漂洋过海来看你——洋芋

你打开了巴楚文化御膳房的第14篇文章

洋芋书名马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，后经过人工栽培传入中国。土家人酷爱洋芋。就一个洋芋，都能吃出N种吃法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出的烹饪方法；块、丁、丝、坨等等菜样更是数不胜数。那是要做出来一桌满汉全席的节奏啊！

1、最劲爆

用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味就不用说了，光想想就流口水！从上小学就开始吃这种洋芋，以前几毛钱一小盒，到现在已经价值翻好多倍，几块钱一盒吧！

只要有土家人的地方，就有洋芋，看看这洋芋坨，颜色金黄、吃起来更是香！

2、最素朴

烧洋芋，也是经典中的经典，走在大街小巷，传来的阵阵香气，就是这小小烧洋芋的味道。大街小巷里到处都可以看见卖烧洋芋的摊！太香了！里面的洋芋可香可酥了~~~

3、最细腻

油爆葱花土豆泥，炒出来味道非一般的好！

4、最酸爽

一盘酸水洋芋片，是土家人家家户户餐桌上都少不了的家常菜，那酸辣爽快的味道，深得每一个土家人的喜爱。

酸水洋芋丝，土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，关键炒出来脆脆的，又是一番滋味。

5、最馋嘴

炸洋芋片是吃货的必备零食。小编记得家里来客人了闲聊时，端上一盘炸洋芋片，瞬间被抢光！

制作油炸洋芋片时注意火不易太大，太大的话干洋芋片一下锅就被炸焦了，吃起来会很苦，火太小也不行，太小的话在一定时间内炸不脆。所以火候需要把握得刚刚好。

话不多说，多种洋芋的花式做法，献给爱吃洋芋的你！

01酸辣土豆丝

食材

主料：去皮土豆、干辣椒适量、青尖椒、红尖椒；

辅料：蒜子适量、盐、辣椒油、芝麻油、陈醋

烹饪步骤

1.把土豆片切成细丝。用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

2..准备配料，葱姜蒜切丝，干辣椒切成小段，花椒一小把，小葱切小段。

3.锅内放油烧热放入花椒煸炒出香味。

4.花椒煸炒出香味捞出不要。

5.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

6.放入泡好的土豆丝。

7.先放一勺陈醋，两勺白糖，一勺盐快速煸炒。

8.出锅前放入一勺白醋提味。

9.再放一勺香油煸炒均匀，出锅成盘，在成好的土豆丝上撒点小葱段。

小贴士

1.炝花椒油可以增香。

2.醋要早加，可以使土豆丝不绵软。

3.加一勺香油会使土豆丝味道更香

4.这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦

02  煎锅版烤土豆

菜谱简介

无需烤箱的烤土豆，味道超好，可当饭可当菜，可直接吃，也可蘸酱料，简单方便，少油健康！

食材

主料：小土豆

辅料：油、盐、黑胡椒碎、白糖、黄油

烹饪步骤

1.小土豆洗净，带皮在锅内煮熟后捞出

2.剥去皮

3.用刀压扁

4.锅下放油

5.放压扁的土豆

6.放黄油煎至一面变黄后煎另一面

7.放黑胡椒碎

8.放糖和盐

9.装盘

小贴士

土豆洗净煮或蒸熟后也可带皮煎。

03  土豆丝煎饼

食材

主料：土豆5个

辅料：油、盐、五香粉、鸡蛋1个、面粉适量

烹饪步骤

1.土豆洗净去皮

2.切成细丝

3.加入适量食盐

4.加入适量五香粉

5.加入一个鸡蛋

6.加入适量面粉

7.搅拌均匀

8.锅内热油，放入土豆，摊成饼

9.两面煎至金黄色即可出锅

小贴士

火不要太大，不然外面熟了里面还不熟呢。

配上蒜泥很是好吃哦

04  土豆烧肉

用料

主料：五花肉、土豆4个

调料：色拉油、少许食盐、适量冰糖、姜、花椒、老抽、红糖

烹饪步骤

1.土豆去皮切块，大小随意，新土豆很易熟。姜去皮切片

2.取两片姜切碎，和花椒、五花肉一起放入清水锅中，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽

3.将五花肉用温水冲洗干净，沥去多余水分，切块

4.将五花肉块码放在锅中，中小火煎，中途用筷子翻一下，至四面金黄，肉逼出很多油

5.加入冰糖和红糖，小火炒3-4分钟

6.加入三四片姜，适量开水，煮开后转小火，盖上锅盖，小火炖煮30分钟左右

7.加入土豆、盐，转中大火，至水基本收干，土豆熟透即可。收汁时用锅铲翻炒一下，以免糊锅。喜欢可以加一点老抽

04  小土豆烧排骨

食材

主料：排骨500g、小土豆400g

辅料：油、盐、葱、姜、大蒜几瓣、生抽、老抽、料酒、冰糖、、八角、花椒

烹饪步骤

1.准备好原料，排骨斩块。

2.锅中放水，放入排骨绰烫一下，捞出清洗干净备用。

3.小土豆洗净，去皮。

4.锅中放少量油，放入八角，花椒炸出香味。

5.倒入排骨煸炒。

6.淋入料酒，放葱姜。

7.加生抽，老抽，翻炒均匀。

8.加没过排骨的热水，大火烧开，转小火。

9.汤汁至减少一半的时候放入小土豆和大蒜。

10.炖至小土豆软烂的时候加入几粒冰糖。

11.待冰糖融化的时候放盐调味,盛出即可食用。

小贴士

在绰烫排骨的时候凉水下锅，可以防止钙的流失。

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