上海40种“非遗美食”出炉,隔壁小孩都馋哭了!

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浦东高桥镇

自古就有制作糕点的传统

尤其以高桥松饼最为出名

表面的戳记清清爽爽,饼边雪白

咬上一口,酥到掉渣,滋味甜肥

这大概是很多上海小囡对高桥松饼的记忆吧


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尤其到了婚嫁喜日

高桥松饼更是成为了受大家追捧的伴手礼

不过现如今,这一枚年纪过百岁的松饼

却不是那么容易买到了

基本只有到高桥当地才能看到它的身影




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说到上海有名的本帮菜馆

德兴馆绝对位列其中之一

创建于1878年光绪年间的德兴馆

到如今已经走过141年了

被誉为“上海本帮菜的发祥地

它的名气和味道

已经深深扎在很多上海人的心里


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八宝辣酱甜辣可口、油爆虾红艳酥脆

草头圈子肥而不腻、腌笃鲜咸鲜味浓

还有虾籽大乌参、八宝鸭、糟钵头、青鱼秃肺……

个个都是上海人的心头好!


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上过《舌尖上的中国》

有着五代传承的厨艺世家

杜月笙的私家厨师……

这些标签都属于三林本帮菜馆

古色古香的店面,传统的八仙桌条凳

还有老底子上海人最爱浓油赤酱本帮菜

很多上海人会选择在这里订年夜饭

一家团圆,回味属于记忆里的味道


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酱菜+泡饭,永不过时的灵魂CP

只要酱菜一出场,再平淡无味的美食

顿时变得有滋有味起来~

三林酱菜被列为“沪郊百宝”之一

在三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺

很多老上海人经常从大老远赶来光顾

人们还专门写了这样一首打油诗来赞美它:

“青皮白皮蜜黄瓜,脆香瓜嫩赛桂花,

色泽透亮尝口鲜,百吃不厌增食欲。”

突然想吃酱菜了,回家让姆妈买一点


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在江浙沪混得好不好

就看这几天有没有人给你送水蜜桃了

看来,头条菌最近混得不太好

忍不住自己买来尝尝鲜


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吃水蜜桃,一定要吃南汇水蜜桃

尤其是绯红貌美的南汇凤露水蜜桃

皮薄、汁多、香浓、味甜

吃一颗感觉整个夏天就完美了

到了七八月份

还要去南汇体验一把亲自采摘水蜜桃的乐趣

有一起结伴的小伙伴吗?


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功德林,可以说是

上海素菜界的“代名词”

凭借地道的本帮味

和健康的食材立于素食界的不败之地

上海人买素菜熟食第一个想到的就是它

店内素鸭的味道是一绝

豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭

烤麸、豆干也是素食者的心头好

酱汁非常得入味,很多阿姨爷叔会买点

给家人的晚餐加加菜~


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据不完全统计

小绍兴一年卖出的鸡要超过6000000只

足以可见沪上人民对白斩鸡的喜爱

所以上海人想吃白斩鸡

第一选择一定是小绍兴

唉呀妈呀,看到这满屏油光的鸡肉

头条菌的口水都流下来啦!


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创建于清光绪元年的上海老饭店

地处城隍庙C位区,在魔都大名鼎鼎

八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺

每一道菜都是本帮菜的代表

建议外地的旁友来上海旅游

一定要尝尝地道的老饭店本帮菜味道


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凭借半发酵技术

成功申请到“非物质文化遗产”的一家店

可以说是魔都生煎界的扛把子了

半发酵的面皮微带松软气孔

咬开后汤汁滴答,肉香满溢

很多人开车老远来排队

就是为了这一口刚出炉的美味



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在网红青团还没有兴起之前

杏花楼的广式月饼绝对是

家家户户中秋节必吃的美味

在上海人的心中有着磨灭不了的印记

杏花楼月饼技艺是上海市级非物质文化遗产

皮薄馅丰、软糯润滑、香甜适口

经历百年仍闻名于世

尤其是月饼包装上的“嫦娥奔月”图案

早已深入人心,成为几代人的集体记忆


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每到丹桂飘香的季节

上海人的餐桌上总少不了大闸蟹

1979年10月王宝和酒家推出蟹宴

一举引起轰动全国

从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”的美誉

2013年,“王宝和蟹宴烹饪技艺”

