专题 | 普普通通的小甜品怎么组合才惊艳？1+1>2的效果：看完简直打通了任督二脉！
什么是1+1﹥2 ?
人堆里那种好看的姑娘和她好看的闺蜜在一起，养眼程度不止2倍；
人堆里那种好看的姑娘和她好看的男票在一起，虐狗程度不止2倍；
在甜品界，好看的甜品跟另一个好看的甜品在一起，诱人发胖指数不止2倍。
（别喷我，我当真就这么肤浅的。）
甜甜圈，装饰界新星
甜甜圈杯子蛋糕
食材
甜甜圈 |
|
低筋面粉 |
240g |
砂糖 |
100g |
泡打粉 |
8g |
盐 |
5g |
黄油（融化） |
15g |
鸡蛋 |
2个 |
牛奶 |
120ml |
香草精 |
5g |
糖霜淋面 |
|
糖粉 |
100g |
热水 |
30ml |
彩色糖珠 |
随意 |
步骤
①烤箱预热至167°C，甜甜圈烤盘喷烘焙油（或者涂一层薄薄的黄油），备用
②低粉和泡打粉混合过筛在一个大碗中，加糖很盐混合均匀
③黄油、鸡蛋、牛奶、香草精倒入放了粉类的大碗，搅拌成均匀的面糊
④面糊倒入模具约7、8分满，烘烤约8分钟，脱模晾至常温
⑤混合糖粉和热水，直到糖霜变得顺滑，涂抹在甜甜圈上，再撒上彩色糖珠，等糖霜变干
⑥然后拿来放在杯子蛋糕上就好啦
甜甜圈早餐牛奶
食材
甜甜圈 |
|
低筋面粉 |
300g |
高筋面粉 |
200g |
新鲜酵母 |
25g |
砂糖 |
80g |
黄油（室温） |
60g |
鸡蛋（大） |
2个 |
牛奶 |
250ml |
盐 |
10g |
油（炸甜甜圈用） |
约250ml |
巧克力糖霜淋面 |
|
糖粉 |
200g |
巧克力 |
150g |
热水 |
75ml |
彩色糖 |
随意 |
步骤
①黄油软化后，加入砂糖和盐，用打蛋器搅打均匀
②分两次加入鸡蛋到黄油糊，搅拌均匀
③面粉过筛与酵母混合，倒入黄油糊，加入牛奶，揉成面团后继续揉至可以略微拉出薄膜的阶段
④面团盖上保鲜膜，在室温下发酵至原先的约2.5倍大
⑤把面团中的气体挤压出来，然后在室温下松弛约15分钟，搓成擀饺子皮时那种粗面条，再揪成剂子
⑥剂子搓圆，按得略扁，手心抹少许油抹在小面团上，手指上蘸油，在面团中间戳个小洞洞，戳成迷你甜甜圈的形状，再松弛约半小时
⑦油锅烧热，甜甜圈面团放入油锅中炸至两面变得金黄（1-2分钟，记得翻面儿），把油沥干后放在晾架上冷却
⑧混合糖粉和热水，直到糖霜变得顺滑，巧克力隔水融化加入糖霜中搅拌均匀顺滑
⑨迷你甜甜圈在巧克力糖霜酱中蘸一下，撒上彩色糖（可以不放），等糖霜变干
⑩拿去搭配早餐牛奶吧
各种装饰不在话下
▼装饰热饮
▼装饰蛋糕
马卡龙，自带美颜效果
巧克力马克龙挞
乍一看
像是要求婚
仔细一看
得先做个巧克力挞
再做个粉色的马卡龙
第一步
戈登拉姆齐的巧克力挞
视频
食材
挞皮 |
|
低筋面粉 |
125g |
盐 |
一小撮 |
糖粉 |
60g |
黄油（冷的） |
60g |
全蛋液 |
40g |
巧克力馅儿 |
|
黑巧克力（70%可可） |
200g |
牛奶 |
50ml |
淡奶油 |
100ml |
鸡蛋 |
1个 |
细砂糖 |
15g |
步骤
①低粉、糖粉、盐过筛到一个大碗里，冷黄油切小块放入粉类混合物中
②一起搅拌成粗糙的颗粒状，加入蛋液，揉成面团，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏松弛2小时
③烤箱预热至190°C，取出面团，擀至5mm左右的面皮，覆盖在挞皮模具上，修去多余的面皮，整理成挞的形状，用叉子在挞皮上扎几排小洞洞
④放入烤箱烘烤15分钟左右挞皮略有上色的时候取出，烤箱调至150°C（不要关掉，一会儿还烤）
