牛奶、巧克力与大英博物馆的创始人｜大象公会

世间万事万物彼此相连。没有牛奶巧克力，可能就没有大英博物馆。

文｜张蔓生

有四种饮料改变了世界。

茶叶贸易连接了西方与东亚、东南亚，诱发了波士顿倾茶事件和鸦片战争。咖啡馆是伦敦人和巴黎人的家，是思想者、作家和革命诞生的地方。巧克力的发现，直接影响了中南美洲和热带非洲的版图。

· 波士顿倾茶事件

第四种饮料，则是站在它们背后的牛奶。只有它用细腻的乳脂和蛋白，让苦涩的清茶、咖啡和怪味的可可变得让欧洲人容易下咽，它们才成为改变世界的力量。

这四种饮料也为世界贡献了许多微妙的影响。比如说，如果没有巧克力牛奶，大英博物馆可能就不会存在。

喝什么都加奶的英国人

今天，我们知道的各种标配加牛奶的饮料——茶、咖啡、巧克力，在其原产地都是不加奶的。三者加奶的习惯都由欧洲人普及开来，其中英国人和荷兰人最功不可没。

这两个国家都有悠久和完备的奶牛培育体系。英国人为世界贡献了奶质优良的核心品种娟姗牛，以及短角奶牛、邓洛普牛等主流品种。荷兰人则培育出了高产的荷斯坦奶牛，以年产32吨的世界纪录闻名。在二战期间，这种牛甚至成了国际援助的物资，被送上前线。

· 左侧为荷斯坦牛，右侧为娟姗牛

因此，牛奶兑一切是他们的态度。

在英国，喝茶的方式象征着阶级。有研究发现，当代英国人喝茶加糖越多，阶级越低。加两勺的大多来自工人阶级，加一勺的则是下层中产。

而只加奶，还要把滑腻的奶油撇掉、只留淡奶，则是上等人的习惯。

咖啡也一样。虽然今天中国「原豆手冲」位居鄙视链的顶端，但在西方，喝太浓的咖啡是心急和工人阶级寻求快速提神的象征。

· 波兰籍奥地利军官JerzyFranciszek Kulczycki。他开了维也纳最早的咖啡馆之一，可能也是第一个想到往咖啡里加奶的人

英国工人坚持认为，凡是有奶泡的咖啡都是贵族的象征。不管是来自街头连锁店，还是高档咖啡厅，摩卡、拿铁、玛奇朵，这些浓郁的奶咖一律带了上流的气息。

在英国和爱尔兰，人们甚至发明了一个词，叫「拿铁社会主义者」，它指的是表面上讨好劳动人民，转头就去店里喝拿铁的政客。

巧克力也是如此。虽然几乎同时到达英国，但在1828年块状巧克力发明之前，它都以饮料-药品的形态存在。人们将它磨成粉，兑糖和水当药喝。

可想而知，这种「巧克力水」比茶和咖啡难以下咽得多。

某天，有个叫汉斯·斯隆的人突发奇想：要是把牛奶兑进巧克力会怎么样？于是，他公布了配方，成了史载第一个发明巧克力奶的人。

· 实际上斯隆只是「发明」了巧克力牛奶的通行做法。早在他出生之前，牛奶就出现在有些巧克力的配方里。他是第一个将其转化成商业模式的人

这个斯隆先生可不是一般人物。他还是大英博物馆的奠基人之一。

一杯巧克力，半部博物学史

在斯隆的年代，站在学科鄙视链顶端的既不是人工智能，也不是基因科技，而是一门古老的学科——博物学。

从亚里士多德起，博物学就被认为是知识分子必不可少的学问。博物学家们不辞辛苦跑遍全世界，搜集标本、绘制图册，一代又一代，为世界上数千万个物种分类，记录它们的特质。

在17世纪，最盛产博物学家的要数英国。为了研究药材，当时的英国药剂师协会将博物学变成了一个有组织的学科，在短短几十年之内吸引了大量参与者。

斯隆也是这股大潮影响中的一员。他是一个天才，24岁就加入了英国皇家学会。

· 汉斯·斯隆爵士（1660-1753），是牛顿的同时期人，比达尔文年长149岁

当时，英国做博物学研究的「田野俱乐部」蔚然成风，到19世纪，大不列颠和爱尔兰登记的「田野俱乐部」有104家之多。

大量博物学家一开始是业余的，却怀着高度热情和非凡的敬业精神。他们从来都面向社会潮流，社会爱好什么，他们就研究什么。

当大英帝国需要出海航行和海水浴的时候，他们扎堆去做海洋博物，发明了我们至今使用的水族箱；当大英帝国需要开矿的时候，他们又扎堆去收集矿石，到1886年在英国已经收集了将近两万种。

