李士靖：不可不读《齐民要术》

李士靖：不可不读《齐民要术》

北京 / 单守庆

2017 年 11 月 15 日我应邀参加出版《中国烹饪古籍丛书》新闻发布会。本套丛书预计用 5 年的时间将目前已发现的 150 余种烹饪古籍分 40 册出版。我在表示祝贺和期待的同时，也忆起半个月前获赠烹饪古籍《齐民要术》的情形：赠书人是 93 岁高龄的李士靖老先生。他很动情地说：“这是一部成书于 1400 多年前空前伟大的农书，还记载了许多食品加工技术，也是我国已知保存最完整的、年代最早的古食书，不可不读！”

那是 10 月 26 日上午 9 点，我和《中国食品报》原总编辑张建斌又一次如约来到李老家拜访。李老开门迎客，让我们坐到沙发上之后，他提过一把折叠椅，坐了下来：“这样面对面交谈好。”他仍是那么健谈，而且又是从重大新闻谈起：“十九大刚刚闭幕两天，我们这可是进入新时代的首次促膝谈心。”说着，他拿出十九大开幕以来的学习笔记，让我们真切感受到这位名片上写着“食品战线一老兵”的“老骥伏枥，志在千里。烈士暮年，壮心不已”。他的笔记一笔一画，清清楚楚，内中有这样一段话：“新时代要有新气象更要有新作为。作为食品人，我们要搞清新时代带来的发展新要求、新课题，焕发新状态，创造新业绩，为实现人民对美好生活的向往继续奋斗。”

当我们合上笔记本时，李老递过来 4 本书——两套《齐民要术》的上、下册。我们各自接过一套全本全注全译的《齐民要术》，正欲表达谢意，李老就有言在先了：“这套书是中国大规模综合性农书之祖，素有‘农业百科全书’之誉。书中第八、九两卷专记饮食烹饪，收录 20 多种烹饪技法的近 200种菜肴，以及面团发酵法和 10 多种面点制法，是极其珍贵的烹饪史料。可得认真读读这套书！我们不能抛弃传统，不能丢掉根本，博大精深的中华烹饪文化是我们成为‘烹饪王国’的根基。”李老的声音铿锵有力，底气十足。我们说话时，稍微提高一点音量，就能和李老顺畅地交流。除了听力减弱，李老健康状况良好，特别是记忆清晰、思维敏锐、表达准确。

时间悄悄流逝，不知不觉间已是中午12 点了。李老腰板挺直，在折叠椅上足足坐了 3 个小时。很自然地，话题又转向李老的“康而寿”。李老强调饮食养生的重要性，要多读《齐民要术》之类的经典图书，不听信、不传播五花八门的养生谣言。他很高兴又自觉“惭愧”地讲起学习《本草纲目》的故事：2010 年，我 85 岁，在认真研读《本草纲目》25 卷时，看到李时珍的名言：“饮食者人之命脉也”，十分惊喜，又顿觉惭愧，吃了 80多年饭，这才知道这句至理名言，真是学无止境，活到老，学到老。为了让更多的人知道他所喜爱的李时珍这句名言，李士靖在报纸整版发表《我看素食》的文章时，特意请书法家书写“饮食者人之命脉也”，与他的文章同版刊登。

“药食同源、同功、同效”，李士靖对此深信不疑，不仅自身受益，还广为传播。他 80 岁那年在北京食品行业正式退休之后，仍是“退而不休”，年复一年收集、整理和印制食品资料，免费赠送。李士靖购买复印纸，一买就是几箱——他成了复印社的“大客户”。12 年来，李士靖捐赠的食品资料不计其数。中国烹饪协会、中国食品报、东方美食文化产业集团等单位都曾举办过“李士靖先生捐赠饮食文化珍贵资料仪式”。

在我们这次拜访李老时，有一个意外发现：他家里背靠一面墙的书柜，几乎全部清空。原来，是在半个多月前，得知一所大学要增设食品专业，李老听着高兴，来了个“忍痛割爱”的支持，一次性捐赠了图书 300 多册。说及此事，李老的儿子笑着说：“用不了多长时间，书柜里还会满满当当的。”李老也会心地笑了！

中午时，我们去往餐厅的路上，途经居民小区里的一块石碑，上面雕刻着“科普型社区”字样。李老提议在这里合影，对做好食品科普工作有提醒和激励作用。餐桌上，他手举酒杯不放，连说“再来点儿”。饮酒品酒话酒，李老吟咏他 90 岁写的《中华酒文化》中酒与健康的诗句：“中医用酒，救死扶伤。本草药典，酒疗酒防。药酒古方，举世无双。药食同源，酒益健康。药食同功，酒助寿长。”他强调，为酒溯源必读《齐民要术》，因为对酿酒过程详细、严谨的记述，以《齐民要术》为最早。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

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本文编辑：秀泷

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