被评为上海市非物质文化遗产

数十道蟹菜款款离不开蟹字

就连点心也不例外

可谓是“蟹始蟹终”,风格独树一帜

就连很多明星都纷纷pick他们家的蟹宴


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“正宗上海菜,首推老正兴”

由此可见老正兴在本帮菜馆的地位了

它是当今上海和全国经营上海菜最老的一家

不仅本帮菜味道好,而且获得过很多荣誉

“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖

八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方

在2004年获首届餐饮博览会金奖

......

2011年7月“老正兴本帮菜肴烹饪技艺”

被评为上海市非物质文化遗产

经过几代人味蕾考验的老正兴

才是吃地道本帮菜的绝佳选择


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曾经几何,沪语有

“勿吃城隍庙五香豆,等于呒没来过上海”之说

所以只要外地人来上海旅游,尤其到了城隍庙

总要带点奶油五香豆回家送人

软中带硬、咸中带甜、奶香浓郁的五香豆

可以说是一代上海人童年的记忆

不过现如今很多上海人都表示没有吃过五香豆

所以为了适应年轻人的口味

五香豆多了咖哩、苔条等多种口味


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一包冰雪调梨膏,二用药味重香料,

三楂麦芽能消食,四君子能打小囡痨,

五味子玉桂都用到,六加人参三积草,

七星炉内炭火旺,八面生风煎梨膏,

九制玫瑰香味重,十全大补有功效。


这首民谣所描述的就是梨膏糖

作为上海闻名的老字号

上海老城隍庙梨膏糖

自唐朝盛传至今,已有160余年历史了

不过虽然它的名字是“糖”

但是吃起来却有一丝丝苦味

毕竟它是有药用价值的~


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南京东路上的沈大成每天都人满为患

尤其是外卖的糕团窗口

更是挤满了南来北往的吃货

尤其以头条糕最为出名

软糯香甜,直接吃就很好吃了

再安利给你们一个惊艳的吃法

煮白粥的时候放点头条糕进去

热热稠稠的糕团,混合着香甜的豆沙

绝对能打开你吃糕团的新世界大门!


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每每到南京东路逛街

总会去三阳买点糕点当零嘴

三阳本是宁波人创立,延续宁波的风俗

门店四季都有不同的糕点——

“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”

引得百姓慕名而来,蜚声遐迩

苔条酥、杏仁酥、油占子、鸡仔饼

是三阳最受欢迎的四款糕点

全是小时候的味道,满满的回忆啊~


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如果邵万生说自己的糟醉制品是第二

估计没人敢抢第一

独具一格的糟醉制作工艺始于清朝

距今已有160多年历史

醉蟹、醉香鸡、糟青鱼......

尤其是金字招牌“醉泥螺”