博物学是一门全民的学问，也是一种教养的象征。因此，英国贵族间曾非常流行在家里摆一盆珍惜蕨类。这个潮流又迅速被动物标本、然后被水族箱、再被从各国运来的文物所取代。

· 英国，维多利亚时期的标本展示罩

斯隆也从「民科」博物学起步，但他有一段非凡的经历。

27岁那年，斯隆作为总督的医生，跟随英国船队到牙买加。船队经停了若干海岛，斯隆每到一处就收集当地的物产土产。

经过四年的考察，回来之后，斯隆出版了两本著作，并因此一举成名。

· A voyage to the islands Madera, Barbados, Nieves, S. Christophersand Jamaica，斯隆的著作之一

也是在这趟旅程中，斯隆结识了可可。

可可，在牙买加人看来，包治百病；斯隆发明巧克力奶的最初目的，也是让这种药物对贵族而言变得容易下咽。不过，美味迅速取代了药效，成为人们喝它的理由。

等到威廉三世上台，不但在自己的宫廷里设置了巧克力厅，还让他的巧克力师每天早上都给自己做一杯热巧克力——当然，是加了上好牛奶的。

在王室和平民的共同热爱下，带奶的巧克力迅速占领英国各大咖啡馆。直到19世纪，巧克力大亨吉百利兄弟还在卖他配方的巧克力牛奶。

· 斯隆游记中的可可图片

有了巧克力奶的专利款，斯隆富有起来，但想要当收藏家还不够。他又娶了一位阔太太——一位南美白糖大亨的女儿。加上做医生的不菲薪水，他终于可以随心所欲地「收」了。

在1702年，他斥巨资买下了收藏家William Courten的全部藏品。之后，他又接连买下了十多位藏家的博物藏品，成了著名的收藏家。

斯隆一生中收集了七万一千件藏品，其中大部分是来自世界各地的珍惜动植物标本，各种各样的矿物、文物；还有五万件书籍、印刷品和植物标本集。它们全都堆在他位于伦敦的切尔西植物庄园中的家里。顺便说一句，他在1713年就已经把整个庄园连地块买了下来，当时的名流纷纷到他家去参观。

现在，是时候考虑这些藏品到去世之后要怎么办了。

一个收藏家的励志故事

斯隆既想将藏品开放给公众，又想给自己的两个女儿留下丰厚的遗产。于是，打算想办法让英王把他的藏品都买下来。虽然自己并不是贵族出身，但他是三代英王的私人医生：安妮女王，英王乔治一世和乔治二世。

作为医生兼博物学家，对植物药的熟悉让斯隆逐渐出了名。他的巧克力奶，和形形色色的从南美带回来的植物（包括抗疟疾的奎宁），让他成为医生中的时尚和优雅典范。

要知道，当时最普及的疗法是一点都不优雅的放血、灌肠和催吐。喝点什么东西就能把病治好的话，贵族们是巴不得过来享受的。

· 16世纪或17世纪瓷罐，西班牙。注意图中人物进行的治疗。图片来自Wellcome Collection

在1712年，安妮女皇病危时，斯隆被请了过去。他大力延长了几周女皇的寿命，给她充足的时间来指定继承人，保证皇权平稳过渡。

斯隆从此稳坐御医的地位，直到退休。他还帮威尔士公主的女儿们接种了自己研制的天花疫苗。在当时，这是相当先锋之举：牛痘的发明者琴纳还没出生呢。

1716年，斯隆被封为准男爵，是英国史上第一个获封爵位的医生。

去世前，斯隆立下遗嘱：把所有的藏品以两万英镑的价格卖给国王，用于公共展览。如果国王不收怎么办？依次推荐给各个学会、协会，直到有人收为止。

面对斯隆的遗产，国王乔治二世一开始也拿不定主意，即便他们是老熟人。当时的两万英镑可不是一笔小钱，一个普通农民一年只能赚二十英镑左右，工作一千年才能挣出这么多钱。

碍于情面的国王和遗产委员会又把摊子推给了国会。经过漫长的争论，时任下议院院长Arthur Onslow说服了其他人：买。当时国会正好还打算收购另外两名收藏家的藏品。大家一商量，决定干脆办一个博物馆。

