2018年1月7日 星期日 长沙 阴 （农历二零一七年十一月二十一）
我是日记星球96号星宝宝香油女王玲子，正在参加孙老师的日记星球第21天蜕变之旅的学习，这是我的第352篇原创日记，如果你也想蜕变，就加入我们吧！
荔浦扣肉是一道色香味俱全的地方名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。
传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。
芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记·贷殖列传》 中就有"闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱"的记载。相传荔浦芋头从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。
清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
在我们广西世界瑶都金秀，逢年过节，红白喜事，都少不了这道菜，荔浦扣肉。这道菜占有很重的份量，在我们那里有种说法，无扣肉不成席，所以无论做什么事，为表重视，都少不了这道菜。
小时候，那时的条件不太好，平常时间是很少能吃到荔浦扣肉的，别家办红白喜事的时候有得吃，还有就是过年的时候，家里才会做上几碗扣肉。那时候，我和弟弟，每年过年最盼望的就是那碗扣肉。肥瘦相间，连肥肉都是那么香。小时候也好能吃，一次能吃两三块。
如今快到过年了，不禁又想起这道菜来了。看着图片，隔着屏幕都似乎能闻到扣肉的香气，口水就想流了。
下面分享扣肉的做法：想吃的朋友也可以自己做来吃，一定不会让你失望的。
食材：
猪肉、荔浦芋头、桂林腐乳、蜂蜜、老抽、酱油、适量的盐、姜。
做法：
1、荔浦芋头去皮,切成方形片.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟..然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色..取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚。
2、用姜、桂林腐乳、酱油、蜂蜜、桂林三花酒做成调味汁(桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替)腐乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟。
3、然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁
4、上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
各位朋友们，你们家乡过年都吃什么菜呢？欢迎在下方留言分享。
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