⑤牛奶和淡奶油放入平底锅中中火加热，分次放入巧克力，用刮刀搅拌至巧克力融化，离火，晾至不烫手
⑥鸡蛋加砂糖打散后过筛到巧克力混合物中（混合物一定不要太烫，而且筛的时候要搅拌，不要把鸡蛋烫成了蛋花好吗），搅拌均匀
⑦做好的巧克力馅倒入烤好的挞皮中，再放入预热150°C烤箱，烘烤20分钟
⑧取出晾凉
第二步
粉红的树莓马卡龙
食材
杏仁小圆饼 |
|
杏仁粉 |
65g |
糖粉 |
65g |
蛋白 |
50g |
细砂糖 |
45g |
塔塔粉 |
0.5g |
粉色食用色素（啫喱） |
适量 |
夹馅儿 |
|
淡奶油 |
100g |
白巧克力 |
100g |
黄油 |
25g |
冻干树莓粉 |
15g |
步骤
杏仁小圆饼
①蛋白加塔塔粉打散，分2-3次加砂糖同时加橙色色素，搅打蛋白至硬性发泡（蛋白最好是提前2-3天就与蛋黄分离了，盖上保鲜膜放在冰箱里）
②糖粉和杏仁粉混合过筛两遍倒入蛋白霜，翻拌至刮刀提起后面糊呈带状飘落（快拌均匀的时候就拌几下拉起来看一下）
③拌好的面糊装入裱花袋，挤上铺了油布或者硅胶垫的烤盘（考虑一下你的巧克力挞的大小然后决定马卡龙做多大的就挤多大）
④挤完之后端起烤盘在桌上磕几下震出气泡，大的气泡用牙签挑掉，然后让面糊自然风干至表面结皮（根据室内湿度不同，约30分钟左右）
⑤放入烤箱，160°C约12分钟，关烤箱后约3分钟取出杏仁饼，等完全冷却后小心从油布上揭下
夹馅儿
①淡奶油倒入平底锅，中火加热至沸腾
②倒入白巧克力碎，用刮刀翻拌均匀至巧克力全部融化
③放入黄油，搅拌至融化均匀
④筛入冻干树莓粉，搅拌均匀
⑤晾至常温之后，装入裱花袋，放入冰箱冷藏2个小时
⑥两片杏仁小圆饼夹一层馅儿就是马卡龙啦（当然根据需要也可以留几片不夹馅儿的小圆饼）
第三步
巧克力挞和马卡龙的搭配
▼如图，还需要准备几颗樱桃
装饰法式甜品和裸蛋糕的利器
手指饼干，生来就是好绿叶
快手手指饼干做法
食材
鸡蛋 |
3个 |
蛋白 |
1个 |
细砂糖 |
80g |
香草精 |
3g |
低筋面粉 |
120g |
盐 |
一小撮 |
糖粉 |
适量 |
步骤
①烤箱预热190°C，烤盘上垫上烤纸
②分离蛋黄蛋白在两个大碗里
③蛋白分三次加60g细砂糖打至干性发泡
④蛋黄加剩下的糖用蛋抽打至发白，加入香草精搅拌均匀
⑤蛋白分三次倒入蛋黄糊，翻拌均匀
⑥面粉和盐筛入鸡蛋糊中，翻拌均匀（轻拌避免消泡）
⑦面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成约7、8cm的小条（挨着挤没关系，避免两个饼干完全混一起就行）
⑧挤完之后筛上糖粉，放入烤箱烘烤14-16分钟，至每个手指饼干的边缘略带金黄，从烤箱取出晾凉
装饰各种夏洛特
食材
手指饼干 |
取决于你的慕斯圈 |
黑莓慕斯 |
|
黑莓果泥 |
150g |
细砂糖 |
25g |
吉利丁 |
3g |
冷水 |
20g |
淡奶油 |
120ml |
树莓慕斯 |
|
树莓果泥 |
150g |
细砂糖 |
25g |
吉利丁 |
3g |
冷水 |
20g |
淡奶油 |
120ml |
装饰 |
|
新鲜黑莓 |
适量 |
新鲜树莓 |
适量 |
薄荷叶 |
适量 |
步骤
黑莓/树莓 慕斯
①吉利丁用冷水泡软，滤掉多余水分，备用
②水果泥加糖在平底锅中小火煮沸，关火，加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化，晾至室温
③淡奶油用电动打蛋器打发至提起有尖角
