一道｜吮指是对一块烤肋排的最高致敬

在做菜这件事上，总有人想得过于复杂。

做菜其实是一种完全个人化的行为。没有一定的技术标准，想吃就能做。可以是满满一大勺，也可以是滋味一点点，当时当刻的心情是什么样，做出来的味道就是什么样。

没错，“看心情”也是这次悦食厨艺学校杭州站里，婉容在授课时最常提到的一句话。这种即兴的态度似乎有点不太符合她本人摩羯座的设定，但整个过程里提到的对某种食材顽固的偏爱和多种可能性的研究，倒是可以说非常摩羯了。

本场厨艺课是在博世家电杭州展厅进行，虽然南方的气温在4月底就已经攀升到一个高度，但好在还留着些明媚春光，最适合聚在一起来制造一些迷人的香味。

料理台上的主角是肋排，大家都知道，对于此食物是否成功的标准只有一个——那就是会不会好吃到吮指吮得无法自拔，所以最关键的是要入味，以及留住饱满的肉汁。

婉容教做的这道蜜汁烤肋排，更偏中式一些，葱姜蒜这些材料都是入味的基本。她还告诉大家，如果要做西式蜜汁烤肋排，不妨试试加入百里香和迷迭香，甚至还可以加些白兰地或威士忌。

蜜汁烤肋排

原料：猪肋排 生抽 蜂蜜 白糖 姜 蒜 大葱 白胡椒

做法：

1. 猪肋排汆水后洗净

2. 生抽、蜂蜜、白糖、姜、蒜、大葱、白胡椒放入锅里

3. 煮30分钟左右，制成酱汁

4. 肋排裹上酱汁，放在烤盘中，刷上蜂蜜

5. 放入烤箱，设定180度，烤制15分钟。注意，如果你不想烤出来的肋排干巴巴的毫无诱惑力，那就一定要在这一步控制好温度。

现场使用的是博世8系烤箱，自带探针，非常准确和灵敏，按选一下4D热风模式，整块肋排都能均匀受热，并且最大程度地锁住肉汁。

看这一排排肉在烤箱里不断渗出油和汁水的样子，试问还有比这更诱人的场景吗？

成品出来后，大家吃的也是格外开心。主菜之外，当然还需要给甜品留点时间。厨艺课上，婉容还教大家做了一道苹果杏仁甜挞。

朋友们，在做甜品这件事上呢，永远不要低估蛋白霜和其他打发物，心思如同女人般善变，这个只可意会不可言传。但也正如婉容所说的，在厨房里，不要害怕失误，慢慢摸索出属于自己的节奏就行。

当然了，现场在博世料理机的加持下，学员们倒是没有一个失误的。既然那些食谱书中对于中速几分钟低速几分钟都各执一词，经过试验也总是不靠谱，那不如交给更智能的手段解决。

婉容说她很爱cream cheese, 所以特别加多了一些，如果你也对某些食材有特别偏爱，那做一款带着你个性的甜品也是很有意思。

苹果杏仁甜挞

原料：酥皮 奶油奶酪 淡奶油 鸡蛋 白糖 苹果 杏仁片

做法：

1. 淡奶油加糖打发，鸡蛋打发

2. 将蛋液与软化的奶油奶酪一起打发

3. 加入打发的奶油搅拌均匀，制成馅料

4. 将酥皮放入模具中，轻轻按压

5. 将馅料倒入酥皮中

6. 铺上苹果片，撒上杏仁片和白糖

7. 放入烤箱，设定200度，烤制15分钟。这里同样是用的博世8系烤箱4D热风模式，能够准确控制好温度。

甜挞在烤箱里慢慢鼓起来的样子非常可爱，可以在旁边暗中观察，最后出来撒上一层糖粉，便可细细品尝了。

肋排和甜挞的秘诀都分享给你了，不如找个周末自己在家做做，不管是自己一个人过瘾独吃，还是招待朋友一起享用，都绝对是一次满足感和成就感飞升的体验。

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