本期咖啡学员：曾嘉，女，35岁.
当前职业：“风渡嘉荷”西餐厅老板.
开店前身份：美国芝加哥UIC伊利诺伊州立大学芝加哥分校的研究生、清华大学的高材生.
曾嘉给人的感觉非常安静，幽默里带着一丝腼腆，在美国多年的留学生活，对当地的饮食文化颇有兴趣，在2010年毕业回国后，机缘巧合的打造了自己的第一家西餐厅，也为北京这座城市带来了地道的美式饮食文化。
一家落在荷花塘上的西餐厅，位于海淀区永泰庄北路9号的永泰绿色生态园内，几百平的空间不仅环境优雅，而且餐食丰富。
不仅提供美式西餐，还有专门供应佐餐的红酒及调配的鸡尾酒，而且匠心独到的提供了咖啡类饮品的服务。
提起美国人的咖啡饮用方式，我们习惯性的联想到超大杯量的“牛饮”，说到美式，小编给大家再插播一条美式咖啡的知识。
美式咖啡Americano：一般情况下，我们对美式咖啡的理解非常简单，就是意式咖啡加水，就是我们常见的美式咖啡。
但是人类对美食味蕾的追求比爱情还要永恒，于是这杯被欧洲人称为“牛饮”的咖啡饮品，竟然成功的咸鱼翻身，而且还出现在咖啡必点榜单之内。
本来只有水和意式浓缩的标配咖啡，但是先加水还是先加意式浓缩？这个问题在行业外的人看来，如同是先有鸡还是先有蛋的问题一样扯，大美式就这样被彻底“玩儿坏~”。
但是，这样一个问题的存在必有其合理性，Americano是先加Espresso再加水，那先加水再萃取Espresso的是什么？它们两者的口感不同而且很奇妙。
“我学习咖啡的目的很明确，如果要调整出品、在现有基础上再提升品质，并且达到品控的目的，我就必须要懂得如何才能做出一杯好喝的咖啡，这样才能选择适合我的咖啡师”。
她非常真实，而且也非常清楚自己需要做的是什么，就像我们插播的美式咖啡一样，如何没有基本的理论支撑和技术引导，不能认识到产品的差异性和品控的重要性，那增收的目的都是飘在空气中不切实际的想法而已。
当我们聊到曾嘉学习咖啡的初衷时，她说：“我喜欢咖啡，这也是我一直不曾忘掉的情怀，咖啡这个行业的前景非常好，国内的咖啡空间还有很大的提升空间，所以我希望这个情怀不仅能够落地，而且能够在店内得到很好的延续和创新，做好这些事情的前提是我个人的专业度必须要提升”。
学习带给我们的不仅仅是专业的技术，还可以让我们换个角度重新看待咖啡这个事物，系统的学习可以带给我们更多的前瞻性，而且可以帮助我们做出更适合当下情况的决策。
“咖啡不是掌握一个动作或者一个环节就可以学会的，而是环环相扣，以前认为咖啡就是一杯苦苦的喝的饮品而已，现在已经不会这么认为了，需要掌握好每一个环节，布粉、压粉这些看似不经意的动作，对咖啡的味道都会产生巨大的影响”。
每次学习都是在填补，就像将水倒入沙粒之间的空隙一样，只有饱满才能沉浸其中收获更多。
“我本身是有一点咖啡基础的，但是在系统的学习之后，我还是很庆幸能够来鹿石咖啡提升自己的技能，并且拓展咖啡的知识面。真心的特别喜欢这个课程，而且老师的咖啡谈资非常充实饱满，对我餐厅内的咖啡吧台非常有用”。
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