脱离了婴儿期还吃奶？人类啊你们可长点出息吧！

听说，人类是哺乳动物中，

唯一脱离了婴儿期还会吃奶的动物了。

点小评觉得这是因为，

动物中只有人类会把奶做成奶酪。

▼▼▼

奶酪三明治

在厚烤牛肉上来上一片芝士

再把芝士稍稍弄焦

大盆芝士通粉

披萨

不解释了

口水已经滴在桌上

芝士，就是力量。

芝士，奶酪，乳酪，干酪，起司，起士......

经常有人问这些东西之间有什么区别。

答案很简单，

没区别，

全部是Cheese的音译或意译。

现在几乎每个超市都有卖芝士的，

不过现在也出现了更专业的芝士专柜，

点小评每次都跃跃欲试，然，实在不知道该吃哪一种，只能扭头跑回家，默默地开始了吃货的学习之旅。

Cheese的原料

奶牛（Cow）、山羊（Goat）、绵羊（Sheep）、水牛（Buffalo）都可以，不同的奶源制作出的奶酪口感和味道上有很大差别。

可以看到上图右边还缺了一小块。这是因为理论上只要是奶类，都可以制成芝士。所以你忘了这世界上还有马奶、牦牛奶、驴奶、驯鹿奶了嘛？

塞尔维亚的扎撒维卡河流域，出产全世界最昂贵的巴尔干驴奶酪，每公斤大概1000欧元（约7400人民币）。

巴尔干驴是一种憨憨的小萌驴，

背上有十字型花纹。

或者是芬兰传统的驯鹿奶酪，

挤奶时有人专门负责控制住鹿角。

可以分为7大类的8000多种芝士

以水分 、脂肪、固化、熟成方式四个指标分类。

1、新鲜奶酪 (Fresh Cheese)

不用发酵，仅依靠乳酸菌和酵素将奶加热凝结后去掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香，保存期很短。

玛斯卡彭奶酪

Mascarpone Cheese

提拉米苏的的重要材料，稍带点甜味和酸味。

马苏里拉奶酪

Mozzarella Cheese

一般做pizza都选它，

加热之后会呈现出拉丝状，

有浓郁的奶香味和酸味。

2、奶油奶酪（Cream Cheese ）

在凝固的牛奶中加入新鲜奶油制成的，做芝士蛋糕的重要原料。奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的。

3、白霉奶酪（ White Mould Cheese）

顾名思义就是奶酪上面有一层白色霉菌，让奶酪的口感变得更加柔软。

布里奶酪

Brie Cheese

表皮有细细的条状的纹路，

内里则有少少泛黄，

口感浓郁绵密。

卡蒙贝尔奶酪

Camembert Cheese

白霉奶酪界的女王，

是味道最淡的一种奶酪，

适合烹饪菜肴，

并可以佐酒直接食用。

3. 蓝莓奶酪 (Blue Mould Cheese)

这就是传说中的黑暗料理了！好像豆汁儿和臭豆腐一样，大部分人都接受不了。蓝霉奶酪表面呈大理石花纹，喜欢吃的人觉得中心部分很美味。

洛克福奶酪

Roquefort Cheese

由羊奶制成，

有“蓝奶酪之王”的美称。

青霉菌发酵加上在石灰岩洞里熟成，

有种丁酸般腐臭的味道，

略带辛辣味。

4. 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)

洗浸奶酪顾名思义，要“洗”，要“浸”。在其熟成期间，需要用盐水或酒精清洗，使表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。一般奶酪都能配红酒，洗浸奶酪是唯一不适合配红酒的奶酪。

艾博歇丝奶酪

poisses de Bourgogne

洗浸奶酪中的佳品，

外面覆盖有桔色的菌落，

传说是拿破仑最爱的cheese！

5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)

羊奶有特殊的腥膻味，爱吃羊肉的人总是相对更能接受。质地较硬。

菲达奶酪

Feta Cheese

非常有名的希腊奶酪，

纯白色，口感柔软。

6. 半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)

这种奶酪最大的特点就是——没有特点！哈哈其实是没有奇奇怪怪的味道，做菜或者直接夹到三文治里面都很常见。

车打奶酪/切达奶酪

Cheddar Cheese

世界产量最大的奶酪，

从浇汁到奶酪酱到烘烤都可以使用。

　

7. 硬质奶酪 (Hard Cheese)

顾名思义，这种奶酪也是所有品种中水分最少最硬！想要把水分排出去所需的熟成期也是最长的，可长达两年以上。

帕玛森奶酪

Parmesan Cheese

一般西餐厅常见的芝士粉就是它啦，

配酒配菜都合适。

秋天来点奶香浓郁的东西不错，

点评app搜奶酪，

会出现各种餐厅的奶酪推荐菜。

部分图文来自网络，

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