一帧 | 冬日食事录

村上春树说，冬天来临只想做一只熊，窝在洞里，吃蜂蜜加酣睡。对人类来说，度过冬日，并没有这么简单。寒风凛冽，俄罗斯人痛饮伏特加，英国人炮制威士忌，北京人家里摆上二锅头和涮羊肉，东北人则在炕上吃起酸菜白肉的乱炖。

还要在屋里支起一炉火，炉膛里放块山芋，火上烤着年糕，茶边是刚出锅的栗子和瓜子，吃着聊着，年味渐浓。过年的吃食就更多了，糖年糕、炸春卷、核桃仁、松子糖，都是这个时候的独享。

在立春、雨水带来春光之前，冬日食事，以“暖”为先。

热红酒在手，加上一本小说，就是完美的冬夜。做法很简单，在红酒里放上橙子、丁香、肉桂，稍稍加点糖，煮热即可。

新年少不了家宴，挑一只好看的铸铁茶壶，饭前泡热茶暖身，饭后放在火上煮壶奶茶，尽可以和家人朋友慢慢喝，慢慢聊。

在北海道小火车上，窗外的风景是飞驰的浮冰，车厢里，炉子上烤着鱿鱼，啤酒盖被打开，『噗』的一声，这才是冬天最好的打开方式。

春节前后正是冬草莓上市的时候，加糖和柠檬汁熬成浓稠的草莓酱，酸甜可口，放进小罐子里，可以吃一整个冬天。

选白梨，北方放在窗外，南方则可放入冰箱，吃的时候放到凉水中浸泡解冻。甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上一个，颇为惬意。

水仙是点缀元旦和春节最理想的冬令时花，养水仙需白天加水，晚上倒水；若有耐心，最好对花球进行雕刻，花开后美且形态不一。

天气转凉，换一剂温暖的冬日香氛——松香、豆蔻、肉桂、李子，雪后初霁，在沉厚温暖的香氛中，看窗外素色大地的静与美。

将糯米、薏米、红豆、绿豆等谷物提前一天泡好，第二天加上红枣、百合大火煮开，换小火慢慢熬一小时至黏稠即可。

『哦，老天，』她大声说，呵出来的气烟雾般弥漫在窗玻璃上，『这是做水果蛋糕的好天气。』卡波特笔下的奎尼小姐总是会在最冷的天气烤一只蛋糕。

原料：

红枣面糊——鸡蛋1个、低筋面粉110克、牛奶30毫升、泡打粉5克、玉米油30毫升、红枣120克、白糖20克。南瓜面糊同上。

制作方法：

1.将南瓜去皮切块，红枣去核，分别蒸软打成泥状。

2.将原料分别混合，搅拌成浓稠的两份面糊。

3.模具内倒入红枣面糊至一半，再倒入南瓜面糊。

4.博世烤箱预热170度，放入烤35～40分钟。

5.烤好后根据个人喜好涂抹一层奶油，边缘摆放草莓即可。

Tips：

1.红枣面糊和南瓜面糊加到模具的七分满即可。

2.红枣遇高温易有焦味，烘烤过程中温度非常重要，博世嵌入式烤箱精确控温，确保蛋糕枣味浓厚，口感松软。

来源：《悦食Epicure》2016年1月刊

文 | 于淼 插图 | 古谷

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