可是上海人炎夏必备的项目之一

吃起来温和甜润、唇齿留香


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稻香村不用头条菌跟大家多介绍了

在上海很多地方都能看得到它的身影

这里同样是爷叔阿姨们买年货的地方

店内的鸭肫肝、板鸭、风鹅等禽腊制品

用来当小菜也是不错的选择


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徽州建筑风景+海派徽菜风味为特色

大富贵一直是行走于上海人舌尖的美食地

店内有百年不变老味道的富贵酱鸭、徽州熏鱼

也有海派创意菜葱油三林塘肉皮、清炒鳝糊

甚至还推出了海派创意融合菜

比如干烧明虾配意面、薏仁葱烧辽参

式烧汁葱爆和牛粒等等

可以说是一个将传统和创新结合得很出色的饭店


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1887年创立的老同盛商号

经营南北货已经有了100多年的历史

海鲜水产、四鲜、水果、糖、酒、腌腊制品

你想要的几乎全都有

老同盛已经成为上海人置办年货的抢手地


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提到国际饭店

大家第一个想到的肯定是它们家的蝴蝶酥


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不过国际饭店的京帮点心

也是闻名国内外的美味代表

京帮点心,即北京风味的点心

比如银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁

每种点心都透露出一股“京”味儿~

不过传到上海来之后经过了改良

更加适合上海人的口味了

话说,银丝卷不就是白馒头嘛~

咳咳,人家跟馒头味道完全不一样

你吃了就知道了!


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王家沙的点心首数八宝饭

虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄

这四款特色点心,被称作王家沙“四大名旦”

可谓是家喻户晓

不过头条菌觉得

他们家的汤团也很好吃啊

人气非常高,尤其是春节的时候

据说王家沙一个春节卖出10万盒汤团



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上了年纪的上海人

记忆里都有一块凯司令蛋糕

那是童年的味道,并且伴随着一生

面粉、奶油、栗子、裱花

每一处细节都充满上海的气质

终于把西点技艺做成了

代表上海的非物质文化遗产


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“绿杨深处是扬州”

从绿杨村酒家名字来源

主打细软入味的扬州菜

经典的蟹粉狮子圈粉无数

吸一口汤汁,吃一口肉圆

便如同到了川扬大地一般


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逢年过节,家里总少不了买点干肉制品

尤其是立丰的干肉制品

深受老上海人的喜爱

头条菌最爱他们的广式香肠

用来做煲仔饭或者腌笃鲜味道好极了


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乔家栅是驰名中外的中华老字号品牌

创始于清宣统元年(1909年)

是上海最老的本土品牌之一

苏式汤团、八宝饭、粽子、寿桃

定胜糕、松糕、月饼、重阳糕等产品

作为上海市非物质文化遗产

“乔家栅糕点制作技艺”代代相传

今年,110岁的“乔家栅”还走起ins风

将首家“下午茶”开进豫园

黑米芝麻、抹茶红豆、原味豆沙

还有季节限定款,杏仁豆沙、芝麻栗蓉

一时圈粉无数!


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说起上海的清真饮食

除了百年老店洪长兴、杨同兴等外

不少喜爱清真菜的市民总会提起

位于杨浦区平凉路的“一心斋清真饮食店”

当走过这家跨越半个世纪的老牌饭店

都会看到大排长龙购买

“中国名点”牛肉煎包的队伍

而且你也会不自觉地加入到队伍中去

除了牛肉煎包,还有牛肉小笼、牛肉烧麦

物美价廉的清真大众点心

也能吃到几十种实惠美味的面点、盖浇饭

总之是一家非常亲民的饭馆


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在上海人的记忆中

长江美味除了刀鱼,还有咱们宝山鮰鱼

红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜

而宝山鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌

现在的宝山鮰鱼烹饪技艺继承了

当年吴淞老街赫赫有名的合兴馆的余脉

选用的是长江口野生鮰鱼

烹饪时间为半个小时以上

鱼块完整且鱼肉酥绵细糯

老人和小孩子都爱吃!


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2014年,南翔小笼馒头制作技艺

成功入选国家非物质文化遗产

从此又给南翔小笼镀上了一层荣誉外衣

“皮薄、馅大、汁多、形美”

是大家对南翔小笼的赞美

不管是面皮、馅料、汤汁、火候等等

都极为考究,精致到每一步

一口南翔小笼馒头,浓浓的老上海味道

对于来沪旅游的人来说

不吃一顿南翔小笼,就不能算来过上海


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有人说,这徐泾汤炒

怎看起来那么像河南的胡辣汤?

其实,徐泾汤炒的做法跟胡辣汤

还真的有点类似!

