大米酒的做法介绍

    很多人制作过糯米甜酒，其实我们常常食用的大米做出来也是很香甜的，今天为大家介绍如何制作大米酒。

【图中样品酒是采用双曲发酵】

大米酒的做法步骤如下：

用料：大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤

1.首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时，

2.接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意：煮好的米饭不能夹生！

3.把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了；

4.酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5.如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是现在的气温，大概发酵15天以上；

6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，、酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放设备蒸馏即可得到高度大米酒。