温故知新 | 秋天限定版黑凤凰酥，还有你绝对想不到的秘方！

红遍大街小巷的凤梨酥

早几年到台湾旅游的小伙伴

问谁不是被左邻右舍托着买它个七八九大盒

但是自从这黑凤梨酥横空出世之后

冲着粤语谐音“喜欢你”的好意头

就妥妥红了好几季

咱们这回再用它变个花样

做个融合咸蛋黄的凤凰酥

还要加入秋天气味满满的桂花儿

这寓意合起来不就是

“喜欢这金黄灿烂的秋天”嘛~

秋季限定款就决定是它啦！

竹炭桂花凤凰酥

模具：30g凤梨酥模具（4.8*3.5*1.5cm）

参考量：可做20个

内馅：
咸蛋黄	6个
去皮凤梨	900g
糖桂花	20g
细砂糖（或冰糖）	60g
玉米糖浆（或麦芽糖）	60g
酥皮：
无盐黄油	100g
糖粉	30g
盐	1g
全蛋液	30g
低筋面粉	140g
杏仁粉	10g
奶粉	20g
竹炭粉	4g

材料说明： 1、竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在网络电商平台上即可买到。 2、杏仁粉，杏仁晒干磨碎的粉末，常用于制作曲奇和马卡龙，也可制作挞底和挞馅，准备一些在家很方便的，如果有制作马卡龙的需求，可选购无需过筛的超细杏仁粉。

准备工作： -黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，接近蛋黄酱的状态

开始制作：
①将每个咸蛋黄切4等份，浸一下白酒，以上下火180摄氏度烘烤5分钟，然后取出大部分咸蛋黄，留下1个咸蛋黄的分量，继续烤5分钟，晾凉备用。
②凤梨分出较硬的凤梨心之后切成小块，先将凤梨心和2/3的凤梨块用食物处理机打成泥，再将剩下凤梨块切碎。
③把凤梨泥和凤梨块放进纱布中挤出多余凤梨汁。 Tips： 挤出的凤梨汁可以加进气泡水或啤酒中，做成饮料饮用哦~
④把凤梨泥倒入平底锅，加入糖、糖浆，用中小火炒至糖融化，再倒入糖桂花炒至馅料成团，将烘烤10分钟的那份咸蛋黄碾碎，拌入内馅中，冷藏备用。
Tips： 如果使用冰糖，需选择细颗粒的，并在凤梨泥滤汁的时候，预留足以融化冰糖粒的水分。凤梨榨汁后大约只留存原重量的1/3，想改变分量的同学自行留意一下~

⑤黄油室温软化至手指能轻易按出痕迹，加入糖粉压拌均匀后，用电动打蛋器打发至发白膨胀。

⑥分次加入蛋液，搅打至蛋液完全被吸收。
⑦倒入杏仁粉，再过筛加入其他粉类拌匀，包上保鲜膜冷藏半小时。
⑧将内馅以每12g一份，外皮每15g一份分好，每份内馅包入一块咸蛋黄（约3g）。 Tips：咸蛋黄如果不包整块，烤好全剁成小块或者碾成粉末混进凤梨馅中也可以。如果用的是更大尺寸的模具，蛋黄的量也可以相应增加。
⑨将外皮在掌心压扁，包入内馅。
⑩在垫好油纸的烤盘上，将包好的内馅放入模具用手掌或压模器压紧。
放入烤箱中层，以160摄氏度，烘烤20分钟即可。

保存方法看这里

密封常温可存放约10天

凤梨+蛋黄 黄澄澄的金秋色调 被竹炭的黑衬托得更加鲜明诱人 外皮酥脆得相当到位 咬到哪里都掉渣 是我心中最完美的酥皮口感了 记着千万别边走边吃啊 要不整个楼的人都知道你偷摸藏了好吃哒~

这次想要多留下一些凤梨的本味 所以糖分少了一点 调得比平常酸那么一咪咪
跟咸中带香的咸蛋黄凑在一起正正好 中心整块的蛋黄第一口就能咬到 简直过瘾得不得了 吃完最后一口 隐藏的桂花底味才悠悠散逸出来 从口腔窜上鼻腔 满满的都是桂花清雅的香气 啊~非常秋天了~