戚风不再气疯（附上戚风配方）

我们通常自己在家做戚风蛋糕的时候，通常都会遇上以下几个问题:

1.开裂（上火温度太高）

2.凹陷（温度不够）

3.不满模（消泡）

等等等等之类的原因

其实一般在戚风蛋糕，虽然简单，但是也是我们的一个根本，蛋糕底都做不好，莫说裱花装饰之类的话题

现在我们来看看需要准备的工具

1.电动打蛋器

2.两个或三个不锈钢盆

3.软刮刀一把（不要上下分离的那些哦）

4.电子秤

5.阳极活底蛋糕模具

6.过筛盆

其实以上的工具就已经足够做戚风蛋糕了

我们再来看看需要什么材料:

（以6寸为例子）

1.鸡蛋3只（鸡蛋要蛋清和蛋黄分离）

2.幼砂糖45g（推荐用韩国幼砂糖）

3.盐0.5g

4.柠檬汁0.5g（通常有人喜欢用醋或者塔塔粉，但是我只喜欢柠檬汁，因为是天然食材，而且烤出来的戚风会香很多）

5.色拉油32g（只要用无色无味的油就好，如果没有色拉油，推荐用玉米油）

6.牛奶32g（牛奶默认为全脂奶）

7.低筋面粉50g（这个就不用多说了吧

_(:з」∠)_不会的自己百度恶补去）

步骤:

我们先把所有材料分为A、B部分

A:

1.蛋白液

2.糖

3.柠檬汁

4.盐

B:

1.色拉油

2.牛奶

3.低筋面粉

4.蛋黄

操作步骤如下:

1.先将牛奶和油称入盆中然后用电动打蛋器搅拌均匀，如果上面还有油，就要继续搅拌

2.搅拌好了将低筋面粉过筛到盆里面搅拌至没有干粉状态即可

3.加入蛋黄搅拌均匀，搅拌至没有蛋黄那种黄色就可以（一定要均匀）

以上就是B部分，如果对A部分没有信心的同学，请把B部分用保鲜膜包着隔绝空气，再来操作A部分

4.将蛋清、盐、柠檬汁都加到一个盆里面，然后把砂糖称到另外一个盆

打发的时候，把糖分三次加入蛋清液里面（别问为什么，一定要）

加入时机分别是:

@1.蛋清液呈现鱼眼泡时加入第一次糖

@2.蛋清液呈现细腻泡泡时候加入第二次

@3.蛋清液呈现纹路的时候加入第三次

打发至干性发泡为止，状态为8-9分（如果不知道什么是干性发泡，就把不锈钢盆空中倒扣，如果一点不流动的，不会掉下来的就可以了。或者可以拉出小勾也可以判断）

5.蛋白打好之后，用软刮刀取三分之一的量加入蛋黄部分，用切拌的手法拌均匀。然后把均匀后的液体倒入剩下蛋白再切拌均匀就可以了

6."提前"预热烤箱，上火145，下火140的温度预热，预热好之后，将面糊倒入模具内。如果这个温度，摆中下层烤60分钟就好。（倒入模具之后，一定要把液体震动一下，去掉面糊里面多余的泡泡，不然蛋糕里面会很多洞洞，也会影响戚风的成长）

7.烤好之后，返扣放凉之前，一定要先震动一下模具，看到戚风和模具离边了就可以了，这样子是防止回缩。放置1个小时左右，等到完全凉了即可脱模，戚风就完美的完成了！

图片发自App

很多自己在家做的小伙伴，经常都是被戚风气疯，出来的问题千万种，其实大多数的都是一个:消泡。所以各位小伙伴们，搅拌手法很重要，戚风配方千千万，不是配方的问题，只是自己手法没到家。

今天的成果

如果有有疑问的小伙伴，或者说戚风还是出现问题的话，就在下面留言，我当知无不言。喜欢的小伙伴请在下面点个赞哟！