菜嫩且鲜美，品质差的发脆甚至如嚼塑料薄膜。二水紫菜必须焙一焙才显得嫩，甚至过一下油，做法就是油热后熄火，把紫菜快速的泡一下油然后捞起沥油。不过过油的方式妈妈不建议，但偶尔吃吃无妨。

凉拌紫菜

因为爸爸爱吃紫菜所以妈妈开发紫菜的多种吃法，除了传统的紫菜汤，做了紫菜白菜煲、紫菜蒸豆腐鱼、还有你最爱的紫菜馄饨，最近还做了紫菜玉子烧。满满的一口紫菜，甚是满足，妈妈也终于尝到吃紫菜的幸福滋味。

紫菜玉子烧做法

紫菜玉子烧做法：

1.烤箱高火2分钟然后熄火利用余温把紫菜焙酥，或者用平底锅烧热焙一焙。

2.焙好的紫菜放进保鲜袋，双手发功揉碎。

3.1张紫菜2个普通个头的鸡蛋为比例，鸡蛋打散放入紫菜，加上你喜欢的合种香菜末，一点鱼露，可以加点白胡椒粉，用叉子打散静置5分钟。（用叉子更容易打散）香菜胡椒粉不要多放，不然夺了紫菜的鲜味。

4.锅烧热，擦油，倒入紫菜蛋糊。由于紫菜蛋糊粘稠厚重，不容易摇开，所以与锅面接触那面凝固了就卷起来，紧接着推到一侧。动作要领：卷、推、铺直至卷成卷。最后在锅里再焙一焙。

5.放置一会儿再切，刀必须锋利哦。

口感饱满、满足的紫菜玉子烧送粥；蘸点辣酱，或者做各类菜煲的伴菜，吸收饱满酱汁的紫菜玉子烧打开对紫菜的新认知。爸爸因为品尝到不同做法的紫菜给妈妈一个赞赏，你们的喜欢是我最大的动力，让我更用心发现，制作。

爸爸最喜欢的厚尔紫菜粥

亲爱的女儿，夫妻俩之间愿意为对方尝试、改变那都是因为爱。一碗滚汤的白粥或者一份朴素的小菜都包含着爱的温暖，所以人们常说真正的爱是“愿意为他洗手作羹汤”，你说是不是。

爱你的妈妈

2018年12月27日