八大菜系的年夜饭，怎么搭配葡萄酒？

2016这一年总算是在波折中平稳度过啦！

接下来的脑子什么都不要想，只管想好年夜饭怎么吃怎么喝！这是最重要的，所有的烦恼疑惑困苦都抛给年后吧。

中餐与葡萄酒搭配，以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：

咸味会增强酒的苦味；

酸味会衬托出酒里的甜味；

而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

最后根据酒的口感与不同地域的菜品来选出最满意的搭配，

无论是成为相酒的伯乐，

还是乱点鸳鸯谱，

过程都是其乐无穷的。

下面给出中国八大菜系代表菜的配酒供大家参考。

第一道菜——浙菜

龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

建议搭配：览翠贵人香

常规搭配小贴士：白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜(河鲜)是通用建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为鱼、虾、烤鸡胸脯佐餐时，会令美味加倍。贵人香干白和霞多丽干白都是不错选择。

第二道菜——苏菜

清炖狮子头

苏菜的代表菜清炖狮子头，菜品松而不散、肥而不腻，符合江南水乡细腻的风格。

逸圃、甄歌干红

常规搭配小贴士：苏菜特点浓中带淡，咸中带甜，原汁原汤，口味平和，浓而不腻，所以在搭配葡萄酒时大部分菜肴都可以选择甜型、半干型、干型葡萄酒。

第三道菜——鲁菜

葱烧海参

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

建议搭配：迦南美地馥司令半甜白

常规搭配小贴士：鲁菜主要以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应可以选择口感浓郁型干红、甜型或半干型葡萄酒，当然也要结合菜肴的其他要素综合考虑。比如偏海鲜类，贵人香干白和霞多丽干白就很搭配。如果酱料偏重，轻盈的干红例如黑比诺也是不错的选择。

第四道菜——湘菜

剁椒鱼头

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

建议搭配：

逸圃、兰山玉卓珍藏、兰山玉卓经典、兰山玉卓精选干红

常规搭配小贴士：对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，其次应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。所以，湘菜与酒体丰满的干红葡萄酒可以说很搭

第五道菜——京菜

北京烤鸭

北京烤鸭，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

建议搭配：迦南美地小马驹干红

常规搭配小贴士：为了降低北京烤鸭肥腻感，用酸度高一点的小马驹来搭配，能起到化解油腻的作用。

第六道菜——粤菜

白切鸡

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种。

建议搭配：览翠贵人香

以贵人香搭配白切鸡，圆润的口感正好配合鸡肉的柔滑，调味的葱香和温带的果香互相增强，把你带入丰收的果园。低调的白葡萄酒与清淡的菜更有缘分。

第七道菜——闽菜

荔枝肉

荔枝肉也是一道深受福建人喜爱的名菜，这道菜香滑中微呈酸甜的风味，使得为它选配合宜的葡萄酒也大有学问。

建议搭配：览翠黑比诺

以干红搭配荔枝肉。对于这样略带甜味的荤香菜肴，宜选择一款酒体相对轻盈的干红葡萄酒来加以搭配，才可谓恰如其分。因为，樱桃红色的酒体，映衬得荔枝肉的菜色也显得愈加娇艳；酒香饱满，丝滑的单宁结构，也回避了一些酒体厚重的干红在搭配略带甜味的菜肴时或多或少存在的生涩感。

第八道菜——徽菜

火腿炖甲鱼

用甲鱼煲出来的汤不仅味道鲜美,而且非常滋补。火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴,也是徽菜中的经典名菜。冬天来一锅火腿炖甲鱼,整个人都会觉得暖洋洋的。

建议搭配：览翠贵人香

柔和的单宁使得肉的纹理更为清晰，并且化解肉中的油腻；野生樱桃和莓子的清香可以提出肉中的香味，所以二者是妙不可言的一对。