④打发的淡奶油加入晾至室温的水果泥混合物，翻拌均匀，装入裱花袋（黑莓慕斯和树莓慕斯做法一样，分装两个裱花袋）
组装夏洛特
①首先你要准备好手指饼干，正常的手指饼干，以及跟你的慕斯圈相匹配的圆形的手指饼干，就用普通手指饼干的配方（刚刚那个就行），然后用你的慕斯圈圈个范围再挤面糊去烤
②圆片手指饼干放最下边，正常的手指饼干围一圈备用
③挤一层黑莓慕斯，放冰箱冷藏30分钟后，再挤一层树莓慕斯，再放冰箱冷藏30分钟。
④摆上新鲜的黑莓树莓薄荷叶
装饰提拉米苏鸡尾酒
食材
冰 |
适量 |
浓缩咖啡 |
适量 |
牛奶巧克力利口酒 |
适量 |
白巧克力利口酒 |
适量 |
可可粉 |
适量 |
手指饼干 |
适量 |
咖啡豆 |
适量 |
步骤
①酒杯里放上冰
②倒入浓缩咖啡（或者咖啡粉）
③倒入白巧克力利口酒和牛奶巧克力利口酒（小心轻倒，别搅拌）
④摆一只手指饼干
⑤筛上一些可可粉在表面
⑥咖啡豆可有可没有，建议如果拍照发朋友圈可以摆在杯子旁边
装饰千层蛋糕
装饰方法就是——用手指饼干围一圈，再用丝带绑上~~~要切的时候把丝带解开，顺着手指饼干切~~~
以下赠提拉米苏千层蛋糕配方一个，毕竟有了千层蛋糕才需要用手指饼干装饰千层蛋糕玩~~~~
食材
千层饼皮 |
|
低筋面粉 |
105g |
中筋面粉 |
95g |
细砂糖 |
50g |
盐 |
5g |
鸡蛋（大） |
4个 |
蛋黄 |
5个 |
黄油（融化） |
113g |
牛奶 |
500ml |
朗姆酒 |
45ml |
夹馅儿 |
|
砂糖 |
200g |
马斯卡彭乳酪 |
900g |
咖啡酒 |
120ml |
可可粉 |
30g |
步骤
千层饼皮
①鸡蛋和蛋黄在一个大碗里充分打散
②筛入低筋面粉和中筋面粉，倒入盐和糖，用厨师机或者刮刀翻拌均匀
③缓缓地加入融化的黄油，翻拌均匀；缓缓地加入朗姆酒，翻拌均匀；分3-4次倒入牛奶，搅拌均匀（轻轻滴，避免飞溅）
④调和均匀的面糊表层覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上
⑤准备一个烤盘，烤盘垫烤纸备用，面糊取出搅拌均匀备用，平底不沾锅烧热
⑥一次舀约60ml面糊倒入平底锅，迅速转动，让面糊自然流淌成一个圆饼状，小火煎约1分半钟，至面饼一面微微金黄，翻面再煎30秒左右，另一面也微黄，取出，晾在烤盘，饼上再铺一层油纸，再酪下一个饼，再铺一层烤纸......差不多总共20个饼吧
⑦晾至室温以后，放入冰箱冷藏2小时以上
夹馅儿及组装千层蛋糕
①马斯卡彭加咖啡酒加糖，用打蛋器搅打均匀
②用一个8寸的慕斯圈把千层饼皮切成大小一致的圆饼
③在慕斯圈里，铺一层千层饼皮，均匀涂一层马斯卡彭夹馅儿，再铺一层饼皮，再均匀涂一层马斯卡彭夹馅儿......
④所有饼皮都摞好之后，把慕斯圈拿掉，筛上可可粉
然后就开始围手指饼干吧，找个漂亮的丝带很重要~~~
获奖留言当当当
以下是上期大家留言分享自己收到的印象深刻的情人节礼物的留言~
精彩留言真的好多
看完感觉这个世界特别美好
谢谢大家~~~
由于老板特抠门儿，今天就还是只精选五条~~~
获奖名单
最佳人气奖 2名
那个TA创意奖1 名
那个TA暖心奖1 名
孝心奖1 名
请以上获奖同学一周内在本篇留言给本宝宝你的地址和电话（我不会把地址电话公开的，我又不傻），然后给你们寄小礼物（元宵节那天的获奖留言目前还有3个宝宝没来认领，快去上期看看有没有你自己）~~~
给千层蛋糕化个妆，立刻变身婚礼蛋糕、提拉米苏、树桩蛋糕……怎么做到的？
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