一锅清炖羊肉的清亮温暖

      总会有那么一个时间想吧啦吧无所顾忌地说些话、那些话在腮帮子里滚过来翻过去、在嘴边酝着了,却一时又不知从何说起了…话可以再咽回肚里去,那些个思绪呀、想法啦从心房到大脑就得反复来回一阵子,需要慢慢消化…这时侯,就清炖一锅羊肉吧!


一锅清炖羊肉的清亮温暖_第1张图片
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      将羊腿骨、脊椎、羊脖剁成稍大的块,我喜欢清汤,所以要仔细地清理干净那些脂肪和皮皮串串,脂肪越少汤越清透不油腻,清理干净的骨块,可以看到鲜嫩的肉质紧紧附着在骨上,便于肉的营养释放在汤中,更易散发肉香刺激味蕾。清理的过程像梳理,静静地就理出一些不恰当的话,最终它们随肉的杂质一起被扔掉了…

      凉水洗净骨块放入冷水锅中,开大火,随着温度升高,锅底高温蒸汽形成无数水泡向汤的表面涌出,一浮上来便破裂开花,随之带出汤底肉中的杂质,在表面一点点聚成浮沫,汤大开时,浮沫聚成大片,这时用大饭勺将浮沫撇出,让汤一直滚开着,最早起的浮沫颜色为浅棕白相间,明显看出是很多杂质,汤色也较混沌,不断有浮沫,不断撇,直到浮沫由初时大块棕白相间,到细小薄白小沫,到最后没有浮沫,汤色由混沌到清亮,此时,那些心间脑中的话随汤的沸滚、去杂、清亮,也清晰明了起来,随即汤中放入姜片,关小火,慢炖…

      肉香清缓地溢出来了,淡白的热气味儿在厨房里袅袅兮暖如春风,切洋葱、小米红椒、香菜碎,一个碗里放洋葱、红椒、香菜,一个碗里只放红椒、香菜。待肉烂、汤着了淡淡的白色,微透明,就好了,调入适合口味儿的盐,趁热舀入准备好的碗里,我一碗,他一碗,配两碟小菜,品着清透的汤、香暖的肉入胃,心头融化开一片天,那些没说出的话,就清晰成一束阳光照进心房…

    一束明媚的阳光,一锅清炖羊肉的天地,一顿饭的功夫,一个简单清透的生活。

     

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