手把手教您异域风情家常菜：暹罗罗勒熘牛柳

名字还能再不好念一点吗？！能，你也可以叫它九层塔炒牛肉。这是一道极简单却又极美味的菜，虽然是泰式，但理念上距中餐不远，原料上方便易得，烹制时间短又咸香下饭，最适合赶时间但又不想糊弄的精致灵魂（人）做晚饭。

昨天坐了一夜的火车，今晨回到家，邻居T奶奶怕我回来饿，又早给我准备了简单的食材。一个我最爱吃的Ruchbrot面包，一包水牛奶酪，十几颗小西红柿，一小包罗勒叶子。我正好拌了一个意大利沙拉吃了。拌完还剩下了一半的罗勒叶子，能做点啥呢？那个因为头天剩一小碟醋第二天买螃蟹醮着吃了的故事常常启发我。中午吃得简单，晚上饿的早，我就开始怀念起雲夏以前做过的泰式罗勒牛肉来。于是便动了念头想自己做着试一下，正好可以将这剩下的罗勒用完，又不至于再做一次沙拉。于是我到超市买了一小盒牛肉，又买了一小包暹罗罗勒，于是便有了这道菜。

罗勒中文还俗称九层塔，据说有很多品种，名称也很复杂。在苏黎世的超市有两种最常见的，一种标为Basilikum，是为甜罗勒，主要做上述意大利沙拉用。另一种标为Thai

Basilikum，是为暹罗罗勒，也就我们需要的材料。（所以逻辑比较好的朋友已经看出来了，我其实是混合了两种罗勒。）

原料清单：

牛肉片（如果买不到质量好的牛肉片，用小牛肉片代替会好一点）

暹罗罗勒（Thai

Basilikum）

大蒜，鲜小红（绿）辣椒

油、淀粉、生抽、老抽、蚝油、糖

做法：

1，将牛肉薄片放入少量油和淀粉，放置在一旁腌着，最好放离切菜桌子远点的地方，免得打翻了。

2，将四五瓣大蒜，切成段的小红辣椒（如果对颜色有偏好，也可以再放一个青的，喜欢吃辣的就多放点）丢入捣蒜臼，这钵最好是石头做的，捣出来会有大山的味道（忽然想到西游记，“我的宝贝袈裟啊”）。将二者或者三者捣碎成泥。一边捣一边想最让你生气的人和事，效果会更好。

3，将少量生抽、更少量老抽、适量蚝油和一点点糖倒入小碗中，搅拌均匀备用。

4，锅烧热，加少量油，将腌好的牛肉倒入，用中偏大的火翻炒，只要炒到变色没血色了就出锅，放另盘备用。

5，再入少量油，倒入蒜和辣椒泥，稍稍翻炒出香味（千万不能炒干了），倒入刚才炒好的牛肉。翻炒几下后，泼入第三步调好的酱汁，再翻炒一会儿，扔进去洗干净的暹罗罗勒（没洗？洗菜还用我写？），炒很短的时间，叶子塌下去，就可以出锅了。如此做出的肉，吸取了蒜和辣椒的香味，又不失本味，比平常炒肉有嚼头儿，又润泽多汁。罗勒特有的香气和牛肉的香混合出一种风味十足的口感，您得自己试试才知道。

另附餐后简易甜点一例，雅称琼桨碧玉白石花：

原味希腊酸奶，洒上少量枫糖糖桨，松花蜂蜜，扔几颗手掰的碧根果