这种食物一周吃两次，早亡率增加一倍！

文丨药疗君 小铃铛 编 丨甜筒 图 丨网络

金黄香脆的炸薯条对不少吃货来说，可是个不能抵抗的诱惑。但《美国临床营养学杂志》最新发布的一项研究称，吃炸薯条会增加早亡风险。

吃炸薯条的人死亡率增加一倍

研究人员在8年内追踪了4440名45~79岁的人，收集他们每周吃油炸和非油炸土豆的摄入量。观察期间，共有236人死亡。在研究期间，研究人员还对调查者食用马铃薯的方法进行了仔细观察，包括对马铃薯进行油炸，放入烤箱或蒸煮做了详细记录。他们发现，每周吃两次薯条或以上的人群，早亡增加了一倍。如果食用非油炸薯条，诸如马铃薯沙拉、水煮马铃薯、烤马铃薯或马铃薯泥(mashed potatoes)等，则与增加死亡风险并无关联。

为什么吃炸薯条会早亡呢？

这是由于土豆在油炸过程中可能会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性。

不止是炸薯条的土豆是如此，还有一些其他的淀粉食品也是一样的，因为淀粉类食品经过120℃以上的高温加工，含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准。

但也不必谈“丙”色变！

丙烯酰胺本身并不是添加剂，也并非薯条、薯片等快餐店制作的食品中独有，它是富含淀粉的食品在烹炸过程中自然产生的物质，哪怕消费者自己用土豆高温烹制食品，也会含有这种物质。

所以为了减少丙烯酰胺对健康的危害，在日常生活中少吃煎炸食品；家庭烹饪中避免煎、炸、烤、烘过程中温度过高、时间过长，提倡蒸、煮、煨、炖的烹饪方法等。

参考资料：

《食品研究与开发》 , 2007 , 28 (3) :88-93

《丙烯酰胺：食品中的致癌物》

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