湖南岳阳，谁说只有按吨吃的小龙虾？
-风物君语-
沿着长江吃第二站
让岳阳人告诉你
北通巫峡，南极潇湘的味道
吃罢滋味悠长的泸州小吃，沿着长江一路东去……
长江畔有江湖气概的城市不少，岳阳在其中别有风采：纳三湘四水，背靠八百里洞庭湖，被《岳阳楼记》称为“江湖之远”……
它与湖北荆州仅一江之隔，是以鄂南、湘北之味，在此交汇。大小湖泊165个，长短河流280多条……让岳阳既是鱼米之乡，也是风味汇聚之地。
来岳阳第一件事干什么？
“走，恰（qia）龙虾（ha）！”
每天3000万只，谁才是小龙虾界的武林霸主？
一听到这句熟悉的“恰龙虾”，岳阳人们便心照不宣地点点头，三三两两，四五成群，消失在了比夜还深的夜市摊中……
清蒸、油焖、秘制、蒜蓉、茄汁、柠檬……只有吃客想不到，没有岳阳小龙虾做不到。
在5-8月的旺季里，每天会有3000万只鲜甜味美的小龙虾，通过高速路网，走向岳阳乃至全国人民的饭桌。
现已成为湘味代表的口味虾，取材其实也是源自岳阳小龙虾，红通通的小龙虾，虾尾多肉，大钳威猛，虾身下边，隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁，看着就胃口大开。
清蒸，最显小龙虾的“英雄本色”，岳阳小龙虾肉质肥美，鲜甜的本味更是在简单质朴的清蒸中，得到了最大限度的保存。吃清蒸小龙虾，不能错过的是它的精髓——虾黄。打开小龙虾的脑袋，嗦上一口，感受虾黄的那抹细腻与甘醇，再捏起虾尾，略拧一下，轻轻一拉，便可配上蘸料，缓缓送入口中，一样清蒸小龙虾，便是有了千般滋味。
秘制虾尾，则是岳阳本地的独家味道。在岳阳三中附近的某条小巷里，半面破墙上隐隐约约用煤块涂着“天保”两字，没错，这便是岳阳美食的江湖传说之一——天保虾尾。个头最大且壳薄肉嫩的青虾，经过油爆入味，每一颗都令人口水直流。口味劲爆的秘制虾尾，香辣中隐约透着一股酒香，更是诱人遐想……
也许是英雄之间惺惺相惜，现在在岳阳三中一带，更是隐约开起了一条龙虾小街……虾尾、卤碟、小吃，一应俱全。
吃虾尾不会像慢慢剥着整只小龙虾一样，还能从容不迫地聊天。实实在在、香辣诱人的虾肉，和轻轻一剥就能皮肉分离的快捷，让吃虾尾成为一场专注的剥虾比赛。一连剥好数只，淋上汤汁，大口吃肉，大杯喝酒，就问你满不满足？
吃罢整盘虾尾，再来点卤菜凉碟，冰爽的银耳莲子羹，卤香的毛豆与鱿鱼须……实在是一个适意难忘的假期之夜。
岳阳烧烤江湖，远不止烤牛油！
良心烧烤猛片《人生一串》，将一道岳阳烤牛油推到了全国食客面前。
牛油，就是公牛的胸口肉，每头牛也不过只有半斤多一点。因此这款美味，成为了浓缩的精华。每串的牛油块虽然就一丁点大小，却因为独特的肉质与结构，对烧烤师傅来说堪称挑战。
烤牛油，要用小火慢来，徐徐入味，调料也是返璞归真。烧烤师傅心有猛火，细撒葱花，火候一到，把牛油一卷，皮脆油香，葱香四溢，还带着一丝软糯，简直是烧烤界的“拈花一指”了。
主流岳阳烧烤，源自八九十年代的庙前街，现在打着庙前街旗号的烧烤，少说也有千八百家，最初无非是简单的肉串、肉筋，据说乃是源自大漠西域——新疆的一门北传武功。
至今在岳阳食界家喻户晓的三毛烧烤老店，仍有馕、烤牛筋、羊肉这些大大大大大的传统新疆粗旷风格。后来岳阳人则结合江湖之间的食材特色，逐渐发展出自身的味道。
在以往，爱好烧烤的岳阳人，若有闲暇，会在南湖坐渡船，到对面的龙山上，就地露天架炉，自助烧烤，自是一大快事，不过更多的时候，方便美味的夜市依然是第一选择。
在湖南，夜市全国知名，岳阳夜市自是其中佼佼者，一到深夜，各类街头铺子才慢慢悠悠地开店。弹弹嫩嫩的烤管筋、小串烤牛肉、又薄又韧的烤板筋……都在向你招手。
烤牛肉、烤肉筋外脆里嫩，碳烤鲫鱼，更是不能错过的特色，在细细密密的碳火之间，鲫鱼连鱼刺都能烤到酥脆。吃罢主菜，再嗦点麻辣花螺，戳一块臭豆腐……想逛完这一段小吃夜市，可还早着呢。
不过可别忘了一盘最有特色的岳阳烧烤——铁板韭菜。韭菜是调味腌好的生韭菜，多需要食客们在铁板上即兴发挥，打一个蛋，让蛋液与韭菜“珠联璧合”。鸡蛋嫩滑，韭菜清香解腻，非常适合作为烧烤之夜的完美句点了。
夜市之后，如何开启美好的新一天？
吃罢小龙虾与烧烤，新的一天，便从一顿美美的米粉开始。
▲ 茫茫多种 米粉，你喜欢哪一种？ 图 /网络
“一碗扁滴米粉，码子全上！”在岳阳，早餐也要吃出小吃的味道。
