偷师名店！鸡脚猪骨煲和猪肚猪蹄煲替饺子贺立冬！

今日立冬。祝大家立冬快乐：）

冬日里的幸福美好日常，除了可以和朋友们围坐在一起喝小酒吃羊肉，也可以像黄小厨昨天在FM里说的那样，去约一顿酣畅淋漓的火锅~无论冬夏，火锅似乎一直受到偏爱，甚至可以说经常会被强行加戏，就像前段时间网上流传的那句话：“如果你问我在吗，我一定不会理你，如果你问我去吃火锅吗，那我们的故事就开始了”。

每个地方的火锅都有自己独特的气质。底料丰富、健康养生的澳门火锅就像是火锅中的一股“清流”，满满一煲的猪软骨、猪蹄、猪肚和鸡脚，搭配清热生津的萝卜和玉米，再盛一碗浓白的热汤，整个人都被温暖包围。

官也街澳门火锅店的行政主厨钟建军已经准备好了镇店名菜鸡脚猪骨煲和猪肚猪蹄煲。这家连美食家蔡澜都赞不绝口的火锅店的所有挑选食材的方法和煲汤秘笈，黄小厨已经完全帮你偷师完毕！今晚就约上几个朋友，来家里开一个澳门火锅趴，给饺子放个假，让朋友的笑声和暖身的火锅，承包你今年的立冬吧！

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鸡脚猪骨煲

食材

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高汤：猪骨／老母鸡／花蛤王／鲜虾

锅底：猪软骨／鸡脚／白萝卜／胡萝卜

青萝卜／玉米／栗子／陈皮

葱／姜／白胡椒粉／盐／清水

步骤

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在清水中放入猪骨、老母鸡、花蛤王和鲜虾，水开后转小火炖煮15小时。

在高汤中倒入葱段、姜片、白胡椒粉、陈皮、猪软骨、鸡爪和适量盐，小火炖煮2小时。

在汤中依次下入白萝卜、胡萝卜、青萝卜、玉米和栗子，小火炖煮1小时即可。

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猪肚猪蹄煲

食材

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高汤：猪骨／老母鸡／花蛤王／鲜虾

锅底：猪蹄／猪肚／潮州咸菜／荸荠

腐竹／白果／陈皮／白胡椒粉

葱／姜／盐／清水

步骤

——

在清水中放入猪骨、老母鸡、花蛤王和鲜虾，水开后转小火炖煮15小时。

在高汤中加入葱段、姜片、白胡椒粉、陈皮、盐、猪蹄和猪肚，小火炖煮2小时。

在汤中依次加入荸荠、腐竹、潮州咸菜和白果，小火炖煮1小时即可。

TIPS

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●海鲜搭配干白，牛肉搭配红酒，口感会更好

●在澳门、香港和广东，“煲”是指汤底有丰富的材料，“锅”以清汤为主

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秘制海鲜蘸料

食材

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沙姜末／香葱末／蒜泥／XO酱

泰国小米椒圈／炸蒜／小青橘／酱油

在酱油中依次加入沙姜末、香葱末、蒜泥、XO酱、泰国小米椒圈、炸蒜和小青橘，调匀即可。

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小厨客厅

官也街澳门火锅店行政总厨钟建军

Q澳门火锅等同于港式打边炉吗？相比其他火锅有哪些特点？

A港式火锅和澳门火锅大致差不多，都会有海鲜，以清淡为主。不同的是，澳门火锅是以原煲为主，比如锅里会放丰富的食材，猪骨、小蹄、猪肚等，港式火锅里没有原煲这些，主要以汤为主。

Q在挑选汤底的主食材时有哪些标准和技巧？

A食材主要以新鲜为主的原材料，鲜活的海鲜和高品质的肉。因为食材下锅前不会经过任何腌制和调味料调制，是直接放进锅里煮，客人能直接吃出来食材本身的味道和质感，所以对食材要求会很高。

Q澳门火锅的蘸料和麻酱、油碟等蘸料相比，有哪些特别之处？

A澳门火锅的蘸料主要以海鲜汁为主，用新鲜的海鲜汁加青柠才能更好得释放食材本身的鲜味，还不会影响口感。澳门火锅不同于北京老火锅，北京老火锅主要是涮羊肉，用的酱料是以麻酱为主，麻酱可以去除羊肉的膻味，如果澳门火锅用麻酱的话，就会破坏海鲜的鲜味和降低高品质牛肉的口感，这样就浪费了好的新鲜食材了。

Q澳门火锅最适合搭配哪些涮菜和饮品？

A涮品比较推荐加拿大象拔蚌、芝士牛丸、各类海鲜和牛肉、响铃和蔬菜。饮品推荐清润茅根马蹄水。马蹄水有润肺祛躁，去油腻的功效，非常适合吃火锅时饮用。

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@所有人

“

来唠唠，你最喜欢吃哪里的火锅？

下方留言告诉我们，就有机会获得神秘～

我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～

”

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幸运小厨你中奖啦

讨论话题#哪道菜是你童年时的最爱？

恭喜以下3名小厨：

曾许诺/NIni/ 万俟九儿

以上获奖小厨，请在一周内发送邮件，标题为“XXX互动话题领奖”，发送“留言入选通知截图＋手机号+邮寄信息”到邮箱：

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