熟男日记(第七十九天)

我家酒柜上珍藏着一支匈牙利托卡伊贵腐甜白，这支酒非常有纪念意义，是我在ISG高级考试的奖品，是我一生的荣誉！

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那什么是托卡伊贵腐甜白？

世界上有三大贵腐甜白葡萄酒圣地——法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokaj）。我们最常谈论的是法国的苏玳贵腐甜白和德国的逐粒精选甜白（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯萄精选甜白（Trockenbeerenauslese，简称 TBA），对匈牙利的托卡伊贵腐甜白（Tokaji，Tokaj 表示产区名，Tokaji 表示葡萄酒）则知之甚少。殊不知托卡伊贵腐甜白葡萄酒在几个世纪以来一直是欧洲皇室的御用酒，它是匈牙利人的骄傲，甚至被唱进了匈牙利国歌之中。

什么是托卡伊贵腐甜白？

托卡伊产区位于匈牙利东北部的托卡伊山糜（Tokaj-Hegyalja），距匈牙利首都布达佩斯（Budapest）240 千米，葡萄园分布在 27 个村庄和小镇，面积为 5,500 公顷。托卡伊地区有两条河，即博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza），以及成片的湿地，使秋季的清晨有大雾产生，到正午雾气散去，气温升高，这种潮湿和温暖交替的天气，为贵腐菌（Botrytis Cinerea）的滋生创造了条件。

贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，由此酿制出如蜜糖、般甘美、如丝般柔滑的贵腐酒。托卡伊贵腐甜白有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝、柑橘等果味，以及姜、肉豆蔻等香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味。优质的托卡伊贵腐甜白能瓶陈几十年甚至几百年，却依然保持鲜爽的口感。

难得的精品，就像我付出所得到的结果！好好珍惜！