老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头

等食材熬制成高汤后,再将食材放入高汤内

最后勾芡出锅,一份徐泾汤炒就做好了


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徐泾汤炒烹饪技艺起源于徐泾蟠龙古镇

在民间素有

“万里国道第一镇,精美汤炒在徐泾的美誉

当地凡红白喜事办桌酒

汤炒”是不可缺或的主菜




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到了七宝,一定要尝一尝农家糕饼

方糕、海棠糕、重阳糕、梅花糕、青团

塌饼、干蒸荠菜圆子等农家糕饼

可都是七宝的代表性特产哦

手工制作而成,口感软糯香甜

用来送人或者犒劳自己都是不错的选择

2008年5月,七宝农家糕饼制作技艺

还被列入闵行区非遗项目


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枫泾丁蹄,被称为枫泾四宝之一

100多年前曾与茅台一同获巴拿马国际金奖

由此可见枫泾丁蹄在美食界中的地位了

相比于它的名声,枫泾丁蹄的美味更深得吃货喜爱

光是那油光锃亮的色泽,就让人食欲大增

热吃酥而不烂,冷吃喷香可口

肉质细嫩,汤质浓而不腻

可以说是送人的绝佳选择呀


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提到吕巷,大家的第一反应就是水果园

其实除了水果,吕巷白龙糕的名气也很大

吕巷白龙糕制作技艺还入选了

金山区非物质文化遗产代表性项目名录

在金山农村有个老习惯

把农历年前的腊月廿三称“小年”

已经做好糕的农户

就要把第一次蒸出来的糕用来祭灶神

有着“年年高”的寓意,过年必吃的糕点


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没有吃过的金山堰菜人

肯定以为这是一道素菜

其实人家是一桌菜,荤素都有!

响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子

炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴

为金山堰菜的核心菜肴

完整保留了百年来金山张堰

地方菜肴的特色制作技艺

被称为中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本


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酱菜制作在我国的历史悠久

而在咱们上海的金山张堰

也有着腌制酱菜的传统

尤其以闻万泰酱菜最为出名

甚至还被列为区级非遗项目

平时用来就粥,简直就是绝配


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叶榭软糕是上海极具传统特色的糕点

创始于明朝万历年间

距今已有四百多年的历史了

有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种

选用优质的白糖和糯米为主要原料

纯手工制作而成,吃起来松软香甜

甜而不腻,香糯软滑

尤其是深得老人和小孩子的喜欢!


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上海入夏之后

奉贤大老爷们的羊肉烧酒模式就开启了

作为上海市非物质文化遗产项目

羊肉烧酒是庄行地区

数百年来形成的传统饮食文化

并享有“千年伏羊看庄行”的美誉

每年七、八月份都会举办庄行伏羊节

尤其到了三伏天吃羊肉,再喝上一杯烧酒

全身大汗淋漓,别提多爽了!

今年夏天,谁想和头条菌一起

到庄行来一场美味的羊肉烧酒之约


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前段时间头条菌去走亲戚

专门托崇明的小伙伴帮忙带了几瓶崇明老白酒

因为很多年前他在崇明工作过一段时间

便对当地的老白酒念念不忘

崇明老白酒又叫崇明米酒

已有七百多年的酿造历史

不夸张地说,在崇明

白胡子老大爷,白发老大娘

花仙少女,顽皮稚童个个都会喝老白酒

看似淡淡的淘米水,上口却有异香

口味绵醇甘冽,回味悠长

难怪亲戚对这一口崇明老白酒念念不忘


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如果你到崇明旅游

一定少不了品尝崇明糕这个项目

因为这是崇明的特产之一呀

崇明糕向来代表着团圆、甜蜜、美满

精选上等的糯米和白米

切块蒸熟,趁热吃才好吃

口感糯而不腻、软糯香甜

对于崇明人来说,崇明糕代表的是家乡的味道

吃到崇明糕,就是到家了……


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40种“非遗美食”

每种都让人馋吐水哒哒

咱们说好了,今年一定要把它们吃个遍!

谁先吃完,谁先来我这里报个道!


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编辑 / 吃货菌

图片 / 网络

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