怎么才能吃得健康？先消除日常饮食中的偏见！

日常饮食中的偏见

江苏/余康

“节食可使形体健美”。长期过度节食，会造成营养不良，从而造成氮的负平衡，导致生长发育迟缓，身体消瘦，皮肤粗糙，智力发育也会受到影响，成为一种病态的苗条而非健美。想健美就应保持正常饮食，同时配以适当的体育锻炼，在身体各部分正常发育的基础上，达到体形健美而不失苗条秀丽的目的。

“肌肉发达就要靠多吃肉”。实践表明，只要锻炼得当，每天只要喝460克牛奶或多吃100克肉(14克蛋白质)，半年左右就能增长9公斤肌肉，而并不像人们想象中那样要吃多少肉。体育界过去曾一度认为肉类、蛋类等高蛋白食物是长肌肉最好的能源物质。而80年代，运动员最流行的食谱却是复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，因为这才是肌肉最好的能源来源，而且复合碳水化合物在体内新陈代谢后不会产生有害的废物。因此要使体型苗条健美，关键在于是否有充足的蛋白质(我国推荐量为75克/日)，适宜的热量及合理的锻炼。

“吃植物油使人苗条，动物油使人发胖”。不论动物油还是植物油，被人体吸收后都能产生热量。值得注意的是大多数动物油的吸收率都比植物油低，例如猪、牛、羊油的吸收率分别为94% 、89%、91%，而植物油的吸收率在98%以上。同样是10克油，猪、牛、羊油在人体内产热为84、 80、82卡，而植物油在人体产热为80卡，差别不很大，没有理由据此说动物油比植物油容易使人发胖。

“吃豆制品多多益善”。实践证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的头晕、疲倦等贫血症状。此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。

“饮料可代替白开水”。汽水、果汁、可乐等饮料中，含有较多的糖类及电解质，大量饮用对胃会产生不良刺激，影响消化和食欲，而增加肾脏过滤负担，过多摄入的糖份还会使人发胖。

“多吃盐力气大。”人类开始吃盐的历史有几万年，但是至今世界上也还有一些原始部落保留着不吃盐的习惯。北京地区的人吃盐较多，每天人均吃盐16～18克，但北京人的力气并不比其他地区的人大，相反，因盐吃多了而引起的心血管疾病反倒更多。

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本文作者：余康

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