被忽视的厨房污染

在厨房烹调中我们使用不同类型的燃料用于不同的用途，主要包括取暖与煮食。大部分人的厨房燃烧的传统化石燃料（煤炭、煤气、液化石油气）会释放出氮氧化物、二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等有害气体，国内即经常发生因使用装置于室内的煤气热水器而造成一氧化碳中毒而死亡的事件。而使用煤炭、柴草则通常造成较不完全的燃烧，并同时伴随着高浓度的悬浮微粒物质、碳氢化合物、一氧化碳、氮氧化物等物质的产生，而造成的危害也较传统燃料为高。

尤其是我国居民喜欢煎炒烹炸，厨房污染格外严重。一般食物经炸、煎、煮、炒、烧烤等料理过程会产生油烟。不同烹饪方式会产生不同类型的油烟，而所含的有害物质种类亦不同。烧烤与油炸煎所产生的烟雾通常含有高浓度的悬浮微粒物质、一氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物等，而温度、食物与用油种类、使用器具等因素会产生不同的危害性。我们可从油烟中分离出50种以上芳香烃物质以及具突变性与致癌性的多环胺类。由于通风效果的良好与否决定了料理过程所造成危害的程度，因此我们建议采取适当的抽风!装置或个人的防护器具（如口罩）以将油烟的危害性降至最低。