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专题 | 快过年了，不如在家把年糕做出西点的感觉来招待客人！

专题 | 快过年了，不如在家把年糕做出西点的感觉来招待客人！_第1张图片

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提到法式烘焙你会想到什么？德式呢？意式呢？俄式呢？葡式呢？

那么中式呢？

是榛子酥？蛋黄酥？桃酥？月饼？枣糕？还是馒头？

那都无所谓，今天来360度花式做年糕，香甜软糯无死角。



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——传承经典——


经典原味年糕

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食材

糯米粉

180g

粘米粉

120g

水

180-240ml

玉米油

15g


步骤

①在一个大碗里混合糯米粉和粘米粉

②加入油，再缓缓地加入水，一起揉成一个均匀的面团

③在蒸笼里垫上蒸布或者油纸（大盘子也行），把面团放在上面，蒸30分钟左右（具体蒸多久看你面团的厚度）

④略微晾凉之后，用干净的保鲜袋把面团取出后再揉得光滑一些（这样比较不粘手哇），然后根据需要搓成条状切小条或者揉成长长的团子切片

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传统原味年糕拿来下火锅呀，或者拿糖水煮呀，都是不争鲜不抢味的美好口感搭配。我心中最怀念的是大学室友的妈咪用梭子蟹炒的年糕，好吃到飞起。

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传统红糖年糕

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食材

糯米粉

360g

水

500g

红糖

350g

玉米油

45g

烤芝麻

适量

红枣

适量


步骤

①在一个锅中，放入红糖和水，小火加热并搅拌至红糖融化

②把糯米粉筛入红糖水，加入30g玉米油，用厨师机慢速搅拌成面团（或者用刮刀手动）

③在一个约9寸的烤盘里刷上剩下的约15g玉米油（不是很均匀没关系），平铺面团

④放入蒸锅小火约蒸2小时（注意中途加水避免干锅），直到面团变熟，取出晾凉，摆上红枣撒上烤芝麻

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提供更有满足感的吃法：

①准备一盘烤芝麻，年糕切片

②用筷子夹着年糕在烤芝麻里滚两圈~~~

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——来点变化——


牛奶年糕

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食材

无盐黄油

45g

鸡蛋

4个

糯米粉

450g

牛奶

750ml

细砂糖

200g

盐

1g

烤椰蓉

10g

烤杏仁碎

10g

烤芝麻

10g

步骤

①烤箱预热至165摄氏度，用黄油涂抹9寸烤盘，剩下的黄油隔水融化备用

②鸡蛋在一个大碗里打散，加入糯米粉、融化的黄油、牛奶、盐，搅拌至顺滑均匀无颗粒

③混合物倒入烤盘，烘烤30分钟后取出，撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎，再烤25分钟

④从烤箱取出，晾15分钟左右从烤盘取出


椰汁年糕

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食材

糯米粉

600g

澄面

210g

水

750g

椰汁

240g

红糖（白糖也行啦）

400g

玉米油

100g

步骤

①水煮沸，加入红糖搅拌至糖融化，熄火

②倒入椰汁和90g玉米油，搅拌后过筛

③糯米粉加澄面混合在大碗里，分次筛入液体中，拌成面糊

④烤盘中刷剩下的玉米油，面糊倒入烤盘，蒸约2小时直到面糊变熟，取出晾凉



烤椰汁年糕

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食材

糯米粉

450g

椰汁

360g

牛奶

360g

细砂糖

150g

泡打粉

4g

玉米油

120g

干果碎

100g

步骤

①烤箱预热165°C

②椰汁加牛奶加玉米油加糖混合

③糯米粉加泡打粉混合，分次筛入液体中，拌成面糊倒入烤盘，撒上干果碎

④放入烤箱烘烤1个小时，直到烤熟，切块




——告别套路——


油炸年糕

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食材

条状年糕

做多少来多少

春卷皮

做多少来多少

蛋液

1-2个

油

约500ml

步骤

①条状年糕切成小段，春卷皮切割成边长比年糕长约3-4cm的方块

②年糕放在春卷皮中，春卷把年糕卷起，并压紧两头

③把年糕卷放入蛋液中滚一下，下油锅煎炸至金黄

④从烤箱取出，晾15分钟左右从烤盘取出

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生姜可露丽烤年糕

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食材

糯米粉

290g

粘米粉

140g

姜粉

6g

肉桂粉

1g

无盐黄油（软化）

227g

细砂糖

100g

炼乳

400g

牛奶

340g

新鲜姜末

30g

生姜蜜饯

适量

蜂蜜或枫糖浆

适量

步骤

①烤箱预热176°C，可露丽模具（硅胶的吧，铜的太贵了）喷上防粘喷雾备用

②黄油加糖搅打顺滑，加炼乳、牛奶、新鲜姜末搅打均匀

③糯米粉、粘米粉、姜粉、肉桂粉在一个大碗里混合，分次筛入黄油混合物中，并搅拌均匀顺滑

④把面糊倒入模具，轻震出大的气泡，放入烤箱烘烤约45分钟，直到烤熟且变得金黄，取出脱模晾凉

⑤配合蜂蜜和生姜蜜饯一起吃

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虽然这几天大家都在满腔热血地做圣诞主题的烘焙，但是本宝宝现在就开始玩耍年糕了，分享至此，大家好提前抱佛脚练熟了过年显摆新技能呀~~~

加油！你是最胖的！


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所有人都以为糯米粉只能做汤圆年糕的时候，老外们居然都在用它做甜品……

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这种食材是家家户户厨房必备，却居然没人想过拿它做甜品？！

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一包在中国很常见的糯米粉而已，做出来的西式甜点让全世界都疯狂了

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还在买现成的廉价小饰品装饰圣诞甜品么？巧手美厨娘可都是DIY的哦！


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按字母分类： ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ其他