这道菜天气越冷，吃起来越有滋味！

什锦暖锅

鸡肉100克 白菜75克、鸭胗100克 猪肚100克、鸡蛋150克 青鱼100克、粉丝100克 猪腰100克、菠菜200克 牛蹄筋200克、猪肉200克 虾仁100克、冬笋100克 干香菇30克、食盐10克 黄酒10克、猪油(板油)100克

1.鸡肉洗净，用白水煮熟 2.猪肚加碱少许洗净，煮熟 3.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克 4.粉丝用水泡发 5.猪肉洗净，切末 6.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀上浆 7.猪肉末加黄酒5克、精盐和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份 8.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张 9.再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片 10.刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺 11.豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷 12.大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块 13.鲜冬笋焯熟，斜切成薄片 14.白鸡、猪肚切成条 15.水发香菇、青鱼肉片成片 16.猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片 17.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克烧 什锦暖锅开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷 18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片 19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围 20.将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席 21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加

时蔬香肠暖锅

香肠3根 胡萝卜1根、西兰花1个 金针菇1份、细盐适量 红薯粉1份、冬菜适量

1.备好所用食材 2.将所有食材洗切好备用。 3.电煮锅里加水煮开，用二档更快哦。 4.煮开之后加入胡萝卜片及红薯片。 5.微煮一下再将香肠下锅。 6.再加入适量的细盐及冬菜提味。 7.煮至香肠浮起，再将西兰花及海鲜菇下锅。 8.汤煮至时蔬均熟透即可。

炸白菜盒

鲤鱼1条、菊花30克 甜面酱1勺、韭菜花半勺 腐乳(红)半勺、辣椒油适量 芝麻酱2勺、花椒油1勺

1.将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用 2.将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟 3.捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟 4.酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可

蘑菇高汤暖锅

口蘑 300g、平菇 300g 金针菇 500g、茶树菇 300g 竹荪 100g、松茸 10g 鲈鱼 约600g、黄酒 10ml 高汤 250ml、盐 适量 淀粉 少许、蛋清 2只

1、鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，干茶树菇一分为二，干竹荪切成3cm左右的段，干松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。

2、将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。

3、准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。

4、锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤(或购买的清鸡汤)，少许盐和1罐水，烧开。

5、烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。

6、自制美味高汤，原料：鸡2只(约1500g)、猪棒骨2000g、新鲜牛肉300g、猪肘子1只(约1500g)、嫩姜1大块(约300g)，做法如下：

(1)、准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。

(2)、应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。

(3)、所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。

(4)、按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块和黄酒，大火加热。

(5)、在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。

(6)、汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。

(7)、将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。

(8)、调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油后用细滤过滤。

(9)、再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。

你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

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