老锅故事会郭延春
老锅故事会郭延春

难忘第一次吃鱼锅

 鱼锅在海边的小镇比较多见。夏天的傍晚，冲过海水浴几个人围在一起，坐在路边的太阳伞下，点上些海货，炖上一锅，哈点凉啤！让人吃的畅快淋漓！

  鱼锅的下菜和吃法没有很多挑剔的讲究。

  首先就是选海货：海虹啦，海螺啦，鱼，海虾，螃蟹，哈喇……选好后就可以围在太阳伞下的锅旁侃大山了。老板会送几个小菜：有新鲜海带丝，奉陪到底（花生米），黄瓜蘸酱等等。

  太阳伞下欠在大理石桌面上的是一口大铁锅，下面燃的是天然气。首先下锅的食材是带着调料汤汁的杂鱼，还有配菜白萝卜，豆腐等。汤汁是老汤，油盐，花椒，辣椒早已一应俱全！为了不糊锅，一般下面会放一个多孔的菜垫（至于什么材质，无从考究，似乎是竹子做的），当然缺不了的，还会有一个防糊百搭的美味——五花肉。

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   然后在锅中央下一个筚子（现问的度娘，打小就知道，从来没写过），筚子上直接铺上一厚层需要蒸的食材，像：海螺，螃蟹，哈喇，大虾什么的！无需加调味品，盖上锅盖，打着火，就可以等待美味了！

 用不了半个小时，上层的海货就可以出锅了。最先出锅的是容易熟的蟹子，虾，海贝等，一个个用荚子夹到托盘里。这时海贝有的早已经壳肉分离，有的黏联的还很紧密！螃蟹和虾则早已变成了橘红色！

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老锅故事会

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     冒着热气的哈喇肉，用筷子夹起来，蘸一点辛辣的调味，放进嘴里，顿时一阵鲜香冲击着你的味蕾而来。还有那虾和螃蟹，一点点的品过，有的食客连每一根小蟹腿都不放过！

   等海虹啊，蟹子，虾，吃的差不多了。难蒸的海货像海螺啊什么的，就可以出锅了。吃海螺需要用牙签，大一点的用筷子插进螺肉里，慢慢的把整个螺体卷出来，卷的力度要拿捏得当，一旦卷断了就需要求救店家！

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  等筚子上的海货都出锅了，筚子的任务宣告完成！这时只见店家端了一托的面团过来，熟练的一个个摔在锅壁上，那面团瞬间成了一个个饼子，粘在锅沿下，下面就是沸腾着的鱼汤，冒出的热气里，这时不再腥气，而是鲜香！

  食客们把蒸的海货吃的差不多了，最后的美味也该上场了。当锅盖掀开，首先映入眼帘的便是那围绕锅壁一周的金黄的饼团子。饼团子下面，是冒着香气的杂鱼乱炖！

 把那金黄的饼团子铲下来，放在鱼汤里打个滚，捞出来，再放在小碟子里。看在眼里，美在心里！吃一口，那叫一个香！因为面团的组成含着：玉米面，黄豆面，新鲜的海菜等。

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   可以开启最后的疯狂了。吃着金黄的锅饼就一口出过油香而不腻的五花肉或者浸满汤料的白萝卜或者鲜口的杂鱼，一下就会感觉肚里撑涨起来。

  所有的吃完，你最后还能够带走五颜六色的贝壳，以及可以放在耳边听海风呜呜作响的海螺！

 谢谢阅读

以上食评摘自《老锅故事会之食在海边》

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