吃货宝典:吃出温暖与营养的酸奶料理

将酸奶入菜作料理,是现在很多新派餐厅或美食餐厅的“必备法器”。

很多人一听到「酸奶入菜」,直觉会连想到的是色拉、冷汤、甜品等冷餐类,这是因为超过50℃以上,优格中所含的活性乳酸菌就容易死亡,而影响到优格的营养价值。

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其实,优格的营养价值众多,活性乳酸菌只是其中一项而已,所以,即便是使用在高温热炒或是烘烤的料理中,入菜的优格绝对还是一种高营养价值的美味食材,根本不用担心喔!

探究酸奶的历史,可以追溯到两千五百年前。古老的传说里,酸奶在回教国家被称为「先知的饮料」,而在法国,则被称做「长寿牛奶」。在欧洲,酸奶除了是民间用来治疗某些疾病的保健品,也常被妇女当作护肤护发的滋养圣品。相传东欧女人的皮肤大多美丽细致,很多都是归功于使用酸奶来美容的成果。所以酸奶对欧洲人而言,可说是不可或缺的重要食物与生活用品。

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其实,在日常生活中多补充酸奶、豆浆及大豆食品、蔬菜水果,对远离癌症、维持身体健康绝对有莫大的帮助。每天喝酸奶可以抑制体内有害菌的生长,使寿命得以延长,这是因为酸奶除了含有牛奶优质蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质、乳酸钙和丰富的维他命B群之外,还含有大量的活性乳酸菌,不但能健胃整肠、促进体内新陈代谢、降低胆固醇、强化免疫力、养颜美容等,都是吃酸奶所能获得的益处由此可知,酸奶的整体营养价值是相当高的。

除了直接食用以外,将酸奶应用在料理上也别有一番独特的风味!酸奶可以单纯的淋在汤里,汤就多了一种酸甜的滋味;加入咖哩中,咖哩就多了一份滑润香浓的口感;更可以用来调制烧烤酱、色拉酱等各式酱类,或是作为某些菜肴的基底调味。总之,加了酸奶的料理,就好像在玩一场为营养加分的美味游戏一样。接下来,就让我们一起追寻酸甜香浓的酸奶滋味,让酸奶料理为健康生活更添多姿的色彩吧!

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酸奶炸鲜菇

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材料

新鲜香菇 4朵 酸奶 2大匙 美乃滋 2大匙 肉馅 50g 马铃薯 1个 盐 适量 黑胡椒粉 适量 脆炸粉 8大匙 作法 1.先将香菇去蒂洗净备用;脆炸粉加适量水调成糊状备用。 2.马铃薯去皮切成薄片,蒸软,趁热加入盐、胡椒粉、酸奶、美乃滋拌匀。 3.将作法2的酸奶马铃薯泥填入香菇,再以绞肉覆盖,然后沾裹已调好的脆炸粉糊。 4.油锅预热180℃,将作法3的材料放入炸锅炸呈金黄色至熟即可。 鸡肉酸奶咖哩饭

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材料

洋葱 1/4个(切丁) 马铃薯 1/2个(切丁) 生香菇 2朵(切片) 洋菇 3个(切片) 三色甜椒各1/8个(切丁) 大蒜 3个(切碎) 鸡柳 2个(切片) 咖哩粉 1又1/2大匙 酸奶 5大匙 橄榄油 适量 作法 1.以中小火用橄榄油爆香大蒜、洋葱、马铃薯。 2.加入生香菇、洋菇以及咖哩粉、鸡柳炒出香味。 3.再放入三色甜椒拌炒1分钟,最后加入酸奶和适量水,改用小火炖至浓稠即可。 香椰酸奶咖哩汤

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材料

洋葱碎40g 蒜头碎 8g 月桂叶 1片 鸡肉片 100g 咖哩粉 1又1/2大匙 奶油 30g 鸡高汤 800㏄ 椰奶 50㏄ 酸奶 50㏄ 糖 适量 盐 适量 作法 1.取一锅以小火用奶油将洋葱、蒜、月桂叶炒香。 2.加入鸡肉片、咖哩粉拌炒至香味出来后,加入高汤、椰奶煮开。 3.加入糖、盐调味,再续煮5分钟,最后加入酸奶拌匀即可。 酸奶柠香烤虾

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材料

草虾 8个 葱花 5g 姜末 8g 盐 少许 糖 少许 酒 1大匙 黑胡椒粉 少许 原味酸奶 3大匙 新鲜柠檬1/2个(挤汁) 作法 1.草虾去须洗净、除肠泥备用。 2.烤箱预热180℃,取两张锡箔纸将所有材料包起来,烤约15分钟即可。 香烤酸奶鲑鱼

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材料

鲑鱼 1块 低筋面粉 少许 盐 少许 黑胡椒粉 少许 沾酱 原味酸奶 4大匙 美乃滋 4大匙 盐 适量 糖 适量 黑胡椒粉 适量 作法 1.将鲑鱼两面都用原味酸奶2大匙先腌10分钟。 2.将作法1的鲑鱼两面都涂上少许低筋面粉、盐、黑胡椒粉,放入平底锅用中小火煎熟。 3.将沾酱的所有材料混合调成酱汁,淋在煎好的鲑鱼上即可。 肉桂酸奶烤苹果

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材料

苹果 1颗 砂糖 1茶匙 酸奶 2大匙 柠檬汁 1/2大匙 肉桂粉 少许 丁香粉 少许 奶油 1/2大匙 兰姆酒 1大匙 作法 1.苹果用去核器去核。 2.将砂糖、酸奶、柠檬汁、肉桂粉、丁香粉混合均匀备用。 3.在已去核的苹果中先放一半奶油,再加入作法2的材料,然后放上剩下的奶油,淋上兰姆酒。 4.烤箱预热至180℃,将作法3的苹果放入烤箱内,烤约25分钟至表皮微皱呈金黄色即可。


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