米粉分扁圆，扁粉更入味，而所谓的“码子”，就是盖在粉上的配菜，岳阳人喜欢新鲜现炒的“码子”，才能滋味足，三鲜、辣椒炒肉、牛杂牛骨……决定了米粉的花样滋味。
而有的食客选择关注米粉本身。炒米粉，味道更浓厚，加豆豉、鸡蛋、少许青菜炒制，吃时还要配上榨菜、酸豆角、辣椒、腌豆子等碟装小菜，才能冲和浓腻的味道。
武汉三鲜豆皮非常知名，在岳阳，豆皮也不甘示弱。方形豆皮，糯米为底，口感非常软糯，近年来也有加入辣椒炒肉的Plus版，可以说非常富有湘味特色。
如果去岳阳华容，你便会看见街边巷头的萌萌哒一景，在煎锅中“吱吱”作响的白色团子。这种被叫做“团糍”、“滚团馅儿”的萌物，据说是关羽在华容道时民众拥军发明的美食，可以说是历史非常悠久了。
它采用粘米与糯米为主料，馅心更是讲究，将香干、榨菜、胡萝卜、香菇等食材切碎，用豆豉、鲜肉翻炒。古早的做法是上笼蒸制，现在则多煎炸，用油香来烘托出稻米的味道。
江鲜湖鲜，江湖有味
对于岳阳这样的鱼米之乡，最不能错过的，便是各式江鲜湖鲜做成的风味了。
洞庭湖鲜虾制成的油炸虾饼，是河鲜小吃的开胃先锋，在岳阳，可谓无鱼不成席，在“全鱼宴”这样的大型美食现场之外，岳阳的鱼类小吃风味，都是类类精挑细选，吃出讲究味道。
火焙鱼，别具一格，虽然是湖南各地都有的风味，但岳阳火焙鱼，无论是做法还是野趣上，都富有小吃特色，要选用山溪中被称为“肉嫩子”的野生小鱼。因为鱼品质上佳，并不摘去鱼杂，直接倒茶油文火煎烤，便已成为风味小吃的食材。煎成的“肉嫩子”，既可以油炸下酒、又可以加辣椒传统火焙、可以煮汤、可以加酸菜……变化腾挪，美味无穷。
岳阳的江鲜湖鲜还有很多：洞庭银鱼、湖藕、刁子鱼、毛毛鱼、湘莲……即便是冬天，因地制宜的岳阳人也有办法吃到江湖好味。毕竟在湖南，没有什么是不能一把火熏成腊味的。
岳阳腊鱼，花样百出，能从年头吃到年尾，鱼头吃到鱼尾。选取洞庭鲜鱼，盐渍晒制几天，再用灰糠、湖草、樟树叶熏烤……澄黄油亮的腊鱼，混着青草、树叶的清香，香辣入味，让一年到头都弥漫着江湖味道，这大概便是许多岳阳人的年关记忆了。
香辣！酣畅淋漓的“红色湘味”
湖南人，辣不怕，一说到湘味，辣椒自然必不可少，干辣椒、鲜辣椒、晾辣椒、剁椒、腌椒、泡椒……一样勾人食欲。就说起岳阳名吃里比较清新的醋水豆腐，也有用剁椒葱花焖制这种热辣的做法。
而“湘”辣味最亲切的代表，莫过于一包国民小吃——辣条。
到了岳阳平江才知道，全国至少八成以上的香干辣条企业，几乎所有的辣条生产技术，都与平江人有关。最近几年的网红辣条卫龙，当然也是平江人创出的基业。
辣条火遍全国，平江人则晃晃悠悠地啃起了酱干。这种别称“皮干”、“香干”的豆腐干是辣条的前身，它始于1873年，堪称是辣条界的“张三丰”，乌黑油亮，非常耐嚼，方寸大小间，凝聚的是湘味的火辣。
在平江，当然远不止酱干：萝卜片、豆皮、风吹鱼、捆鸡、腊鱼、洋姜、腐乳……单是在卖零嘴的店前看一眼，就能够感觉到红红火火。
湘味浸透了日常零嘴，也不放过清脆的蔬果。兰花萝卜，就是选用洞庭湖区盛产的鲜萝卜，加入辣椒粉和盐制成。萝卜皮薄、肉嫩，刀工花样百出。切好的萝卜，凝而不散，提起时形同盛开的兰花，又如过去的雨具蓑衣，既鲜辣香甜，又脆嫩爽口。
湘味小吃，也花样翻新，来自湖北的精武鸭脖成为新的嗜好，岳阳本地的炮台山九哥酱板鸭，香、辣、脆、甜，辣到入骨，更被岳阳人念念不忘。位于洞庭湖中的君山，除了产名茶外，还产一款非常独特的怪味鸭，辣椒、花椒、胡椒三椒荟萃，在怪味、香辣之间找到了平衡。一入口，细细咀嚼，好几种相异的味道在口腔中大打出手，缓缓汇成一句“真香”！
▲ 姜辣蛇。
图
/汇图网
逛吃逛吃这么多，最后介绍一种压轴的黑暗料理——已成为湘味代言的：姜辣蛇。据说一个地道的岳阳人，一年干掉百斤蛇，不在话下。
湖南人爱吃蛇，红烧、清蒸……岳阳人却创意性地加入大量老姜与干红椒，既契合湖南潮湿的气候，又让蛇段滋味十足，吃完之后若不满足，还可以在汤汁里下点面条，想不想来试一试？
登一登“岳阳天下楼”，感受“衔远山，吞长江”的江湖气韵，再尝尝这片地道的小吃江湖。
在岳阳，吃嘛嘛香。
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岳阳小龙虾协会网
《辣味江湖·一个食客的寻味笔记》要云 电子工业出版社