为了筹到这笔款项，国会想到一个绝妙的主意——卖彩票。彩票募集到了将近10万英镑，足够把三位收藏家的藏品，连同大英博物馆现址上当时的房子「蒙塔古宫」，一起买下来，还剩下三万英镑做博物馆未来的维护资金。

1759年，斯隆去世六年之后，大英博物馆终于免费向公众开放，一时间一票难求。

· 早期大英博物馆，后来楼体被拆除重建

由于斯隆不可思议的旅程，从牛奶到巧克力、到为现代多个学科奠基的博物学、再到大英博物馆，世间万事万物开始彼此相连。

品味改变历史的纯正英伦风，一定不能错过金典娟姗奶。

娟姗牛原产于英国南部的娟姗岛，由于娟姗牛种稀缺珍贵，1763年起，英国专门立法保护，1847年，维多利亚女王的丈夫阿尔伯特亲王特为迎接娟姗牛重修温莎乳品厂，娟姗牛奶的品质得到了英国皇室的认证。

金典作为中国最高端的乳品品牌，致力于为中国消费者提供最优质的牛奶，历经3年时间打磨，推出金典娟姗纯牛奶，限定进口纯种娟姗牛，并饲养于锡林郭勒国家级自然保护区的专属牧场内。

每100mL的金典娟姗牛奶中，蕴含着3.8g优质乳蛋白和120mg原生高钙。搭配改变世界的红茶、咖啡、巧克力，每一口都是蕴藏在时间深处的体验。

最近，金典娟姗成了大英博物馆的新伙伴，推出金典娟姗纯牛奶大英博物馆典藏版。看天下的眼界、对健康的追求，和非凡的贵族气度，既写在大英博物馆的基因中，又写在金典娟姗纯牛奶的基因中。

6月8日，大英博物馆内举行的典藏版的发布仪式，正式将贵族级别的味觉体验和深刻、丰富、历久弥新的英国博物文化带给中国饕客。

讲解员拿出两幅馆藏图片，讲述娟姗牛奶在英国贵族间的故事。其中一幅，《托儿所里的皇室子弟》（the royal children in the nursery），已经出现在金典娟姗×大英博物馆典藏版的包装上。

这次划时代的合作促成了几个第一：金典娟姗奶成为全球第一家和大英博物馆发布联名系列的乳品，也是大英博物馆在大中华地区合作的第一个乳品品牌。它还作为藏品特展，和观众见面，成为全球首个进驻大英博物馆的乳品品牌。

中国人喝上好牛奶之后，品尝到一款有文化、有故事的好牛奶，终于不再是梦想。

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参考文献：

1.Fox, Kate. Watching the English: TheHidden Rules of English Behavior Revised and Updated. Nicholas Brealey, 2014.

2.Ellis, Markman(2004), The Coffee House: a cultural history, Weidenfeld & Nicolson.

3.不列颠博物学家：一部社会史（2018）.大卫·埃利斯顿·艾伦.上海交通大学出版社

4.Delbourgo, James (2011). "SirHans Sloane's Milk Chocolate and the Whole History of the Cacao". Duke Press

5.https://www.nhm.ac.uk/discover/hans-sloane-physician-collector-botanist.html

6.发现之旅（2012）,托尼·赖斯,商务印书馆

7.Kusukawa, Sachiko (2016)."William Courten's lists of 'Things Bought' from the late seventeenthcentury". Journal of the History of Collections: fhv040. doi:10.1093/jhc/fhv040.ISSN 0954-6650.

8.https://www.irishtimes.com/life-and-style/abroad/the-irishman-who-invented-milk-chocolate-and-served-the-royal-family-1.3560087

9.https://wellcomecollection.org/works/tj52d8ez?wellcomeImagesUrl=/indexplus/image/L0009721.html

10.烹饪、菜肴与阶级：一项比较社会学的研究（2017），杰克·古迪，浙江大学出版社·启真馆

11.https://www.sloaneshotchocolate.com/pages/the-chocolate-pioneer